玉米:喂的胃和新墨西哥的灵魂
突击测验:如果要你选择一个植物代表和字面上的意思是生活,燃料和幸福在世界各地,在除了南极洲以外的所有大陆都能种植,那会是什么?
玉米。而通常被忽视,尽管——或者由于非无所不在,含羞草值得超过一个粗略的一瞥。谦逊的尽管它可能是,它的主食是饮食和宗教的护身符。谷物、植物和/或蔬菜(取决于你问谁和如何准备),玉米塑造了我们所知的人类文明。然而地球上的一些地方仍然适当赞美其重要作用在我们艾治和文化习俗。一个例外是新墨西哥。玉米最初驯化的原住民在墨西哥大约10000年前。以来已经走过了漫长的道路:价值超过8800万英亩的玉米种植约490亿美元仅在美国,根据国家玉米种植者协会的最新数据。
小,注定我们的板,和到达的分数,高果糖玉米糖浆的形式。多的8800万英亩种植喂养家畜,转化为乙醇,甚至转化为生物塑料。这是一个令人难以置信的高收益,容易生长,多才多艺的作物与巨大的潜力。
玉米最值得称赞的属性也破坏其本质,杨帆贝蒂Fussell著名的作者,这本书在玉米(玉米的故事,新墨西哥大学出版社,2004年重印)告诉可食用的。
“玉米被大多数人认为是一种商品,”贝蒂说。“这是一个耻辱,因为它是那么多。为数不多的几个地方玉米仍然意味着意味着什么10000年前新墨西哥。不仅仅是成长;这是他们生活的一部分,有时候,他们的宗教。新墨西哥是地球上最后的地方之一,在这个国家,当然,玉米是著名的食品和宗教。这是纯粹的魔法。”
我知道她的意思。有一种不可言喻的空气的神秘、力量、根深蒂固的土地和人民在新墨西哥,这是很难确定,但不容忽视。最近去新墨西哥学龄前儿童,父母和丈夫让我想起了非凡的高潮,地形,文化、宗教和种族的多样性,缩影这个神奇的国家,可以说,通过玉米本身。
编织穿过城市,令人眼花缭乱的山脉,鲜明的沙漠景观,普韦布洛村庄和谦逊的城镇,一个骄傲的地方和一个连接到地球是一个常见的线程在惊人的挂毯,新墨西哥人的编织几个世纪以来,在欧洲人到来之前。他们使用的材料编织挂毯是玉米丝,闪着淡黄色、尘土飞扬的沙漠阳光。
当大多数新墨西哥美食爱好者认为,他们认为的智利。绿辣椒,红辣椒真正独特的视觉和特色美食,很可以理解蛊惑当地人和游客与五彩缤纷的焰火表演的可口的潇洒。
如果辣椒是舞会皇后的新墨西哥菜,玉米类优秀毕业生。安静,明显缺乏浮华但窝藏高深莫测的知识财富和权力,所有在她苍白的小皮。
玉米,Fussell女士解释说,无疑是一个构建块的菜(posole、玉米饼、蓝色玉米煎饼、玉米粥、chalupas,馅饼,炸玉米饼,玉米粉蒸肉,炸玉米粉圆饼都取决于蓝色或黄色的玉米),但是它的角色在新墨西哥州的文化和生活更加的深入。
“对我来说,玉米就是一切,”贝蒂说,听起来非常庄严。“来理解其象征价值美国本土文化的深度让我重新考虑我的整个世界观。我们都习惯于现代美国的科学语言,教会和国家的分离,作为文艺复兴后我们在哲学。但研究玉米,花时间和新墨西哥的人,就像重新发现基督以前的世界。整个图像是基于玉米,你仍然可以品味,看到和感觉,今天在新墨西哥。”
像大多数人来说,贝蒂没有自然倾向于玉米。“我的第一次接触玉米奶油玉米可以或玉米粉mush,进来了一个包,”贝蒂说。“在大萧条时期,当我还是个孩子的时候,每个人都生活在处理玉米。很少有新鲜的蔬菜和肉。”
