R＆G奶酪
肖恩·奥康纳（Sean O’Connor）决定进行职业转变时，他没有奶酪制作背景。根据他的说法，这是一场中年危机。奥康纳（O’Connor）最初来自特洛伊（Troy），在南加州居住了12年，在奥兰治县的一家计算机供应公司工作。由于个人兴趣，他在那里时，他在加州大学洛杉矶分校（UCLA）参加了烹饪证书计划。这些课程由专业厨师教授的课程，他对奥康纳（O’Connor）对烹饪和精通技术的热爱。情况进展顺利，但是随着经济开始使它的经济低迷，奥康纳（O’Connor）和他的妻子看着他们的房屋价值上升，他们决定带着一岁的儿子拖回家中。
尽管奥康纳（O’Connor）没有计划下一个职业生涯的计划，但他知道他不想在餐馆工作。但是，他不断回到制作奶酪的想法。因此，当他看到一份助理奶酪制造商的广告时，这是偶然的老查塔姆牧羊公司不久他回来。他回忆说，没有经验来确保工作的最艰难方面是试图说服主人，他不仅仅是一个爱好者，而且还是想学习这项工艺。老查塔姆（Old Chatham）带他去了，加入公司一年后，他正在经营乳品厂。但是，奥康纳知道，最终他想开始自己的生意。因此，他搬到了荷兰人县的一个山羊农场的另一个职位，在2008年在Cohoes开设一个小空间之前，他收集了更多知识：R＆G奶酪。
奥康纳（O’Connor）通过农贸市场供应商黛安·康罗伊·拉西维塔（Diane Conroy Lacivita）找到了这个空间，后者希望在她的建筑物中租用一些空间。R＆G（以奥康纳（O’Connor）的儿子瑞安（Ryan）和加文（Gavin）的名字命名）搬进了大楼，其中包括补充食品企业和艺术家阁楼。“我们走进第二秒钟，我们超越了空间。”
奥康纳回忆起。尽管他在那个小空间中制作了各种各样的奶酪，但八年后，他知道是时候开始寻找可以容纳他想到的成长的建筑物了。
在定居在特洛伊的罗斯技术公园之前，花了一年的时间看其他空间。根据奥康纳（O’Connor）的说法，这座建筑物的状态是粗糙的，正如人们对前20世纪工业工厂所期望的那样。经初次检查后，这个地方充满了瓦砾，甚至装有1930年代的厨房设备“原始油脂”，O’Connor打趣。但是奥康纳（O’Connor）和安迪·罗斯（Andy Ross）也有一个远见，后者加紧帮助他修复了这个空间。幸运的是，鉴于该建筑的住房历史，骨头在那里使其可用于奶酪生产设施。经过一年的计划，获得许可和建设，该空间在2016年4月准备就绪。现在，三年后，事实证明这是一个明智的决定。
随着额外的空间（价值4,000平方英尺的160加仑的巴氏杀菌空间），R＆G能够将产量从20种奶酪扩展到黄金季节的50多种。尽管该空间没有衰老的洞穴，但它确实包含模仿洞穴条件的冷却器。
自推出以来，R＆G的发展壮大。现在，可以在东海岸上下找到他们的奶酪，在几个超市链中，诚实体重食品合作。尽管业务状况良好，但“总是有一项小型企业的斗争，即如何保持银行帐户的积极态度，”奥康纳说。“你不会从起伏不定，总会有压力。...你不能太满足了，因为总会有东西会让你失望，但我想要自己的生意，我明白了。”由于奥康纳（O’Connor）一直在特洛伊（Troy），因此他只休假一天，通常每周工作7天，因为奶酪需要制作。奥康纳（O’Connor）有五到八名员工，具体取决于本赛季，但他与他的老查塔姆（Chatham）的长期朋友杰森·利普曼（Jason Lippman）分享了奶酪的责任，后者从一开始就一直在R＆G。
除了在奶酪制作过程中注意细节外，当地的牛奶采购是O'Connor的自豪点，也是将奶酪在风味和质量方面脱颖而出的关键。多年来，他工作的小农场发生了变化，因为有些人离开了业务，而新的农业则出现了。通常，O'Connor每次送货每次送到30至200加仑的牛奶，除一个外，其他所有牛奶都用老式的牛奶罐送给他。山羊的牛奶来自秘密明星，鲍勃·格里芬（Bob Griffin）在Housick，风山在Oneonta和Argyle的Brett和Sandra Bentley。牛奶来自两个萨拉托加农场 -柳树沼和国王兄弟- 绵羊的牛奶来自纽约中部绵羊生产商的一部分的阿米什（Amish）合作社。在夏季的高峰期，R＆G每天将有三名农民在交付的同一天使用牛奶。
在奶酪R＆G生产中，山羊奶酪非常受欢迎，尽管不是促使奥康纳（O’Connor）最热情的奶酪，他们更喜欢制作蓝调和陈年的奶酪。奥康纳（O’Connor）表示，尽管他对奶酪的感觉混乱，但他真的应该是“最自豪的，因为很难制作出一种简单的产品。...没有什么隐藏的。”
确实，普通的山羊奶酪被暗中进入世界奶酪锦标赛七年前，在世界上排名第七，获得了接近完美的成绩。但是，从那以后，奶酪没有参加任何比赛。业务量根本不允许。特别是由于大多数节日和比赛都发生在夏季，R＆G的黄金时段。奥康纳（O’Connor）说，真正的比赛正试图在8月中旬将100轮奶酪带到萨拉托加赛道上。
R & G cheeses can be found at local supermarkets as well as in restaurants in Lake Placid, the Hudson Valley and Saratoga County, but the best way to get a feel for both the story and flavor of the cheeses is by visiting a farmers’ market. There, one can sample a large array of cheeses and, better yet, learn the genesis of each from either O’Connor himself (if you happen to be in Great Barrington or Williamstown, Massachusetts), Lippman, O’Connor’s mother, wife or son right here in Troy.
的确，农贸市场客户是O’Connor希望专注于前进的客户群。绵羊的牛奶奶酪特别感兴趣，因为它们对R＆G的新手相对较新，因此很难批准。这些是他想向较小的客户群提供的优质产品。
他认为“如果我们做得足够好，有人可以做出自己的小发现。”
老查塔姆牧羊公司|@oc_sheepherding_creamery
R＆G奶酪
诚实体重食品合作|@HonestWeightFoodCoop
风山农场|@windyhillfarminc
柳树农场|@willowmarshfarm
国王兄弟乳制品|@kingsbrothersdairy
世界奶酪锦标赛
