首都区挑剔的吃货

丹尼尔·伯曼对食物有自己的看法。

他出生在波士顿，在布鲁克林高地长大，7岁搬到迈阿密，在费城上大学，在旧金山定居。在每一个地方，他都沉浸在丰富的美食、文化和传统的大杂烩中，这些都定义了每个享乐主义的首都。

但就在这个过程中，生活发生了变化。他爱上了一位名叫贝丝的社会学家，尽管他自称“痴迷于食物”，但贝丝还是同意嫁给了他。他们有了第一个孩子诺亚，2007年她获得了纽约州立大学奥尔巴尼分校的终身教职。奥尔巴尼? !您horreur !

然而。不能拒绝终身职位。他向东旅行，带着担忧，但自信，食物肯定不会那坏的。自从到达，丹尼尔记录了他的发现之旅，令人难以置信的深刻，有趣，深刻挑剔的小博客，或许更重要的是，它帮助一个原本斯巴达式的美食社区变得更加丰满，这个社区似乎急需一股团结的力量。即使是那些对他关于所有可食用的东西的措辞强硬的断言感到愤怒的吃货们，最终也会因他的存在所激起的思想震颤而茁壮成长。

我们的谈话发生在特洛伊的Superior商品公司，一边喝着精心煮好的(有些人甚至会说，是小题大做的)倒咖啡。就像他喜欢的那样。

ECD:有时候，一个局外人不仅能看到一个地方的缺陷，还能看到它的潜力。告诉我你搬到这里后的想法。

DB:这绝对是一种文化冲击。来自北加州，饮食文化以季节性和当地的食物为中心，从该地区的农场就能买到。我来到这里，看到了很多农田，但菜单上并没有反映这一点。很多菜单仍然没有反映季节，也没有突出当地农场的产品。尽管如此，我知道那里还是有潜力的——那里有那么多伟大的农场!我还发现了几个伟大的亚洲市场，这总是一个好迹象。但直到阿拉上海(Ala Shanghai)的到来，也就是搬迁后的几年，我才有希望找到真正地道的亚洲美食。

ECD:是什么激发了你写博客?

DB:当时还不清楚我们会在这里呆上几年还是永远，但在广告行业工作了这么久，没有找到合适的工作后，我决定抓住这个机会，做我真正想做的事。幸运的是，我naïve足够认为我可以对首都地区的饮食文化产生真正的影响。我看到媒体上关于食物的讨论都是围绕着食物，他们宣传的餐馆，说的都是好话。我决定通过我的博客创建另一个对话平台，来了解我认为的好食物是什么，而我在其他地方没有看到它得到支持。

ECD:你是如何鼓励这里的美食家社区的?

我开始只是在Yelp上记录我不断的美食探索。我以食物为生。当时只有一小部分人写食物评论，我在我能去的每一家餐厅都尝试了我能做的一切。在这个过程中我吻了很多青蛙，但我也开始发现一些宝石。志同道合的人开始注意到我的活动，我们慢慢地在互联网上找到了彼此。还有其他一些著名的当地美食博客在FLB．奥尔巴尼吃，塞丽娜豆，我口中的生活是我最早读到的几本。与博客背后的人见面并成为朋友是一件很愉快的事。遗憾的是，他们都不再写信了，但我们仍然是朋友。我跟着在奥尔巴尼仔细阅读他们的第一届披萨大赛。在阅读了第一届TOP之后，我真的很想在今后的评审中发挥作用。毕竟，我有一些非常强烈和充分表达的感受，关于什么是一块好披萨。我们并不总是意见一致，但这是一个过程的一部分，在八年之后，它帮助在首都区创建了一个直言不讳、充满激情的美食家社区。

ECD:你如何描述这里的食物世界?