当二战后食物革命发起通过茱莉亚的孩子,玉米似乎并不属于新兴的高级佳能美国菜。当贝蒂第一次开始写关于食物的国家杂志,酒、食物和艺术,食物的艺术和其他出版物,她说她的目标是为了庆祝地区美国厨师——荷兰国际集团(ing)。只有在无数文章和书籍出版美国的烹饪大师(时代图书,1984),贝蒂才意识到她遗漏了粮仓。
“哎呀!”她笑着说。“沿海地区移民的入口港,并经常作为美国文化的文字和形象熔炉和食物。但是我想庆祝的根食品在这个国家的其他地方。经过八年的旅行和研究在全世界范围内,我发现真正的核心美国烹饪出生在西南,在它的根,是玉米。”
几千年前,原住民移民和构建文化在新墨西哥州,玉米神崇拜和创造各种故事和神话出现。在新墨西哥州,玉米女神Iyatiku是Keresan崇拜的人,一个普韦布洛组。
今天,事实上,自16世纪以来,在新墨西哥游客涌向圣多明哥,一个迷人的普韦布洛村位于阿尔伯克基之间,圣达菲和宇宙远离现代美国。Kewa普韦布洛,也被称为圣多明哥普韦布洛,和其他普韦布洛人,在新墨西哥胡椒格兰德河庆祝他们的玉米的母亲(一个蓝色玉米女人和白玉米少女)5月和9月之间在舞蹈和节日。
玉米舞蹈是一个美丽的、高度公共跳舞庆祝的仪式和生活,伴随着圣歌,鼓声和服装。其他仪式保存私人居民的普韦布洛,贝蒂认为,是新墨西哥州的普韦布洛人如何设法保持卓越的升值的性质和价值的一种根深蒂固的沃土,在很大程度上被切除与现代美国人的生活。
虽然我们没有参观Kewa普韦布洛期间玉米舞蹈(通常是8月4日),我们可以看到在踏脚的古村落Kewa原住民仍然生活由农业的节奏。他们的文化和许多仪式,他们观察今天,几代人在他们面前一样,庆祝人民之间的平衡,自然和宇宙。
新墨西哥人已经成功地种植和培育他们的农业遗产,体现在玉米,但它仍然是濒危物种。马克米勒,通常认为是现代的创始人西南菜(他开了革命西南餐厅狼咖啡馆在圣菲在1987年),和一个厨师果断地从一个人类学的方法来烹饪,相信未来的玉米是根植于过去。
与经济学家和作家泰勒•考恩在最近的一次采访中,他指出,有超过8000种玉米。北美印第安人增长400。米勒和Fussell担心转基因和单一文化的实践主导现代玉米农业系统,如果无意中,育种多样性和味道。
那些味道值得保留,他们认为。就连米勒声称不同菌株的corn-blue,白色,黄色,他是感激和分化,就像酒。
是玉米品尝你的未来?我希望如此。
能体验到新墨西哥的灵魂,查看侧栏上经典菜肴和启动一个人类学烹饪挖自己的。作为一个移植新墨西哥首都地区解释说,新墨西哥食物烹饪“真正的”“真的拥抱每天的食物与本地采购原料。一些高端餐厅可能强调传家宝品种和更专业的菜,但我认为修正主义的方法。”
当她想念真正新墨西哥菜,她总是经典的家常菜,其中大部分需要蓝色玉米、豆和红色和绿色的辣椒。她建议纽约家庭厨师有抱负的新墨西哥天赋在当地购物和季节性近似所能发现的成分。
在春天和夏天在纽约,在农贸市场丰富,玉米种植者总是急于谈论商店品种他们忙,为什么。
与当地原料烹饪传统菜肴。添加的灵魂,一个开放的心和感恩,和新墨西哥州的精神意志,哈!,出现。
魔法。
想要没有飞行的味道吗?
