食品专业笔记冒险

必赢bwin唯一食谱和故事从森林到海洋

玛丽亚的审查Buteux里德

由布拉德·里昂|摄影拍奥马利
发表的贪婪的/小,布朗和公司,2021年

像任何好的文学,一本烹饪书讲述了一个故事,反映了作者的性格。布拉德•里昂的就职食谱食品专业笔记冒险,让我们在喧闹的探索,饲草,厨师和吃从东北的一些最美丽的位置:长岛海峡,特拉华州水口,卡茨基尔,沿海缅因州、佛蒙特州的尚普兰湖和新泽西北部的农村山。这本书颂扬季节性食物和户外生活,拥抱,全年。

写在一个non-fussy叙事风格的冒险性的厨师,里昂将读者吸引到他的世界可持续收获,和发酵食品。布拉德鱼!他收集!他烤架!然后,他把菜在一起快乐,虚张声势的可能,让我们有信心我们可以做同样的事情。难怪工作被称为食物52最好的食谱。

这本书是由典型的食品独特的里昂探索每个季节和位置。他的潜台词环境保护和伦理收获提醒我们收集和使用丰富,当地的和可持续的。沿着海岸的缅因州,他收获各种海藻,他干和合并成菜。巴迪发誓他t保密和需要布拉德觅食坡道所喜欢的地方。“真菌朋友”首席厨师在东北野生蘑菇进军。秋天的最后一章露营和户外烹饪会使你达到pack-basket和登山靴。

在书中,里昂提供关于负责任的觅食技巧。例如,野生蘑菇应该削减在土壤水平用一把锋利的刀,这样复杂的根系可以re-fruit。从公共土地收获坡道时,只剪叶和保持原状土壤中根深蒂固的灯泡,确保作物的未来。相反,终身的渔夫颂扬的美德鱿鱼(他真的用整整一个章节水生生物),可自由享受,感谢他们丰富我们在冰冷的大西洋水域。当钓丝螃蟹沿着海岸,跳过鸡肉和诱饵跟当地的鲱鱼,又名地堡,甲壳纲动物的自然饮食和环境的一部分。

布拉德拥抱发酵并提供灵感的艺术和科学不求甚解和经验丰富的专家。一种提神的西瓜饮料充满薄荷、罗勒和辣椒;生津止渴maple-chile switchel酿造从黑暗的枫糖浆,辣椒和生姜;血腥玛丽的樱桃番茄、山葵根、大蒜和咱'atar。跟着布拉德的指导方针和可以发酵这些酒在家里。如果你已经为人父母的酸酵,试着布拉德的香草面包烤或在铸铁烤。想要夏天核果到下一个水平?发酵你的桃子,樱桃和李子的盐和糖七天一点肉桂,豆蔻和智利踢,然后扔在烤架上。或考虑发酵mushroom-kombu酱油,日本酱油增强了香菇,海带(干海带)。一周后在罐子里,注入蘑菇可以切片,然而你的欲望而丰富,咸,疯狂的鲜味酱油变得更加炸弹。

布拉德担任好应用e乳头厨房的测试经理,这解释了他有能力修补尝试和真正的食谱。必赢bwin唯一即使是相对常见的番茄和白色豆色拉得到新生活引发了与白味噌,黄瓜块和烘烤葵花籽。浓缩酸奶(排水和增厚全脂酸奶),布拉德激起鹰嘴豆泥、烤杏仁、蜂蜜和柠檬汁,一个完美的夏天或传播。烟熏牛肉可以使吸烟者或烤箱。摩擦混合的无骨烤辣椒,新鲜的咖啡粉,洋葱和大蒜粉、可可、糖、辣椒和橄榄油。烤低和慢几个小时然后爆炸在500度的温度下烘烤几分钟外部地壳脆。Voila-perfectly温柔深深调味牛肉准备切片薄!

里昂在引言中指出“在住火烹饪,与发酵试验,寻找和捕捉自己的食物都有自己的风险。“然而,户外运动厨师在这些很危险!看几集他的它还活着视频系列好应用e乳头。100多快节奏,让人意想不到的搞笑视频,由于他的——意识的行话和旺盛,淳朴热情的个性。和布莱德的消息:拥抱生活,做出美味的食物从当地,季节性成分,讲故事,和照顾这个星球。