纽约中部奶酪
成为开拓者!
吱吱作响的奶酪凝乳。切达干酪酱中加入烟熏培根、辣根、大蒜和香草，或者水鸡翅精华。咸脆的陈年切达干酪，雪白的山羊奶酪，金色的手工黄油。跳上纽约中部奶酪之路，亲自体验所有这些口味和质地!
这条步道于2019年创建，由四个县以及一支敬业的奶酪制造商和奶农团队共同努力。Suzie Jones和她的丈夫Peter在Herkimer经营着Jones家庭农场，她帮助发起了这项倡议。“这些天看到该地区的农场关闭和倒闭，令人心碎。纽约市中心的奶酪和各种饮料步道提醒着人们该地区强大的农业遗产。设立这条步道鼓励人们走出去探索，与农场和制造商建立联系，看看他们的食物是如何生产的。”
从工匠到农场，所有产品都是用当地最高品质的牛奶、绵羊和山羊奶制成的。陈年白切达奶酪、凝乳(绝对是纽约市中心的最爱)、冰淇淋、黄油和农场奶酪以各种口味组合出现。谦逊的产品反映了纽约中心:诚实和美味，没有太多的炒作。这就是乐趣的一部分。
另一种乐趣是旅程本身。沿途有11站，包括三个奶酪零售柜台，从库珀斯敦到雷姆森，从汉密尔顿到赫基默，从弗农到巴内维尔德。28号公路环绕着西加拿大溪，这是一条著名的钓鱼河，有很多地方可以去野餐。26号公路蜿蜒穿过麦迪逊县阿米什农场的中心地带，在那里你将与黑色马车共享这条双车道公路。给自己时间欣赏连绵起伏的山丘、广阔的牧场、干草和玉米田的全景;铺满乡村地形的沥青带;小溪在路边艰难地流淌。牧场房屋、活动房屋和谷仓都曾有过美好的时光。这是一个真正的农场和奶牛场。奶酪凝乳之地。
每个地点都提供一个建在谷仓角落或邻近结构的商店。在大多数商店里，你很可能会遇到农民或奶酪制造商，他们真的很乐意与你闲聊几分钟，解释他们的业务。
在任何地点领取官方的奶酪开拓者卡，在每一站盖章，并在完成旅程时获得一个免费的绝缘手提包。不要觉得必须在一个镜头内完成整个奶酪之路;这是一次冒险，不是比赛。此外，这样你可以享受更多的奶酪!
谷歌纽约中部奶酪小道获取更多信息。
阿迪朗达克奶酪公司
Barneveld
阿迪朗达克奶酪公司专门生产纽约州著名的白切达干酪，存放时间从一年到七年不等。2006年与克雷格·谢弗(Craig Shaffer)一起创办了这家公司的托尼·莱克(Tony Leiker)说:“我们采购40磅重的切达干酪，然后在加工室里陈年、切割和包装。”托尼的妹妹黛比·莱克(Debby Leiker)是首席买家。
“我们在两个经过认证的厨房里制作所有的酱料，”托尼继续说。“一些口味包括山葵、波特酒、大蒜香草、番茄干、枫糖培根、橘子蜂蜜、蔓越莓、胡椒、水牛翅。除了袋装原味或风味凝乳外，我们还提供许多相同口味的砖奶酪。”
这家零售店还提供各种各样的腌肉、美食和主要来自纽约州的特色礼品。托尼说:“我们在巴尔内维尔德的位置是往返阿迪朗达克山脉途中的理想站。”是的，有很多样本!
