钩在七只鱼的盛宴上

经过凯瑟琳·威尔科克斯（Kathleen Willcox）/摄影作品伊丽莎白·佩迪诺蒂·海恩斯（Elizabeth Pedinotti Haynes） | 2021年1月9日

七种鱼类的盛宴与意大利语和意大利面条和肉丸一样，大蒜面包和融化的奶酪，鸡肉parm，al pacino和黑猩猩。换句话说，事实并非如此。但是，就像其他标志性的经典作品一样，意大利裔美国人也很棒，根源在纽约和意大利南部牢固地种植。

盛宴是意大利裔美国人圣诞节前夕庆祝活动的传统部分，据信是源自南部意大利罗马天主教的拉维利亚（La Vigilia）的传统，这一庆祝活动旨在纪念婴儿耶稣的出生。它首先在19世纪后期在纽约市的小意大利出名。

这顿饭充满了象征意义：许多人认为数字第七代表罗马天主教堂的七个圣礼，还有其他人说这表示罗马的七个山丘，而其他人则推测这七个是著名的“第七天”of rest and the completion of God’s promise to save His people through Jesus. Meanwhile, some Italian-Americans observe the Feast of the 12 Fishes, to represent each of Jesus’ apostles.

同时，鱼本身很可能被选为在宗教庆祝活动之前被罗马天主教徒观察到的非肉类快速。在意大利，也考虑了鱼马格罗或瘦；食物是买不起肉的人消耗的食物。每个首都地区社区都有自己的小意大利，在每一个社区中，传统的七种鱼类盛宴都被抛弃，几乎是每个喜欢意大利美食的人，这是一次烹饪冒险和鱼类的借口。

以凯蒂·哈斯金斯（Katie Haskins）的共同所有人钩海鲜有限公司在莱瑟姆，她的丈夫卢克·哈斯金斯（Luke Haskins）。据她所知，她的静脉里没有一滴意大利的血液，但是她从小就接受了盛宴的美丽和丰富性。

凯蒂说：“我在这里长大，我的大家庭成员是意大利血统，我对童年时代的盛宴有了如此生动的回忆。”“从他们提供的菜肴到庆祝活动和创造的团结，一切都使我震惊。”

盛宴的规则是什么？与您最喜欢的红酱店吃晚餐的人一样：带有大胃口，开放的思想和心脏，几乎一切都会发生。您可以制作七个单独的菜肴，每种菜肴都有不同的鱼，也可以换一个换菜，并用几条鱼，一个起动器和一个配菜制成一条鱼。

所有鱼类都是公平的游戏，尽管Baccalà（干咸鳕鱼）通常是组成部分。其他受欢迎的鱼类，例如凤尾鱼，沙丁鱼，龙虾，冶炼，虾，扇贝和sc虫，看起来很多。和大量的意大利面和葡萄酒一样。

凯蒂承认：“在厨房里为我准备七个独立的菜肴为我的饥饿人群准备了七个单独的菜，这听起来像我的天堂，但我意识到这可能不是每个人。”她和37岁的卢克（Luke）于2016年在莱瑟姆（Latham）开业，目的是不仅出售他们可以采购的最好的鱼，而且还创造了人们可以带回家的摘要餐。

凯蒂说：“我对鱼类和热情好客的热情是无限的。”“我可以每顿饭吃鱼，永远不会厌倦。它是如此的通用性，有很多可能性，质地，口味可以从鱼中取出并在成品中玩耍。这也是为什么我喜欢盛宴，并将其成为我自己的圣诞节前夕传统的一部分。”

凯蒂（Katie）和卢克（Luke）认为，鱼被误解了，这不仅是因为人们没有充分利用它可以做多少事情，还有多少种鱼类可以吃。（有趣的事实：在海洋中32,000多种可食用的鱼类中，最受欢迎的10种占美国销售量的90％）

首先，有新鲜因素。

凯蒂解释说：“我们从波士顿的三个顶尖供应商那里得到所有鱼。”“它从来没有冻结，这意味着它改变了很多季节。在Hooked，我们优先考虑完整性和质量。诚信首先。那里存在太多的错误信息，我认为很多鱼贩都希望告诉客户他们想听的东西，而不是准确的。但是我们相信他们应该知道。”

还有农场因素。

凯蒂说：“我们遇到的最大误解是养殖鱼是不好的。”“如果您不知道它来自何处并了解供应链，那么养殖鱼就不好。这就是为什么我们只与这三个供应商合作的原因，因为他们的哲学与我们的哲学保持一致。就像耕种的鸡肉。您必须认识农民，了解鸡肉的生活和食物。我们以可持续和人道的方式获得了惊人的养殖鱼。”

她说，养殖鱼还允许Hooked出售多年生的最爱（例如鲑鱼）。

凯蒂说：“野生鲑鱼是季节性的。”“我们的客户现在知道要检查特价商品，以获取最佳新鲜捕获的野外选择。例如，今天，我们将宣传大比目鱼的脸颊。”尽管凯蒂（Katie）和卢克（Luke）的业务的基础是建立在提供高质量，负责任的鱼类的愿望之上，但它通过Hooked的周到的服务和为客户提供照顾而表现出来。

凯蒂说：“从10月左右开始，我们开始从客户那里获得七种鱼类盛宴的命令。”“他们知道要提前订购，因此我们可以计划。假期在这里像发条一样工作，即使在Covid的挑战中也是如此。正如我们所看到的那样，我们的专长是刮擦菜。我们在内部制造一切，甚至是我们的蛋黄酱，并提供一个凉爽的物品，例如螃蟹蛋糕，亚洲鱼汉堡，剑鱼肉饼。对于盛宴，顾客将订购诸如海鲜炖菜之类的东西，或用橄榄油和大蒜煮熟的果酱粉状，然后用帕尔玛奶酪和克罗西蒂尼烘烤。Scungilli。红酱中的鱼或蛤酱。虾鸡尾酒，贻贝。”

而这样的例子不胜枚举。而且，即使是意外的非水域领土。Hooked正在移动，并成长。当您阅读本文时，凯蒂（Katie）和卢克（Luke）将在莱瑟姆（Latham）的街道上的新家中。除鱼类外，他们还将提供肉类，乳制品，农产品，所有这些都来自首都地区的当地田地和农场。

凯蒂说：“我们为下一步感到非常兴奋。”“我们为展示我们可以用鱼类和刮擦烹饪做什么感到自豪，但是我们觉得这将是完全不同的烹饪卓越水平。”

对正直，质量和季节性的热情，将我们所有人吸引到他们身上。