对话纽约州农业和市场专员理查德·鲍尔

1993年，理查德·鲍尔(Richard Ball)把手伸进了他刚刚在卡茨基尔山脉(Catskills)和阿迪朗达克山脉(Adirondacks)山麓买下的200英亩斯科哈里山谷农场(Schoharie Valley Farms)肥沃、深厚的壤土里。他一直梦想着能让他的三个孩子有机会接触到一块极其肥沃的土地。这位来自斯科哈里山谷(Schoharie Valley)的人在罗德岛(Rhode Island)拥有20年的商业蔬菜农场管理经验，他终于回到了家乡。他没有想到的是，2013年，他接到了一个改变他一生的电话，并获得了帮助塑造纽约农业的特权。

美食首都区:鲍尔委员，你能分享一下斯科哈里山谷农场的历史吗?

理查德·鲍尔:自18世纪以来，这片土地一直由五个不同的家族耕种。居住在这个地区的德国人和荷兰人很快就认识到这里的农业潜力。它可能是数百万年前的湖底，所以我们有很深的，高达18英尺的富含矿物质的肥沃土壤，是世界十大土壤之一。居住在这一地区的德国人和荷兰人很快就发现了它的农业潜力。当你种下玉米种子时，它的根会长得又深又壮。玉米植株会长高几英寸，季节会持续更长一点，我们会获得更高的产量。

在我之前的那位农民在1958年买下了这片土地，种植了商品作物——胡萝卜、防风草和芜菁。1993年，我们买下了这家胡萝卜批发店。这就是为什么我们把这家店命名为胡萝卜谷仓。我们将许多胡萝卜种植面积改造成更大的农田作物，并开始卖给更多的餐馆、厨师、食品服务和其他市场。

我们有五个大温室，里面种满了蔬菜和插花。温室的生意对我们很有好处，因为它教会我们在外面的田地里要更加注意。温室里的长凳就像外面的一英亩土地。所有的营养压力和水需求都被放大了。

ECD:那太阳能电池板呢?

电力是仅次于劳动力的最大成本，所以我们决定从2010年开始解决这个问题。我们现在在温室附近有528块太阳能电池板，产生95千瓦的电力。这足以支付整个农场运营的电费。

ECD:你们还有一个非常成功的零售店Carrot Barn。

商店是企业的重要形象。我们提供在山谷中饲养的牛肉、猪肉和羊肉，以及当地农场生产的玻璃瓶牛奶、酸奶、黄油和奶酪。这让我们有机会帮助那些没有时间或没有渠道进入稳定零售市场的邻居。人们在这里做很多罐头和冷冻，我们卖土豆，胡萝卜，南瓜和大田蔬菜满蒲式耳。

我们的商业厨房经过多年的发展。我们什么都从零开始烘焙:胡萝卜蛋糕、胡萝卜布朗尼、苹果酒甜甜圈、派、蛋糕和饼干。女儿们回来后，我们变得更有勇气，开始拓展更多业务。

ECD:所以你已经把它打造成了家族企业?

巴里切罗:没错。我妻子雪莉和我有三个孩子。莎拉很注意店里的烘焙、陈列和礼品。她嫁给了路边的一个农场，在两个农场之间漂泊。我的儿子伊森总是和我一起在地里干活，他做了很多拖拉机活和收获。他接管了买卖批发和运输市场。乔琳非常注重零售。她主要负责café和管理胡萝卜谷仓的员工。我们雇佣了大约50名员工，其中很多人就像大家庭一样。我们的队长14岁时就开始在这里摘豌豆了。

ECD:就像那些玉米植物一样，你们在这个山谷里扎根很深。

我妈妈是附近一个奶牛场的第五代人。我父亲是几家乳品合作社的加工商。我出生在离这里15英里的地方，在我祖父母的农场里度过了很多时间。我一直以为我会成为一个奶农。我喜欢骑着干草车，围着牛和马。但他们退休了，在我10岁或12岁的时候卖掉了农场。从那时起，我知道我想成为一名农民，但没有农场可以去。

