新鲜的花

在Husk工作了五年之后，达文波特加入了Anson餐厅，在那里他遇到了Balao的第二位主厨Matt LeBoeuf，他过去曾在几家海鲜餐厅工作过，包括Tides Folly Beach餐厅、BLU和Rappahannock Oyster Bar。两年后，埃默里给达文波特提供了一个开办这家隐蔽的屋顶餐厅的机会，他很快让他的同事兼朋友勒伯夫参与了这个项目。

达文波特说:“我们喜欢一起工作。“而且，我知道我完全可以相信，他只会在这里做我自己会做的菜。此外，他吃鱼和海鲜的经验让它非常适合，所以它很有意义。”

每位厨师都根据新鲜和现有的食物做出自己的菜肴;他们经常结合自己的才能一起开发菜肴。菜单是定期轮换的，这取决于厨师们的感觉以及有哪些菜可以吃。在一周的时间里，一些精选的菜肴会在菜单上增加或删除，但大约两周后，巴老保证会推出一套全新的菜品。

持续变化的潜力是最吸引达文波特和勒伯夫的因素之一。

勒伯夫说:“我们喜欢能够改变菜单。”“这让我们保持警觉，让我们有机会在工作中发挥创造力。”

自今年4月餐厅开业以来，大厨们一致认为，他们最喜欢、也是最独特的一道从厨房里搬出来的菜，是对勒伯夫(LeBoeuf)发明的查尔斯顿主食虾和玉米粉的改良。

“基本上，我把它换成了黑色的玉米粉。我的灵感来自于我们在Rappahannock工作时的一种黑酱，它覆盖在虾上，”他说。“我想，‘为什么我们不把玉米粉做成黑色呢?，而不是让人们想到在海洋里或松软的泥附近。然后是肉汁里的虾，我喜欢吃鸭肉，因为鸭肉富含蛋白质，所以我把平常的塔索火腿换成了塔索鸭。”

虽然美味食物的独特性质和厨师的敬业精神足以成为参观巴老的理由，但餐厅专注于可持续发展的当地海鲜，使他们具有环保意识。Balao的大部分海鲜都来自查尔斯顿地区的Lowcountry seafood、Crosby’s seafood、Abundant seafood和Tarvin lobster等企业，提供包括酸橙汁腌鱼、粗煎和牡蛎在内的清爽菜肴。

“首先也是最重要的，是产品。我们希望提供尽可能最好的产品，通过在当地采购，通常是当天或前一天捕获的，所以总是新鲜的，”达文波特说。“即使新鲜的本地产品价格略高，但我们知道，捕鱼或捕鱼很难维持生计，所以我们相信，只要能回馈社区，都是很棒的。”

每晚只有达文波特和勒伯夫在厨房工作，每一道菜都是深思熟虑和完美的。

勒伯夫说:“从产品进入餐厅到摆上你的餐桌，一切都是我和他共同努力。”

“大多数地方的厨房都挤满了人，”达文波特补充道。“这里没有任何厨师为你准备食物，只有我们两个热情的厨师在那里准备每一道菜。虽然会有点忙，但我不认为我们会有其他的方式。很少有厨师能说他们对厨房里的每一道菜都做过手脚。”