看看比林斯基如何制作香肠

“我们生产50多种产品，但我们非常注重质量和原料的来源，”Bilinski 's的总裁斯塔西·沃特斯(Stacie Waters)解释道。“我们已经在同一家工厂工作了80年，我们有家乡的感觉。我们没有任何工业搅拌机，我们使用的都是经过认证的有机和天然肉类，来自人道饲养的鸡，加上你想要的那种草药和香料，没有填料。”

Bilinski的1929年，来自乌克兰的移民约瑟夫·比林斯基(Joseph Bilinski)在科霍斯(Cohoes)创办了这家餐厅。这幅画一直保存在他的家族中，直到1983年被史蒂文·舍恩维特买下。史蒂文和他的妻子凯西(Cathie)主持了这场演出，最终把他们的女儿斯塔西·沃特斯(Stacie Waters)也请来了。她几年前买下了这所房子，继续并加倍利用她父母的国家发展和创新遗产，同时仍然保持着在科霍斯的超本地化存在。

自沃特斯10年前加入公司以来，比林斯基的规模已经扩大了5倍，但他们还没有，也永远不会放弃在科霍斯的园区。有10.5英亩的土地，他们可以根据需要增加工厂空间。沃特斯的家族扎根在这里，有大约50名全职员工，其中许多人走路上班，已经在这里工作了几十年，她问自己为什么要转移业务。

并不是说比林斯基的作品被困在了时间里。相反，在过去的十年里，它完全重塑了自己(并且即将开始另一次改造)。

沃特斯加入家族企业后，出于现实、哲学和意识形态方面的原因，她说服父母将Bilinski的传统香肠改为纯鸡肉。

沃特斯解释说:“我对养鸡的方式感到很舒服。“你也可以人道地饲养其他物种，但就我监测它们的待遇和碳足迹的能力而言，我感到不太舒服。(有关肉类碳足迹的更多信息，请参阅我们的侧栏。)

沃特斯的协议非常严格:他们在香肠中使用的鸡都是在牧场上饲养的，而且都是自由放养的。他们都能享受到自然的阳光和自由活动的空间。他们从不服用生长激素或抗生素。

她说:“当人们烹饪我们的香肠时，我希望他们感觉就像回到家，吃到了用农贸市场篮子里的食材做的烤鸡。”“我们从来没有打算让鸡肉吃起来像猪肉，我们相信许多其他鸡肉香肠生产商都陷入了这个陷阱。他们在香肠中加入鸡皮和其他混合料来模仿经典香肠的味道，但老实说，我们认为消费者根本不想要这样的味道。”

比林斯基餐厅提供的不是人造猪肉，而是味道像鸡肉的鸡肉香肠，并有多种风味。她的目标是创造出一种理想的香肠，可以单独食用，搭配时令蔬菜，可以拌汤或辣椒，也可以配在披萨上吃。沃特斯是一个有两个儿子的职业母亲，一个12岁，一个14岁。她知道，许多工薪家庭面临的挑战是，要把负担得起的、负责任的、营养丰富的、快速准备的食物端上餐桌，让每个人都喜欢。

她说:“我想要农贸市场的风味和精神，同时还能提供免下车的便利。”“我们经常在自制披萨上撒上淡味意大利鸡肉香肠和甜椒，或者如果我们觉得有创意，想要一些不同的东西，也许会放上西南绿色智利香肠，用切达干酪代替马苏里拉奶酪，或者放上奶酪混合物，在上面撒上野蘑菇鸡肉香肠。”

Bilinski’s似乎戳中了他们的痛处:他们的销售数字不言自明。他们每周生产50万根香肠，用的鸡肉来自全国各地的农业合作社网络，但主要是在南部和加利福尼亚州，那里一年中的大部分时间都有阳光，鸡可以在室外凉爽。沃特斯每年都会对农场进行检查，以确保农民遵守她的严格要求。

即使你从未在健康生活市场、Price Chopper或Whole Foods买过Bilinski 's，你也有可能吃过。

沃特斯解释说:“我们与许多商店合作经营私人香肠生产线。”

但比林斯基最具革命性的冒险——沃特斯认为将有助于定义他们的未来——刚刚于9月启动。素食主义者。香肠。它也不会追随Beyond Meat等公司模仿肉类的趋势，Beyond Meat是“流血”植物汉堡的创造者。

沃特斯说:“我对制造一种会流血的植物香肠不感兴趣。”“要做到这一点，你必须创造一种高度加工的材料，我希望我们所有的食物都尽可能自然。我和我的团队花了大约一年的时间进行研究和开发，结果让我很兴奋。我们没有使用从豆类或加工过的大豆中提取的高度衍生的粉末，而是使用小麦。”

虽然她意识到一些消费者存在过敏原问题，但她对结果没有异议。

她说:“它比许多其他植物性方便食品加工得少得多。”“它是葵花籽油和亚麻籽的混合物，加入了简单的日常食材，香草和香料。它并不想成为任何东西。它就是这样，我们认为它很美。”

它被命名为“高峰”(你好，ADK!)，代表了沃特斯对她和许多人现在想要的饮食方式的愿景。她认为，在推出的第一年，素食系列将占其销售额的10%左右，而且随着越来越多的人改变对植物性饮食的看法，素食系列的销售额将进一步扩大。

她说:“这是关于灵活和不受评判的选择。”“它适用于周一不吃肉的食肉动物，适用于想要方便的纯素食者和素食主义者，适用于有健康意识和生态意识的消费者，他们只是想在可能的时候吃得更好一点。看看它会把我们带到哪里。我都等不及了。”

手工制作的香肠，用的食材人人都能念出来，都是从农场新鲜运来的。简单的美味。

农业碳足迹的思考*

•2016年，反刍动物(牛、绵羊、山羊)通过消化产生了1.7亿吨二氧化碳。

•食用当地种植的食物一年可以节省相当于驾驶1000英里的温室气体。

•每周有一天吃一顿素食，节省的时间相当于开车1160英里。

•用鸡肉代替牛肉一年，每年减少882磅的碳足迹。

•有机食品在生产过程中减少了30%至50%的能源，但需要多三分之一的人力，使其更

贵了。

数据来源于密歇根大学环境与可持续发展学院*

Bilinski的|@bilinskisausage