特洛伊厨房：向前付款

经过凯瑟琳·威尔科克斯（Kathleen Willcox）/摄影作品凯尔·亚当斯（Kyle Adams） | 2018年2月14日

随着购物中心的下降，精心策划的食物大厅上升。马里奥·巴塔利（Mario Batali）和乔·巴斯蒂亚尼奇（Joe Bastianich）在2010年以意大利为主题的Eataly设置了模具，并且自从浪费他们大胆的视力以来，每一次迭代。

他们似乎都有自己的焦点或角度。在特洛伊，这是机会。

特洛伊厨房（Troy Kitchen）位于7,000平方英尺的前先驱食品合作社空间中。创始人科里·尼尔森（Cory Nelson）于2016年2月开业，单枪匹马地为年轻，饥饿，厨师打破了一个真正的厨师，梦想自己拥有自己的生意，这是一家一站式的食品店，适用于上周的办公室工作人员，这是音乐家的空间和诗人创造和招待新的观众，以及在一个夜生活中的城市中散发出闪闪发光的文化狂欢舞蹈。

当我说“单枪匹马”时，我的意思是从字面上看。

“我是我唯一的员工，”科里开玩笑。除了提出这一概念外，还要获得短期和长期贷款和投资者，自己做大部分建筑和建造之外，他还担任全能的爸爸和营地顾问training he brings in, masterminds the space’s robust and colorful social media presence and directs its bar program (even though he doesn’t drink alcohol).

并不是说没有严重的挫折。

他说：“有几天我想'我在做什么？’，但我只是继续前进。”本质上，特洛伊厨房是高端美食广场和小型企业孵化器的功能。但这不仅仅是其部分的总和。“企业申请来这里一年。这使他们有机会完全充实他们的概念，看看什么有效，什么无效，没有资本投资的压力。我有一个厨师的厨房，洒水装置，保险，垃圾服务，步入式冷却器。只需花几小费，您就可以在一周内拥有自己的业务，风险很小。”

从一开始，这就是科里的概念，仍然如此。但是大约一年后，科里意识到自己的业务不仅可以生存，而且还需要编辑他的总体规划中的一些订单项目。

“在我第一年中学到的1000万件事中，最重要的是我们的价格需要改变，”科里解释说。“在特洛伊（Troy）生活和工作的人每年约有50,000美元。他们不想花10美元在午餐上。因此，我与供应商进行了交谈，我们调整了菜单，以便他们可以以更便宜的价格生产具有相同质量的食物。”

So now, there’s a $5 turmeric-scented roasted lamb gyro luxuriating in a tart lemony-yogurt sauce and wrapped in soft, warm pita at Halal Palace, and $6 salty fried chicken wings on pillow-y waffles at Grandma G’s Soul Food, instead of fancy $10 sandwiches with arugula.

目前，除了Cory策划和倾向于自己的酒吧/休息室外，还有多家餐厅翻转并半年度更换。每个供应商每天都有200多个板。酒吧，尤其是在周一的诗歌大满贯的夜晚和周三的爵士之夜中，都在跳跃，而特惠（5美元的莫吉托斯，$ 4啤酒）像葡萄酒一样流动。

去年的启示使该空间符合社区从美食广场想要的东西。社区的招待会是合格的被提。丹尼尔·伯曼（Daniel Berman），挑剔的小博客Yelp的名声，Troy Kitchen是一个值得约会之夜和与Kidlets的丰盛午餐时间的“神话般的地方”，这是一个罕见的组合。（不过，他确实提出了一些后勤问题，即缺乏托盘和可接收的自来水。）

调整菜单以适合城市的口味，科里也进行了一些经济调整。他与特洛伊本地开发公司合作，更改其50,000美元贷款的条款，在四年内传播了大约40,000美元的剩余余额，而不是原始的两年。

现在，科里说，他可以将注意力集中在更充分的支持下，以支持他在翅膀下的刚起步企业的需求。

“我开始意识到，我实际上可能正在做太多事情，对于企业而言，我太无声地做到了。”“几乎每天，现实世界中的任何新业务都会受到各种问题，从设备到垃圾问题再到营销问题。但是我处理了所有开销和后端问题，但我并没有真正与他们讨论。我只是让他们经营商店。我已经开始谈论他们将面临的障碍的现实，因此他们不会在现实世界中震惊。”

他一生都必须尽力克服障碍，而他必须提醒自己并不总是对我们其他人自然而然的事情。科里（Cory）是非裔美国人，在布鲁克林（Brooklyn）艰难的地区出生和长大。他去了华盛顿特区的霍华德学院，研究了工业化学。

“当然，我只是因为我是谁和来自哪里而遇到的障碍。但是你知道吗？我没有考虑。”科里说。“我把它放在一边。您的生活中有两种选择：您要么跳过人们在您面前的障碍，要么让他们阻止您。让你失望。我？我喜欢挖掘并四处逛逛，建立自己的社区和网络，以获取我需要走的地方。”

当科里（Cory）四年前搬到特洛伊（Troy）担任纽约州立独立顾问时，开设一家餐厅是他的最后一件事。在特洛伊（Troy）的第一个晚上，他击中了卢卡斯糖果酒吧（Lucas Confectionery Wine Bar），喝了（非酒精）饮料，并与酒吧后面的那个家伙交谈。

他笑着说：“恰好是特洛伊国王维克·克里斯托弗（Vic Christopher）。”（克里斯托弗（Christopher）和合伙人希瑟·拉文（Heather Lavine）因特洛伊（Troy）的夜生活和烹饪现场的复兴而被认为是国家评论家在葡萄酒吧和佩克的街机上的工作。）“他成为我最好的朋友，向我展示了我的特洛伊及其潜力。我和他一起穿过这里的每家餐厅。”

他喜欢每个杂物，但渴望终于实现特洛伊的潜力。当科里开始理解发展的来龙去脉和往往是为了获得未曾尝试过的餐厅冒险而经常不可能的任务，当他爱上了一个充满了辉煌的想法和鼓舞人心的概念但很少的资本的城市时，他决定桥梁梦想家本人的概念与现实之间的差距。

第一轮租户的两家餐厅（Bbespoki Bowl和K-Plate韩国烧烤）开设了自己的位置。另外两个交易中的交易。一个人决定成为一名企业家，还不适合他。

科里说：“看到这些家伙从特洛伊厨房毕业于自己的业务，或者发现这不适合他们让我感到自豪。”“从某种意义上说，特洛伊·厨房（Troy Kitchen）正在为整个特洛伊（Troy）付款，因为每个新业务都带来了新的人流，这使整个城市的生活质量总体上变得更好。”

科里还没有完成。他说：“我要开设第二个地点。”“细节应该在未来几个月内得出。我正在与罗切斯特，锡拉丘兹和Schenectady的人们进行会谈。我真的很喜欢Schenectady。”

就像切成薄片的面包或花生酱和巧克力一样，Troy Kitchen概念似乎很明显，既然已经完成了。但是，一个密切理解机会的力量（赋予和拒绝）的人才弄清楚如何无缝地将其交给他人。迫不及待地想看看他接下来的概念。

特洛伊厨房位于特洛伊国会街77号。