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奶酪。酒。印度的街头食品。超市。今年的畅销书涵盖了各个领域。Michael Ruhlman深入研究了美国的杂货店，以确定这种体验是如何塑造和反映我们的文化的。佛蒙特大学营养和食品科学教授凯瑟琳·唐纳利(Catherine Donnelly)汇编了这些信息牛津奶酪之友．2017年，唐纳利凭借这本奶酪百科全书获得了著名的詹姆斯比尔德参考、历史和奖学金奖。纳什·帕特尔和丽达·沙因托布，共同拥有Dosa医生厨房它出版了一本烹饪书，里面有55种薄饼的食谱，这种薄饼类似薄饼，里面可以夹着咸的和甜的馅料。必赢bwin唯一这些书就是让你保持灵感，带领你度过未来寒冷月份的门票!

购物:美国食品的买卖
作者:迈克尔Ruhlman
发布者:艾布拉姆斯出版社

除了住房和交通之外，一个家庭最大的开支是食物。我们大约花10%的收入来养活自己。除非你是农贸市场和合作社的忠实顾客，否则你对当地的杂货店(大多数美国人平均每周去两次)又了解多少呢?迈克尔·鲁尔曼认为，杂货店是我们文化的反映，它是一个镜头，通过它来审视我们今天所面临的许多关键的食品和健康问题。

美国有三万八千家杂货店，每一家都提供我们可能想要的东西，或者确信我们需要购买的东西。(你有没有为该买哪种口味的饼干而绞尽脑汁?干意大利面、橙汁，甚至像鸡蛋这样的日常食品怎么样?)现代超市的货架上摆放着大约45000件商品，每件商品都有独特的条形码。全食(Whole Foods)提供大约一半的价格，而好市多(Costco)、山姆会员店(Sam 's Club)和BJ 's等店通常会出售约4000种杂货。

鲁尔曼指出，美国的食品购物在1988年发生了变化，当时沃尔玛(Walmart)拓展了食品杂货业务，并迅速成为世界上最大的食品杂货商。鲁尔曼写道:“第一家沃尔玛超级中心的开业标志着食品零售领域开始分化。同年，Whole Foods将业务扩展到德克萨斯州以外，并迅速发展成为一家蓬勃发展的连锁店。从不同的角度来看，这两大巨头从食品的种植、营销和消费方式，有效且永久地改变了整个行业。

在这本最新的书(他的第20本书!)中，鲁尔曼把重点放在了位于克利夫兰的家族经营的食品杂货企业海宁。拥有22家门店的海宁展示了传统超市如何努力在网上订购和送货上门服务的趋势中保持竞争力。

对于任何喜欢思考或购买食物的人来说，这本书都是一本迷人的必读书籍。鲁尔曼为杂货店的演变提供了足够多的历史背景，但并不枯燥。短小的章节中充斥着经过充分研究的事实和轶事，这本引人入胜的书带你畅游美国，鲁尔曼是一位知识渊博、引人入胜的向导。鲁尔曼掌握了深入深入一个广泛话题的技巧，熟练地在3万英尺的视野和微观焦点之间切换。作为奖励，他提供了一份包含32本书的推荐阅读清单，这些书探讨了食品工业的其他方面，作者是迈克尔·波伦、马里恩·奈斯特、巴里·埃斯塔布鲁克和泰德·基诺韦等名人。正如鲁尔曼所观察到的，“思考应该是我们购物的第一步。”拿着这本书迈出第一步。

Dosa Kitchen:印必赢bwin唯一度最受欢迎的街头小吃食谱
作者:纳什帕特尔和勒达Scheintaub
摄影:克里斯汀Teig
出版者:克拉克森波特

如果你住在布瑞特波罗附近或经过这里，你可能已经品尝过Dosa Kitchen的创意南印度灵魂食物。这辆天蓝色的餐车停在撤退的农场毗邻格拉夫顿村奶酪就在镇北30号公路上。合伙人纳什·帕特尔(Nash Patel)和勒达·沙因托布(Leda Scheintaub)提供传统的自制印度薄饼:用发酵大米和木豆(鹰嘴豆和扁豆)做成的面糊，口感酥脆、通风，略带辛辣。这种标志性的街头小吃是辛辣和甜味馅料的理想基础，搭配酸辣酱和蘸酱也很好。

