保存你的茴香籽
还有比种子更让人印象深刻的吗?作为一个长期的种子爱好者，当我谈到这些有时微小，有时巨大的容器中所蕴含的天才时，我很容易感到夸张。种子既含有启动新生命所需的遗传信息，又含有启动新生命所需的营养物质，它们提醒着人们自然界的光辉。
完美的设计，储存，旅行，飞行或停留。适应他们通常高度特定的环境。与动物、人类、植物和微生物协同工作。种子们已经发现了这一点。
这种创新和足智多谋都围绕着给每一种植物提供最佳的生存机会，所以种子通常很美味的事实并非偶然。被吃掉只是种子生长计划的一部分。从小山雀到笨拙的黑熊，我们周围的森林里充满了饥饿的种子传播者和发芽者，它们在享受夏末或秋天的零食时无意中为植物生命工作。我们自己多样化的杂食性饮食包括一长串专门用于厨房的种子。草籽和豆类种子是世界各地饮食中特别丰富的主食，玉米、小麦、大米和豆类是人类历史上无数文化的热量基础。
但在我们的家庭菜园里，我们不经常种植构成我们膳食的大部分谷物和豆类，可食用的种子在烹饪潜力方面经常被忽视。
标准的花园产品，如南瓜、芹菜和芥菜，可以产生经常被忽视的可食用种子，可以为我们的盘子增加营养和美味的价值。在草本花园和花卉花园里，晚季的莳萝、香菜(或香菜)、洛瓦奇、甜西芹、向日葵和旱金莲植物的种子往往会回到土壤中，被扔到堆肥堆上，或者在漫长而多产的生长季节结束时被动物和风带走。
在我居住的北方地区生长的可食用的生籽草本和蔬菜中，我有很多最爱，排在最前面的是一种多用途、美丽但有时也会引起争议的植物——茴香。
茴香可以种植鳞茎或非鳞茎两种，即使在北方最寒冷的气候条件下，也是一种丰盛的作物。它既可以作为蔬菜的中心，也可以作为草药调味料，既可以煮熟，也可以生吃。茴香也是一种神奇的植物，它在生长的每个阶段都为我们提供了可食用的部分，包括它在收获季节的最后一份礼物:茴香种子。
茴香植物的每个部分，包括种子，都带有一种甘草的味道，我发现人们要么喜欢这种味道，要么完全不想和它有任何关系。我坚定地站在前一个阵营，并倾向于相信，即使是最虔诚的茴香厌恶者也可以用正确的食谱来改变。(提示:正确的食谱通常包括焦糖。)
切碎的生茴香球茎与山羊奶酪搭配起来非常美味，是沙拉中又脆又美味的配料。焦糖茴香片是加了卡拉马塔橄榄和番茄的热意面的完美配料，焦糖处理既能突出蔬菜的甜味，又能减少甘草的口感。Sautéed茴香梗作为蔬菜混合物的一部分是很棒的。花伞形(伞状的花簇)既漂亮又美味，可作为食品和饮料的食用装饰。
最后，在这个季节结束的时候，我们发现了茴香的种子，它栖息在干枯的花茎的末端。
茴香是一种完美的味道，一旦花朵开始变干变黄，但在种子开始脱落之前，就可以收获茴香种子了。剪下整个花茎，把它们有籽的一面朝下，放进一个纸袋或布袋里。把袋子挂在阴凉干燥的地方几周，直到种子头完全干透。然后，通过摇晃袋子里的茎秆或在布上摩擦茎秆上的种子，可以完全去除种子。留下任何残留的灰尘或干花。如果种子看起来没有完全干燥，把它们放在布上单层放置几天，或者把它们放在低温度的脱水机中几个小时。然后，种子可以储存在一个密封的罐子里长达一年。
茴香籽是自制番茄酱的美味配料，也可以用来泡茶，是各种香料的完美搭配。在我的厨房里，我把茴香籽加入了一种东北风味的经典法国香草混合物普罗旺斯香草(herbes de Provence)中，把干薰衣草、牛至、百里香、迷迭香和鼠尾草与干茴香籽混合在一起。香浓可口，搭配烤肉、家禽、根茎类蔬菜、新鲜出炉的面包或洒在自制的披萨上都是完美的搭配。
收获的茴香种子也可以保存起来重新种植，为你带来另一个充满鳞茎、叶子、花朵和种子的丰收年。但是，即使你忘记保存一些种子用于重新种植，大自然也可能会为你完成这项工作，因为它已经把一些信息包裹在地上。毕竟，如果没有决心，种子什么都不是。
*想要了解关于种子的有趣且丰富的知识，请看儿童读物种子沉睡了，戴安娜·赫特·阿斯顿和西尔维娅·朗著。这本文笔优美、插图细致的书是我在教导年轻人和成年人关于种子周期时最喜欢的资源。
关于贡献者
贝嘉米勒
贝卡·米勒住在阿迪朗达克山脉的高峰地区，从事食品和农业工作……
