在一个中等大小的煎锅里用中火加热油。加入蘑菇和洋葱，经常搅拌，直到蘑菇和洋葱变软，变成棕色，大约需要4到6分钟。加入菠菜，搅拌至枯萎。从火上移开。

同时，在一个小盘子里搅拌希腊酸奶、蛋黄酱、番茄酱、调味料和芹菜盐。把面包放在工作台上。涂黄油的面包，均分。翻面包，有黄油的一面朝下。将酸奶混合物均匀地涂在面包的另一侧，分成4片。

把蔬菜混合物分成两片面包。上面放上酸菜。在上面撒上奶酪，将其中一片切成两半，在三明治中分开。密切的三明治。把三明治放在一个干燥的大煎锅里，中火加热。每面煮3到4分钟，直到奶酪变成棕色，融化。

切成两半上桌。