希瑟脊:Farm-Cafe-Social俱乐部杂食动物
抛光后下降盘新鲜烘烤饼干和呼噜声& Moo辣椒,游客可以头回希瑟脊的农场商店。
捡起一个丰满的小鸡肉晚餐后,抓住一些华丽的楔形臭手工奶酪,一打新鲜鸡蛋,一夸脱猪油(馅饼!),模糊紫色纱编织的下午;或者为什么不一些蜂蜡蜡烛,蜂蜜,骆驼袜子,那美丽的风景出现在餐厅里,由一个本地作家的书。加载购物车!
那么是时候漫步在田野,看骆驼闪露齿一笑,作为兄弟,蓬松的冰岛羊baa在草地上和人类邪恶的山羊好奇地检查。
驴驴叫,鸡咯咯叫,散射,鹅鸣笛,叫一个兴奋的澳大利亚牧羊犬,珍珠鸡相互放牧和指挥下尘土飞扬的农场上。
像一个一站式美食、艺术、工艺和家庭娱乐机构由Mary Poppins在生态模式中,希瑟在普雷斯顿岭农场完全空洞的存在,除了普通至极。农场隧道深处的根源在当地土壤。阳光灿烂的黄色的农舍,心脏和炉的操作,建于1820年代。所有的食物在季节性菜单驱动的周末咖啡馆,在农场商店出售来自农场或从其他当地农民在卡茨基尔。
但是未来在这里。农场是太阳能,推导其能源从纯粹的阳光。和创新的灵感来源项目创始人卡罗尔·克莱门特和核心团队——丈夫约翰•哈里森厨师罗布·汉德尔和农场经理阿曼达·休斯目前正在不同的,遥远的。
“我建立这个农场,因为我想我可以为动物创造最好的工作环境,最好的食品为我们的客户和我们的土地是最好的管家,“卡罗尔解释道。“但我也设置一个公共社会项目,因为我想为社会和还在这里画人。厨师抢劫和我都在卡茨基尔的度假胜地的后代长大。我们的父母拥有酒店服务他人是很大一部分我们是谁。这是一个欢乐。”
成长奖励和伍德斯托克之间,卡罗尔会仰望忽视山说,“我要住的那座山一天,”她回忆道。
卡罗尔住在山顶上,不忽视。和她的旅程斯科特山是除了直接申请专利。
“我去上学,住在洛杉矶和纽约多年,”卡罗尔说。但山示意。1979年,她就注意到了他们的call-tentatively,起初。
她买了一个家庭的土地现在的希瑟岭旁边,开始小。“我从一开始就一个自耕农,”卡罗尔说。“我长大的猪和绵羊和养蜂。在这一点上,我只是学习。我没有购买特定的品种,我把多余的猪和羊o邻居的手。”
卡罗尔在营销工作,与非营利组织发展的关系网,像卡茨基尔保护和开发中心,收到了格兰特在1980年代帮助苦苦挣扎的奶牛场。这是一个黑暗的卡茨基尔的农民。
凝视在她舒适的tbls餐厅的农舍,矩形和圆形木制农舍表、长凳和令人失配椅子,装饰着美丽的山水画由当地艺术家和动物的照片在她的农场勾勾搭搭,铁板烤猪肉香肠的香味在空中盘旋着,嗡嗡地聊天周日brunchers反射像鲜红球过去我们的桌子,触手可及,很明显卡罗尔的心思还在别处。她看起来安静、沉思。
“这一地区的支柱是奶农,”卡罗尔说缓慢。”和牛奶的价格暴跌。未来是不确定的和房地产价格。小农户几乎挂在,然后政府开始购买这些奶牛场,航运牛大的服装在中西部地区。每个人都要破产了。一些农民挂于自己的谷仓中,它是真正可怕的。”
卡茨基尔中心收到了私人资助拨款帮助农民生存。组织雇佣卡罗尔帮助推广和规划,和她熟悉当地生产商增加,她承诺未来的美国小农场在社区加强了和她的根加深,不仅一个机会来帮助别人好而战,但事实上加入斗争本身。
她的脸清理。悲伤,在她的眼睛是灰色的线换成一个坚定不移的决心和只是一丝高兴的希望。
“老夫妇的奶牛场隔壁我去世了,在1990年我决定买它,”卡罗尔说。于是一段旅程开始了。慢,但稳定。1999年,她嫁给了约翰,当他从他的工作退休与Verizon在奥尔巴尼,他加入了她帮助全职经营农场。
卡罗尔和约翰一起种植农场整体,引入新的动物和产品只有当这些碎片可以合作共生的结构已经到位。
卡罗尔和约翰一起种植农场整体,引进新的动物和o erings只有当这些碎片可以合作共生的结构已经到位。
农场
农场,当然,管理制度在先,它既是古代和高度创业。
“我们没有拖拉机,”卡罗尔告诉我,赶我4岁的双胞胎到山羊和骆驼场挂的动物。“哦,他们很好,”她说,抓住我和丈夫交换痛苦表情,艾米莉试图装入一只山羊叫克利奥帕特拉和英里尖叫后惊讶和恐惧母鸡谁突然看到游客。
个人需要一种特殊类型的优雅和安静地管理这样一个复杂、庞大的操作没有机械,但她和约翰不会有任何其他方式。在160英亩的字段,它们密集的放牧管理实践,不断移动动物新鲜的草。这种方法允许的所有字段挑选干净然后胡椒粪便堆肥和更新,没有机器和柴油烟雾,他们担心。