ECD:说说你的务农背景。

上世纪70年代，高中毕业后，我开始在罗德岛的一个蔬菜农场工作。我当上了队长，最后当上了农场经理。这对我来说是理想的，因为它曾经是一个奶牛场，后来改为批发土豆。他们尝试了新的作物，增加了各种市场，建造了温室。那是我大学时学的农业。在我的脑海中根深蒂固的是，你不仅要承受变化，还要寻求变化。我在那里工作了20年。

1993年，我有机会买下这个农场。我喜欢回到这个山谷，为我自己的家庭拥有自己的农场。我们借了一大笔钱，马上就投入了。我们立即开始寻找改变和发展的方法。

ECD:你似乎喜欢改变。

巴里切罗:改变的能力让你在农业中生存。我们每年挑战自己做六件新事情。一月份，我和孩子们坐下来评估过去的一年，并决定我们想要改变什么。也许是太阳能电池板，另一个温室或扩大café和市场的某些方面。变化要求我们了解我们的客户，并准备好预测和响应他们的需求。我们给了他们想要的吗?我们肯定会注意到这一点。

ECD:当地的食品运动对你的业务有什么影响?

坦率地说，每个人都想知道我们的祖父母对食物的了解:它应该是什么味道，什么当季，如何烹饪和保存它。奶奶说:“吃你的蔬菜。”她是对的!

对农民和食品生产者来说，这是一个理想的时机。让这一代人关心他们的食物，让年轻农民更有吸引力地承诺留在土地上。我们现在有三代人在农场工作。我认为我们正在朝着正确的方向前进。

ECD:在纽约市和首都地区的一些顶级餐厅销售产品是什么感觉?

巴里切罗:在托马斯·凯勒、丹尼尔·布鲁德、戈登·拉姆齐、安吉洛·马佐尼的厨房里，看到厨师们的热情真是太棒了。他们想了解农场，我们的种植方法，不同品种的作物。和这么有激情的人一起工作真的很有趣。这些厨师从最好的食材入手，并满怀敬意地对待它们。它们是我们当地食物的广告牌。电视上所有的烹饪节目也有助于在家烹饪运动。

ECD:那么你是如何被任命为农业专员的?

巴里巴里罗:2011年艾琳来袭时，我们的农场和许多其他农场一样，被淹没在8到18英尺的水下，我们失去了所有的作物。我帮助成立了一个非营利组织，帮助筹集资金，让人们重新站起来，回到自己的家。州长来过这里的山谷，所以我猜他看到了我们如何反弹，如何帮助彼此度过难关。

2013年秋天，州长办公室打来电话，问我是否愿意考虑担任农业专员。我大吃一惊，根本没有看到它的到来。我不是在找工作;我得到了梦寐以求的工作。但和州长的谈话说服了我。他说，他想让农业生产部门的人来管理这个部门，为了让北部地区的经济增长，我们需要有充满活力的农业。这对我来说是一个很有吸引力的挑战，所以我和我的孩子们聊了聊，他们都很努力，我们找到了解决问题的方法。但我每天晚上和周末都在这里，总有东西要我修，我们都定期见面。

ECD:你最喜欢农场的哪一部分?

巴里切罗:所有这些!耕地、修理设备、银行金融、零售批发营销、展示、见客。让一切正常运转，让混乱变得有序。我爱上了一块土地，学会了如何照顾它，让它明年更好，让下一代可持续发展。

ECD:在很多方面，您都是一位老师。

巴里切罗:就像你认为你在做蔬菜生意一样，你实际上是在做人的生意。帮助教导船员中的年轻人，训练他们成为优秀的工人和对社会有贡献的成员，本身就很有价值。如果你在农场呆了四五年，你可以去任何地方，做任何事情。

ECD:纽约农业有哪些令人兴奋的方面?