草牛乳品
Remsen
里昂·阿特韦尔(Leon Atwell) 1995年开始种地，养了一群吃草的奶牛。150头奶牛能产很多牛奶，所以里昂于2012年11月在宾夕法尼亚州立大学学习了奶酪制作课程，并于2014年与妻子安吉拉(Angela)开办了这家乳品店。这对夫妇在2015年4月生产出了他们的第一块奶酪。
里昂说:“我们主要生产奶酪凝乳，这是我们最畅销的产品。”“我们做的是陈年农舍切达干酪，有20种不同的口味。我们每周轮换三到四个。你可以在Facebook上查看本周的风味和其他农场活动。从四月到一月，我们每周都做凝乳。如果你周四来，你可以透过窗户看到整个过程。”
阿特维尔家的快乐多节松木自助商店(每天从早到晚营业)储备着他们的奶酪、碎牛肉、农场鸡蛋和其他当地产品。
斯托茨弗斯家族乳品厂
弗农中心
斯托尔茨弗斯家庭乳业公司成立于2008年，是一家由家庭成员组成的五方合伙企业。最高质量的牛奶是Stoltzfus优先考虑的，他们从位于乳品厂10英里内的三个家庭农场采购牛奶。
奶油线酸奶和牛奶是用巴氏杀菌而不是均质全脂牛奶制成的，这使得味道更丰富，更奶油。酸奶是杯装的，用当地的枫糖作为甜味剂，或与现场加工的新鲜水果混合。
奶酪是新鲜的，不是陈年的。豆腐是最畅销的，有九种口味。农场奶酪有五种口味。柔软的奶酪很容易融化，可以做一个很棒的烤奶酪三明治。这家零售店于2010年开业，出售烘焙食品和当地制作的工艺品。
琼斯家族农场
何其莫
威斯康辛州的彼得和苏西·琼斯熟悉奶制品和肉类。彼得一直在农场工作，苏茜来自乳制品和牛肉世家。2004年，这对夫妇来到了赫基默，因为这里起伏的山丘和乡村特色让他们想起了家乡。“水很好，草长得很好，景色很壮观，”苏西说。“其他任何事情都可以解决。”
琼斯夫妇将农场从饲养奶牛转变为饲养山羊和家禽，并自学如何制作新鲜的山羊奶酪。他们开始制作冰淇淋，这样他们就可以获得更多的牛奶和羊奶，并支持他们附近的农场。“我们周围有一个非常棒的农民网络。他们一直是我们的老师和向导，为我们提供情感支持、租借和修理设备。我无法想象没有他们我能做什么!”
Suzie和Peter生产chèvre，羊奶酪，切达奶酪，蓝奶酪，马苏里拉奶酪和奶油奶酪。冰淇淋有独特的时令口味，有烤李子蜂蜜、蓝莓柠檬芝士蛋糕、巧克力橙子、大黄奶冻，还有真正的春节经典半月饼干。
游客可以在全年每天开放的农场商店里购买乳制品、放养的鸡和散养的鸡蛋。
朱伊特奶酪屋
Earlville
朱伊特奶酪屋今年庆祝开业50周年!特丽·朱伊特-拉金和她的儿子克里斯·拉金经营着特丽父母在1970年创办的企业。杰维特家在店对面的温控仓库里专门生产45磅重的优质纽约州切达干酪(由纽约西部的麦克亚当奶酪公司生产)。克里斯说:“我们家拥有东北部最大的私人切达干酪库存之一，超过4.4万磅。”
游客们被鼓励品尝陈年切达奶酪，这些奶酪以祖先的名字命名，如Granny, Pappy, Old Mac和Colonel，从最年轻的开始，一直到20岁。两岁的很光滑，而八岁的可能有一些令人愉快的脆晶。与逻辑相反，最古老的切达干酪没有苦味，它的锋利随着时间的推移而变得成熟。我们人类应该注意这一点。
除了陈年切达干酪、凝乳和各种口味的奶酪，这家店还出售当地的芥末和调味料、果酱、当地的鸡肉、牛肉和猪肉。“本地对我们所有人都很重要，”克里斯说。“如果我们不互相支持，谁会呢?”
克里姆希尔德奶牛场
汉密尔顿
喜欢黄油吗?像黄油!这家农民经营的小公司专门经营甜奶油和欧式人造黄油以及crème fraîche。克里姆希尔德乳业农场通过与诺维奇和汉密尔顿的五个以草为基础的家庭农场合作，保持了纽约中部丰富的乳制品传统，他们保持了相同的牲畜健康和牧场管理标准。
首席黄油制造商娜塔莉·吉布森解释说:“草地黄油是我们的旗舰产品，用我们自己的草喂养奶牛的牛奶制成，这些奶牛住在不到一英里远的地方。牛奶脂肪含量更高，味道更丰富，有着美丽的深金色。我们用桶式搅拌器搅拌奶油，这样它就会翻滚并折叠起来，而不是被搅打和充气。其结果是一个密集，奶油状，光滑的质地。”
乳脂含量为85%的黄油可以不加盐或加盐。在纽约沃特金斯谷收获的脆盐晶体，增加了口味和口感。Crème fraîche，在诺维奇制作，使用发酵的鲜奶油，有轻微的酸味和丰富的口感。口感介于酸奶油和奶油奶酪之间。