这对夫妇现在已经编写了一本烹饪书，读者可以在家里准备这种煎饼。所有55种食谱都是无谷蛋白的必赢bwin唯一，因为它们是发酵的，所以玉米卷比一碗米饭或扁豆更容易消化。薄饼是一张空白的画布，等待着任何东西的涂抹，作者慷慨地提供了一系列美味的馅料，从素食(坚果沙拉三明治配姜黄芝麻酱;美味的炖菜,印度香料土豆泥)到绝对不是(姜辣味牛肉“炸”;烟雾缭绕的咖喱鸡;罗望子烤肉酸辣酱拉猪肉)、鸡蛋和乳制品(解构萨格奶酪;泡菜、培根、鸡蛋;奶油奶酪、熏鲑鱼和刺山柑)和甜味(焦糖香蕉和波旁威士忌、小豆蔻巧克力)。它们还包括椰子、花生或番茄酸辣酱，以及草莓玫瑰拉西、甜咸Limeade和第一次约会Chai等清爽饮料，这是基于帕特尔在恋爱初期为沙因托布制作的经典饮料。

这本烹饪书指导了如何制作顶级的可丽饼面糊，乍一看可能会让人望而生畏，但不要惊慌!付出一点努力是值得的，这批稍厚的、雪白的面糊可以做出煎饼式的薄饼和卷饼，或者那些酥脆的、带花边的可丽饼。如果你觉得无法胜任这个挑战，帕特尔建议你购买在大多数印度杂货店的冰箱区都能买到的高质量的dosa面糊。

帕特尔和沙因托布致力于在烹饪中使用当地和应季的食材，他们还分享了如何用南印度主食——香料、调味料、甜味剂和酥油——在食品储藏室和冰箱里储存食物的小贴士。所以，如果你是南印度烹饪的粉丝，或者想尝试一下，这里是理想的起点!

牛津奶酪之友
主编:凯瑟琳·唐纳利
出版社:牛津大学出版社

牛奶、微生物、盐和酶。几个世纪以来，这四种元素在世界各地被转化为1400多种奶酪。当马特奥Kehler的碧玉山农场在他的前言中写道:“每一种奶酪都体现了生产它的历史、地点和人的细节，很少有其他产品能与之相比。”在20世纪末，美国帮助推动了手工奶酪的复兴，我们的国家现在拥有世界上增长最快的特种奶酪市场。

佛蒙特大学营养和食品科学教授凯瑟琳·唐纳利博士是2017年詹姆斯·比德参考、历史和奖学金奖的获奖者，她编辑了这本主要的参考著作，揭示了奶酪的每一个可以想象的方面。她收集了来自35个国家的325名各自领域的专业人士撰写的850多篇文章。这些专业人士包括奶酪制造商、奶酪贩子、科学家、记者、人类学家等。牛津奶酪之友是真正的奶酪历史、科学和文化的全球合作。

有没有想过卡门贝尔干酪和布里干酪的区别，凝乳刀是什么，乳酸菌和Lactococcus lacris？这本书有所有的答案。你可以了解到罗伯特·胡克(Robert Hooke)在17世纪中期新发明的显微镜如何帮助他提供了蓝色和白色奶酪模具的详细描述，以及荷马(Homer)笔下的奥德修斯(Odysseus)如何在独眼巨人(Cyclops)的洞穴中发现了成熟的奶酪车轮。唯恐你认为这纯粹是一本学术著作，Cheez Whiz和Monty Python也有他们自己的呐喊。

这本百科全书涵盖了特定的奶酪、奶酪制作的过程和技术、国际知名的商店和世界各地的著名生产商。作者的贡献包括安妮Saxelby，保罗Kindstedt，爱德华原意，马克斯McCalman，瑞克卡罗尔，凯特ard，彼得·迪克森，莫莉史蒂文斯，克拉克狼而且布朗温邓恩．这本850页的精装大部头，是嗜肉者的精华资源，应该在厨房柜台或烹饪书架上有一个显眼的位置，在那里可以看到它的频繁使用，不负其名头。

Dosa医生厨房|@dosakitchen
美国食品的买卖
迈克尔Ruhlman |@michaelruhlman
Dosa Kitchen:印必赢bwin唯一度最受欢迎的街头小吃食谱
勒达Scheintaub |@ledaskitchen
克里斯汀Teig |@kteig
撤退的农场|@retreatfarm
格拉夫顿村奶酪|@graftoncheese
牛津奶酪之友
凯瑟琳·唐纳利
马特奥Kehler |@mateokehler
碧玉山农场|@jasperhillfarm
安妮Saxelby|@cheesemonger325
保罗Kindstedt
爱德华原意
马克斯McCalman|@maitrefromager
瑞克卡罗尔
凯特ard|@talbottandarding
彼得·迪克森
莫莉史蒂文斯|@mstevenscooks
克拉克狼|@clarkwolf
布朗温邓恩|@inthekitchenwithbronwyn