巴里切罗:这个州拥有全国最好的土地，而且我们有水源。我们有近36000个农场，平均面积200英亩。这些种植者距离世界上最大的市场之一只有几个小时的路程。我的工作就是把这些线索联系起来。重要的不是知道如何在合适的时间播种，知道什么时候收获，而是与需要食物的人建立关系。

ECD:最大的挑战是什么?

巴里切罗:这不仅仅是为高端餐厅服务。我们有这些食物沙漠，奥尔巴尼的小块地区和南布朗克斯这样的地方，那里没有杂货店，没有农贸市场。南布朗克斯没有新鲜水果和蔬菜，但讽刺的是，它位于美国最大的终端市场Hunts Point的门口。这真的有问题。我们如何才能为这些食物沙漠地区提供负担得起的食物?让我们通过扩大csa来连接农民和消费者，开发更多像“纽约成长”这样的食品箱项目，支持从农场到学校的项目，为我们的孩子提供更健康、新鲜的食物。

例如，我们有一个名为“纽约星期四”的项目。学校餐厅的餐盘上有几种纽约种植的产品。学校里所有的牛奶和苹果都来自纽约州的奶牛场和果园。现在让我们移到盘子的中心。西葫芦、土豆和南瓜怎么样?然后我们来研究蛋白质。现在让孩子们吃得更健康会有显著的长期好处。

ECD:你现在在做什么?

州长要求我们为纽约州的产品制定一个品牌和营销计划。它将被命名为“纽约认证”。这将保证产品在该州安全种植，符合最高的农业和环境标准。农场将自愿达到这些标准，然后我们就可以以纽约认证的方式销售农场和产品。但我们都知道食物上有很多标签。因此，我们正在创建一个标签，带来清晰，而不是增加混乱。对于种植者、买家、厨师和购物者来说，这是一个令人难以置信的激动人心的项目。

ECD:作为农业专员，您将监督8月25日至9月5日在锡拉丘兹举行的纽约州博览会。

这是美国最顶级的展会之一，我们举办了美国第二大乳制品展。去年我和一头价值50万美元的奶牛合影了!我的部分工作是确保农业仍然是重点。在为期12天的博览会期间，有近100万人前来参观，因此州长认识到这一活动的重要性。我们在建筑和布局上做了很多基本的改进。从长远来看，我们正在规划项目和教育组成部分，使设施全年都能使用，而不仅仅是每年夏天12天。博览会让参观者更多地了解我们的农业传统和未来。对于一个来自斯科哈里的农场孩子来说，参与到这项活动中来是非常有趣的!

ECD:我不能不问问你怎么做饭就结束了!

我将烹饪任何来自这个农场的东西。我不遵循食谱。我的妻子雪莉负责所有的烹饪工作，她非常棒，但对我来说，晚上六点左右绕着农场转一圈，摘几穗玉米，挖一些新土豆，抓一颗大蒜，拔几个洋葱，一点生菜和西红柿，然后去厨房。

ECD:是什么让你坚持下去?

巴里切罗:我仍然每天早上早早起床，走到外面，看着田野，感觉很幸运。有多少人拥有自己的农场?人口的1%。然后我系上领带，开车去首府奥尔巴尼，心想，有多少人有机会以这种方式服务?我相信，我们的努力可以帮助下一代，并确保农业仍然是纽约州谋生的可行方式。

理查德·鲍尔的连珠炮问题

美食首都区:今天的早餐?

理查德·鲍尔:我来到胡萝卜谷仓，吃了一些水果，拿了一个热苹果酒甜甜圈。

幼儿开发:蛋糕、派还是饼干?

任何一种水果派。派就是上帝存在的证据。

幼儿:最难忘的童年大餐?

我小时候在农场吃早餐。在我的生活中，我记得只有一次桌上的培根多得我都吃不下去了。太饱了，我一口也吃不下了。鸡蛋，法式吐司，培根，农场丰盛的食物。

罪恶的食物快感?

胡萝卜饼干，来自café的胡萝卜布朗尼。如果我需要心理上的刺激，我就会去买一个。

夜宵?

一个小派和高脂冰淇淋，就像我爸爸以前做的那样。