下面是一些经典的新墨西哥玉米菜尝试:
玉米粥:玉米和masa-based热饮料。常常伴随着玉米粉蒸肉。
CHALUPA:玉米玉米饼煎成一碗形状和满是碎肉或豆类,经常超过guac和萨尔萨舞。
墨西哥菜:蓝色或黄色玉米薄饼充满肉或奶酪,然后滚或堆放和覆盖更多的奶酪和辣椒酱。堆叠的版本被认为是比较经典的在新墨西哥州。
FLAUTA卷紧:玉米墨西哥菜。
POSOLE:一本厚厚的炖制成玉米粥玉米、猪肉和智利。
墨西哥煎玉米卷玉米:玉米炒成一个钱包形状和满是肉类,奶酪,豆类和蔬菜。
TAMAL:肉卷在玉米粉面团,裹着玉米苞叶,蒸,配上红辣椒酱。
TAQUITO或TAQUITA:一个卷紧,油炸玉米饼的变体。
玉米粉圆饼:原白面包主要是小麦面粉和玉米粉;粉,玉米粉的比例取决于厨师及其用途。新Mexico-style玉米饼比玉米饼厚在德州和加州。
炸玉米粉圆饼玉米:玉米炸平和覆盖着肉,生菜和奶酪的敞面taco-pizza。
准备飞了吗?
不能停在圣菲小姐:
吃的了
圣菲成立于1609年。小屋在广场附近的一个17世纪的建筑主要是围绕城市生动地蔓延。没有一个更好的地方来吸收历史,抓住一些真实的,令人振奋的鸡尾酒和深入一些posole和蓝色玉米馅饼。113年。E宫大街。
看到格鲁吉亚奥基夫博物馆
最重要的之一,20世纪有争议的和有趣的艺术家,格鲁吉亚奥基夫最出名的是她著名的花卉油画,发光的土地——蒜薹发育,鲜明的图像骨骼和戏剧性的图像沙漠的天空。你喜不喜欢她,她对美国现代主义的贡献是不可否认的。一边让婴幼儿的家长:与其他博物馆我拖着我的孩子们,他们是可疑行为端正的,误沉默和魅力,她每天深奥的解释。他们仍然谈论它。217年约翰逊圣。
圣达菲广场漫步
圣达菲广场的核心城市是一个国家历史地标。传统风格的西殖民城市,它由一个中央公园草地,树木和长椅,印第安人战争纪念碑,和一个令人难以置信的塔可站。城市广场举办许多活动,包括嘉年华de Santa Fe,西班牙市场,圣菲音乐台和圣达菲印度市场,和周围的是旁边的街道充满餐馆、啤酒厂、艺术画廊、艺术的新墨西哥博物馆,阿西西的惊人的大教堂的圣弗朗西斯教堂,Loretto教堂、酒厂、咖啡馆、洞——墙俱乐部....你懂的。
呆在旅馆的州长
客栈州长帮宝适的客人免费赠送(美味)山日出早餐,每天茶和雪莉小时新鲜和高度上瘾脆奶油茴香和肉桂味道的饼干叫Biscochito下午4点,一场激烈的户外游泳池和一个叫做Del Charro获奖内部酒吧。利率开始约为140美元一晚。InnoftheGovernors.com
访问一个普韦布洛
有19个普韦布洛人在新墨西哥州,包括八个印度北部圣达菲北部的普韦布洛人。每个普韦布洛是不同的,与单独的国家,部落和事件。SantaFe.org是一个伟大的资源信息的独特历史和当前文化的普韦布洛,加上最新的日历事件和庆祝活动。
的贡献者
凯萨琳Willcox
凯萨琳Willcox写食物和酒的文化和政治。她最近出版了一本名为哈德逊……