DB:有一件事我花了很长时间才弄明白，我很抗拒，因为我来自加州，那就是这里的冬天大约有8个月。这将真正塑造饮食文化。在这里，酒馆文化很流行，遍及每一个小城镇和大城市。每个人都有自己的地方和自己的最爱，这并不矫情，但忠诚是认真的，跨越了几代人。所有酒馆菜单的统一特点是非常舒适的食物。巨大的意大利面，沾满奶酪的食物。然后你会吃到外人觉得奇怪的地方特色:马苏里拉芝士条、覆盆子梅尔巴蘸酱、炸鱼、迷你热狗。我们这里也有很棒的甜甜圈。

跟我说说甜甜圈吧。我知道你有感觉。

DB:不要烤甜甜圈!这很重要。好了，我们这里显然有一些很棒的甜甜圈，为了完全理解甜甜圈现象，我试了我能找到的每一个甜甜圈，包括来自唐恩都乐和杂货店的最好的打为在奥尔巴尼．除此之外，我还参加甜甜圈赛FLB每年秋天，我都会尽可能多地吃。经过我的研究，我得出了一些指导原则。首先，在尝了100多家唐恩都乐之后，我又尝了一次，这是一次可怕的经历。我尝到了盐的味道，如果不是最近磨练了我的甜甜圈味觉，我可能没有注意到。我看了营养成分，发现唐恩都乐甜甜圈釉面甜甜圈含有近300毫克的钠。我观察到的第二件事是，苹果酒甜甜圈并不像有些人让你相信的那样可以互换，温度也不能挽救一个坏甜甜圈。所以如果它是热的和坏的，它仍然是坏的。甜甜圈很简单，但就像许多其他简单的食物一样，所有的东西都必须完美才会好吃。煎的油温度要合适。如果油不新鲜，就不好了! And the texture. The texture comes from the dough. I could go on!

ECD:这里的食物未来最让你兴奋的是什么?

DB:我们正在朝着以厨师为中心的饮食方式发展，这在这里是相当新的。在加州和其他美食中心，神奇的美食文化依赖于厨师。我们这里有一些非常有创意的叛逆者他们把应季的本地饮食提升到了一个新的高度。看看Heather Ridge农场的主厨Rob Handel，他用采摘的和刚收获的食物创造了令人惊叹的从农场到餐桌的盛宴。斯佩里餐厅的布莱恩·鲍登主厨。我只要看一个盘子就知道是他创作的，因为他处理它的艺术方式。乔什·科莱托的快闪盛宴。

城市啤酒厅的主厨迪米特里奥斯和他的野生动物表演。如果不提派克商场的主厨尼克和他召集的工作人员，这就不够了他们每周都在用时令食材更换他的菜单。所有这些厨师都在聚集追随者和粉丝，他们会支持他们的幻想。

ECD:现在你已经了解了这个地区，你最喜欢它的哪一点?

DB:你可以用一生的时间去探索那些小村庄、村庄和小城镇。这些城市也很伟大，但每一个小城镇都有自己独特的特点。我有时会感到沮丧，因为人们仍然在谈论首都地区，他们经常讨论它与其他地方的距离——波士顿，纽约市，佛蒙特州。但这里有太多东西了!

搬到这里后，场景有多大变化?

DB:变化是巨大的。那里没有草饲汉堡，没有很棒的咖啡馆，还有一家最受推崇的餐厅主打养殖大西洋鲑鱼，好像这是一件好事。那里没有乔交易商，也没有全食超市，Honest Weight只是中央大道后巷的一个小地方。也没有芝士旅人!想象一下!

五个快速

今天的早餐吗?酸奶和麦片。

童年最喜欢的餐吗?牛腩牛排配米粉。我妈妈把它用酱油、红糖、橄榄油、大蒜和姜腌制成肉糖。它仍然是我的安慰食物。

蛋糕、派还是饼干?饼干。但它们必须是脆的。

罪恶的快感吗?所有东西都要加水牛酱。还有斯威夫特家的油炸水牛汉堡。

午夜的小吃吗?苹果和核桃。

渴望更多?查看他的博客fussylittleblog.com