克里姆希尔德·库伯德(Kriemhild Kupboard)是一个舒适的农场商店小屋，里面存放着一系列来自纽约农场和食品工匠的精选产品。如果你幸运的话，克里姆希尔德的老板布鲁斯·里温顿(Bruce Rivington)可能会向你展示他收藏的大量古董搅拌器，这些搅拌器储存在与乳品店相连的长房间里。
原来的herkimer奶酪公司
伊利昂
还记得坚果奶酪球吗?这款20世纪70年代的经典奶酪是50年前由原赫基默奶酪公司制作的。原来的Herkimer奶酪球现在有九种口味，包括波特酒、大蒜和香草、意式烤面包和蓝奶酪。
该公司成立于1949年，一直在创新，并不断开发屡获殊荣的独特产品，从奶酪球到Chutter(一种温和的可涂抹的切达奶酪)，巧克力奶酪软糖到椒盐脆饼蘸酱，一种专有的切达奶酪和芥末的混合物。所有产品都以纽约州优质切达干酪为原料。
不要被这个名字所迷惑——原来的Herkimer奶酪公司实际上位于伊利昂附近，在那里你可以参观他们的零售店。雅各布·巴斯洛和阿拉娜·巴斯洛是家族企业的第三代掌门人。
库珀斯敦奶酪公司
米尔福德港
每周都有几个早上，鲍勃·斯韦策(Bob Sweitzer)会在早上5点启动他那辆1995年的道奇羊(Dodge Ram)，把一个800加仑的散装箱焊接在卡车底盘上，然后去当地三个农场收集当天的牛奶。到早上8点，鲜牛奶将在乳品桶中加热，准备转化为当天的奶酪。较硬的奶酪用荷斯坦牛奶，较软的奶酪用泽西岛牛奶。
鲍勃和他的商业伙伴莎伦·托马塞利(Sharon Tomaselli)辞去了在新泽西造纸厂担任高管的工作。在莎伦对奶酪永不满足的热爱的驱使下，他们在2007年创建了库珀斯敦奶酪公司。
两人都是自学成才的奶酪制作师。沙伦形容制作奶酪“很有禅意”，而创造和实验的机会与鲍勃的工程思维很吻合。他们轮流推出大约20个不同的品种，包括标准口味(阿尔卑斯、豪达、洗皮、蓝色、切达)和一些应季口味。获得美国奶酪协会奖的《泽西女孩》和《托玛·塞丽娜》曾在2013年奥巴马总统的就职午宴上亮相。
这家有着亮红色金属屋顶的零售店，出售纽约制造的特色食品和商品。游客们还可以在奶酪广场上吃点零食，这是一种用华夫饼烙铁做成的金色脆皮烤奶酪三明治。**请注意，实际地址是纽约28号公路3941号，而不是牛轭路。
1945年被
奥奈达市
奥奈达的第一家奶酪店和美食零售商将特色食品带回家，储存了来自世界各地以及帝国州的难以找到的稀有奶酪。此外，这家店还出售奶酪搭配品，包括小批量手工制作的萨拉米香肠和腌肉、独特的果酱和酱料、坚果、饼干和酥饼，以及一大块单一产地的特色巧克力。你还可以找到与奶酪相关的烹饪材料，如意大利面、油和烘焙混合物。
Callee1945位于奥奈达市中心的主街，由Abbey Woodcock和KC Baney拥有和经营。这家店的名字是为了纪念艾比的祖父加尔文·简斯，他在1945年创办了Callee Dairy Farm。
复合
克林顿和尤蒂卡
The Compound是一家当地闻名世界的小三明治店，在尤蒂卡和克林顿都有分店，主打大家最喜欢的配料:自制黄油!你可以从12种酥脆松软的烤奶酪三明治中选择一种，或者点一份加了丰富黄油的烤土豆。尤蒂卡店提供八种芝士汉堡可供选择。这种令人颓废的复合黄油，包括枫海盐、黑松露、大蒜和香草，以及印度辣酱，以半品脱的桶装出售。
手工奶酪
尤蒂卡
在尤蒂卡市中心的奥斯威戈大街上停下，在拥有百年历史的Hemstrought 's Bakery和手工优质奶酪的巨大家门前停下来。一旦进入欢快明亮的零售商店，你不仅可以买到标志性的半月饼干，还可以买到一系列令人惊讶的最高质量的国内和欧洲陈年奶酪。
1993年，大厨特伦斯·布伦南(Terrance Brennan)在纽约Picholine餐厅的葡萄酒室里，把一个小壁橱改造成一个奶酪陈酿洞穴，创立了手工优质奶酪品牌。现在由尤蒂卡本地人Daniel Dowe拥有，Artisanal保持着其世界闻名的声誉，采购最好的工匠手工制作的奶酪，陈酿到完美的质量，并提供与葡萄酒和啤酒的完美搭配，以创造令人难以置信的烹饪体验，在Artisanal品牌的根源。如果你不能去尤蒂卡，你可以在网上订购奶酪。
关于贡献者
Maria Buteux Reade
Maria Buteux Reade从27年的寄宿学校教师和院长转变为一名工作…