研究表明,草的饮食和不断的练习也要确保一个更精益和可口的肉,水平较高的ω- 3脂肪酸和同学相比传统玉米饲喂肉。
总之,希瑟岭主机约36冰岛母羊繁殖,2只公羊,25波尔(肉),努比亚和萨能奶山羊(乳制品)山羊、7骆驼,4羊驼,100蛋鸡,9鹅,18到36猪(只在春季和夏季),10牛(只在春季和夏季),不同数量的火鸡,鸭子,珍珠鸡和蜜蜂,+ 3驴。
骆驼可能更像是潮人眼睛糖果,但卡罗尔向我保证他们是至关重要的。
“他们是我们的卫兵,”她说。“他们吓跑郊狼和狗,多亏了他们,我们与捕食者没有任何问题。”
很明显从约翰和卡罗尔的宠物和咯咯叫的动物,他们中的许多人有名字(其中一些不能转载),和动物们急切地小跑到夫妇和意气相投地交互,甚至行为不端学龄前儿童,他们一样护理得当,任何动物的餐盘。
一些动物在农场甚至在奥尔巴尼成为小明星。“我们有一个合同与奥尔巴尼每年8的山羊Loudonville水库吃葡萄藤的生长,漆树和苦乐参半的人与机器不能访问的丘陵地形。没有他们的帮助、旱獭和水鸟类巢过度生长,让垃圾污染了2.12亿加仑的饮用水注定该地区的水龙头下面。”
蜜蜂的膝盖咖啡馆
卡罗打开了蜜蜂的膝盖咖啡馆八年前,进入了真正的状态在卡茨基尔的堡垒。她的动机是sim -厚度带外人:“我不出门,所以我必须把晚会在这里,”她笑着说。但是,从她的广泛背景知识的基本结构地区农民正艰难应对挑战,卡罗尔认为蜜蜂的膝盖是一种帮助拉长在卡茨基尔供需链。
“负责任的食物的原因之一已经开始花费这么多是因为我们没有足够的基础设施来支持家庭农场,”她说。“我们需要更多的咖啡馆,更多的人有兴趣购买从小型农场,更多的屠宰场。没有基础设施,没有办法在价格上与大公司竞争从中西部地区。”
当运行一个农场和操作越来越多的咖啡馆(全年开放周末早午餐和ursday通过周日在夏天)要多一点,她给人带来厨师罗布·汉德尔三年前烤架。
”他这样做不仅仅是做饭,”卡罗尔说。“他有一个真正的愿景。他来到我晚餐俱乐部的一个想法,我让他跑。Rob结构化菜单所以我们只需要几个项目从远处,像柠檬和情感表达。”
当地的饮食和烹饪是罗伯的血液中。“我学会了如何从我奶奶做饭,”他解释说。“她会带我去觅食,随着我的长大,我开始真正的研究。我进入了狐火书系列和学习了传统区域保护的方法和发酵食品,使用野生游戏,烹饪与野生草本植物、坚果、种子和浆果。”
罗伯的晚餐俱乐部已经成为史诗five-course背叛事件每月举行。他们异国色彩的功能执行的新鲜肉类和奶制品,物品从古人和森林,和生产从农场朋友只是叫喊。(认为:石香肠布兰科,spice-bush-scented鸭胸火腿,油封鸭rillettes,觅得的芥末、腌船首饰,vin de noix冻amazake黑麦面包。这只是一个过程)。
最喜欢和创造幸福地便携式抢他的手工根啤酒。灵感来自不是从模糊的东西你想隐瞒你的孩子但从酊由当地的根源和草药的印第安人几个世纪前。(查尔斯·雇佣被介绍在1893年我们其余的人。)
出去觅食的“我是在农场里有一天,我无意中发现了一片黑色的桦树,我之前从没见过,”罗伯回忆说。“我挑选了一些树枝,开始尝试与其他草药。”他研究菜谱,请留下,调整必赢bwin唯一它们,反弹想法啊,他的Facebook上的朋友圈的觅食。
现在,他创造了108瓶批次浓缩糖浆的农场,在农场商店出售它,像新世界小酒馆,酒吧和餐馆R&R酒吧和农民的博物馆。
社区活动
卡罗尔的愿景的一部分帮助提升新老农民合作,销售对方的产品互相和教学技能。
在早春,她跑产羔和开玩笑研讨会教雄心勃勃的四健会一代,好奇和考虑换一份工作,如何品种羔羊,确保一个健康的怀孕,支持动物在分娩过程中以及照顾刚出生的孩子。
“我们爱分享我们的技术和知识与新的农场——人,”卡罗尔说。“如果我们想改变食物系统,我们必须从自身做起。”
从今年夏天开始,卡罗尔也将出租两个农场别墅建于1940年代农场度假。除了设施在门外,冰箱里挤满了新鲜牛奶、鸡蛋和培根,再加上煮午餐和晚餐在咖啡馆和晚餐俱乐部。
这仍然是一场艰苦的战斗。但人们喜欢卡罗尔打开她的心,壁炉和其他农民,好奇的食客和goat-loving的孩子,很难想象首都地区将租赁土地给开发商和发送它的动物都很快……除了奥尔巴尼。
这些杂草不会割伤自己。
的贡献者
凯萨琳Willcox
凯萨琳Willcox写食物和酒的文化和政治。她最近出版了一本名为哈德逊……
