土豆团子

只要我认识的土豆团子,他们敬畏的启发,唤起意大利农舍的图像和熟练nonnas站在flour-covered表、滚动、剪发和烫发。他们我永远无法抗拒订购在外就餐时,一边拿枕头下毛毛雨用松露油,洗了个澡帕尔马干酪。他们的东西,直到最近,我可能会尝试只在一个非常特殊的场合很宽容的人群。

因此,当我读品尝罗马关于giovedi汤圆——“汤圆周四,”一个古老的传统仍然在罗马庆祝来停了下来。每一个星期四,家庭烹饪和饮食店都穿着单薄汤圆,经常在一个以番茄为基础的酱遗留前一天晚上的饭。作者凯蒂Parla指出,尽管许多罗马传统已经失去了严格following-trippa星期六(废话),例如,或恋爱补给品星期天(大米肉饼)——“汤圆周四举行。“她肯定,”在罗马的所有元素的文化经典,最可靠。”

我越了解giovedi汤圆,我梦寐以求的。新土豆在我农贸市场在7月和8月到存储土豆从我冬天CSA,土豆是我的家庭的主食,而且我不能找到足够有创意的方法来使用第一周一次汤圆的习俗会欢迎的。我能接受它吗?汤圆可以周四成为常规Taco外胎天吗?我必须先征服我的gnocchi-making恐惧。

而汤圆可以以不同的方式和不同的充实,他们最简单的形式是由三个成分:土豆、面粉和盐。当我问Parla如果可以使用鸡蛋,她说,“是的,但是因为土豆的传统是一种丰富的意大利面,不需要额外的充实像鸡蛋。”此外,当汤圆只包含土豆、面粉和盐,“马铃薯是主角。”

Parla知道了她从主配方,Arcangelo Dandini,汤圆的她描述为“疯了,神奇的,下一个层次。“Dandini属性他对土豆团子的精致的纹理,生长在海拔500米,虽然可能有一些,更有可能因为各种土豆富含淀粉。Parla解释说,当使用含淀粉的土豆,你需要更少的面粉来做汤圆的面团。“更少的面粉意味着更少的蛋白,这导致一个温柔和诱人的块面。“富含淀粉的黄褐色是一个伟大的汤圆土豆因为这个原因。

但从干燥,粉状的土豆并不是唯一的答案实现汤圆nirvana-it只是需要练习。在过去的几个月里,我一直在做定期Dandini的食谱,我发现做汤圆非常类似于做面包:虽然您可以试着难以量化、比例每一磅土豆使用一个和1/3杯面粉,看不惯的现实是,你必须适应感觉:每个土豆都是不同的,季节变化,土豆的变化。如果你习惯捏面包,做汤圆会觉得第二天性。但如果你不是,没有fear-gnocchi,像面包一样,相当宽容。形成肿块不用找完美,虽然马铃薯捣碎机将帮助创建一个轻质汤圆,如果你没有一个,你可以使用一个刨丝器、叉或马铃薯搅碎机。

汤圆,我已经接受了,可能永远不会Dandini一样精致,但我最近的实验帮助我克服我的恐惧的饺子庆祝。最重要的是我发现我可以,建议在品尝罗马,”库克一次。吃两次。“汤圆冻结美丽,对于我的家人,一批Dandini汤圆使足够的两顿饭。这意味着每月四次仪式只是一次每月为一个长期的努力为坚实的基础的传统。