丝般光滑
很少有人知道,丝瓜,正如我们所知,像海绵一样的形式,来自一个工厂。它不是来自一些粘糊糊的海洋生物或从海洋深处的不顾别人的时尚或不可持续的数字。丝瓜属植物是一个美丽的和多产的葡萄树的黄瓜的家庭。是的,丝瓜,丝瓜,是一种植物。
暂停。喘口气。找到你的猫依偎。它也出乎我的意料。
当我第一次来到查尔斯顿,我被介绍给一个葡萄挂在竹子的塔,它黄油花朵在阳光下闪烁,而森林绿果隆隆的阴影。
“丝瓜完全是下一个大事件”,我宣布,我的同事回应批评,“是的,当然朋友。”
挑战accepted-I收购一些深蓝色的丝瓜种子,使生活承诺证明我的观点。它是两年前我开始增长他们集体。与此同时,我称赞丝瓜那些听着,寻找信徒,和一个或两个厨师创新足以让它发生。
丝瓜恰好美味和营养的烹饪作物;毕竟,这是一个葫芦。它在东亚和东南亚很受欢迎,这种作物是哪里来的。
被许多名字包括丝绸壁球、在印地语gilki turai南瓜、作为亚热带植物生长在Lowcountry砸好。180 - 200天的生长周期,果期7月开始,西葫芦和南瓜也在逐步减少,人们已经厌倦了秋葵。花朵和卷须技巧也很好吃。另外,你就杀不了的东西。
我决定让我的任务鼓励的烹饪社区Lowcountry为丝瓜菜单上找到一个家。我有一些早期的实验与皇后大街酒店集团的厨师de Tournant迈克·哈维前来寻找它的中心组件在一个素食菜特色在格林维尔的兴奋美食节。
我也与查尔斯顿厨师和企业家马特·李,李兄弟的。他不仅证实“zucchini-like海绵肉的经验”,但他提供了一些非传统的选项:
“如果我是一个糕点师,我可能会探讨如何让它吸收巧克力和朗姆酒,等等……我会[也]试验将密度,更滑的,拉面。”
我开始怀疑还有谁会感兴趣更上一层楼。我认为厨师状态道德、创新和接受了美食丝瓜发展的根本所在。我立即针对杰克沃克chef-co-owner小宝饼干和你,因为他的专注于亚洲美食。
“我爱大大胆的味道,恐慌和香料。我一直喜欢弱势的东西。我们试图展示一个不同的亚洲食物的小宝,”沃克说。完美的。
沃克不断扩大和接受新的想法,挑战自己。
“我喜欢它们修改基于局部成分或一定的创意。专注于独特的食物和与农民和渔民做事正确的方式对我来说非常重要,”他说。“我喜欢,食物总是不断发展的,这很重要对我来说,作为一个艺术家,做一些独特而不是传统。向前移动的东西对我来说是至关重要的。”
我想知道这些作物可以在厨房外的亚洲风格。我被介绍给厨师肖恩·布莱恩卖32包裹的,谁有兴趣重新想象加勒比风味的经典美食和集成。他赞赏知道他的材料和供应商,给他的历史只有“island-to-table”餐厅的厨师圣约翰,维尔京群岛;他把它所有的无缝地结合在一起。
“我一直在做这个,我一直在我的环境。它开始在圣约翰在维尔京群岛和珊瑚湾”,他在温和的环境中长大,接受的赏金。“我长大觅食在去学校的路上。但是,每当我出去吃饭我想最好的最好的。”
跳跃和大陆后,业内一些经验在圣约翰,他决定参加约翰逊与威尔士一些正式的培训。
“我去学校一个很好的开端,”他说。
我在农场销售满足我。我们抽样花朵和葫芦,他选择了足够的尝试。
“神圣的甜,这是花正开着花,“销售说我们导航jungle-like行丝瓜的藤蔓。
“我认为我们现在所做的是试图测试和开发独特的作物,这是巨大的未来。能够看到在不同的阶段,也许你的农民,看穿你农民的眼睛,是很重要的。这不是事实,我是一个厨师。每个人走过我的厨房,我认为我可以学到一些东西。的思维方式,我学到一些东西。”
销售说,然而,丝瓜不会即时受人喜爱的活动。
“你把白松露或熏肉和人民变成海鸥。这太容易了。”
我可以告诉,他理解这种微妙的过程,这需要创意超越传统Punjabi-style菜菜单。
“我试着慢慢地将顾客带入”他说。“这不是完全表示敬意。对于完善自己也每天当厨师。”
Gilki turai南瓜不得进入现场烹饪的方言查尔斯顿只要我想,然而。缓慢的集成是一个美食的例子,我们的文化和人民,被学习和启发对方,一起成长和创新,认真思考如何发生。厨师像沃克和销售拥抱他们的手艺的全光谱方法,识别过程的质量在各方面包括旧世界技术、农业、环保、文化等等。最终,部分之和的结果在一些诱人的和发人深省的食物,你应该绝对风险的经验。
的贡献者
布莱恩小麦
可持续农业主管Brian小麦是Lowcountry当地第一,享受作为一个教育家,觅食,……
