希腊在阿多斯(阅读:内在全球)菜

这个国家给了我们哲学、苏格拉底问答法,民主,奥运会,宙斯把闪电和雅典娜把特洛伊战争的命运,一个国家直接或间接统治和影响西方文明从大约公元600年(至少)文艺复兴时期,和所有我们想要从厨房是一个陀螺?

我们的食物的许多奇异的难题之一今日特色的是我们拒绝——外面跟希裔美国人口住大量的口袋,像皇后接受希腊饮食文化的多样性。

希腊成功的一部分作为一个基本影响世界的能力将文明征服,征服它的异构模式和生活模式。范围内的国家,这意味着漂亮到板上,但希腊以外的,并非如此。

在首都地区,有数百个经典的意大利,法国和美国的状态餐厅,数十名德国、墨西哥、中东、中国、日本、泰国、印度。但餐厅提供经典的希腊菜吗?只有一个。

“希腊食物是极其复杂的,因为这个国家的历史和复杂多样的地形地貌,”索菲娅Socaris,奥尔巴尼的所有者阿陀斯和医生专门在奥尔巴尼医学中心外科重症监护,告诉可食用的。“在过去的几个世纪里,希腊已经被统治者征服了来自法国、德国、意大利、中东地区。所有这些国家的传统美食已经纳入今天在希腊。还有地理:圣托里尼岛是爱琴海上的一个干旱的沙漠景观,一年三英寸;希腊北部的爱奥尼亚海,郁郁葱葱,有山高8000英尺的天空度假村。”

爱琴海,食物通常是素食或pescatarian,简单地准备和烤,而在希腊北部,菜肴丰富,奶味更浓,与很多菠菜和肉馅饼里,和乳制品从grass-fattened牛、山羊和绵羊。附近其他地区征服法国和意大利的爱奥尼亚海特性与红酱意大利面,她说。

由于厨师的不屈不挠的努力像莉迪亚Bastianich和她的家人,她的许多获奖的食谱和PBS特价Eataly,世界现在几乎被意大利北部从西西里和那不勒斯美食食物是遥不可及的。阿尔巴尼亚人是幸运的,我们有乔治丹麦人,还有他的餐厅,阿多斯。

“当乔治和我在2008年创办了阿多斯,和他的表妹哈利Hatziparaskevas和我的侄子Stratton Sokaris,我们的目标是展示典型的希腊菜的令人难以置信的多样性,”索菲娅解释道。

不是一件容易的事,特别是考虑到,即使是精通希腊cuisine-first和第二代移民的人吃他们的家庭长大的版本,与尖锐的进来,看似不可动摇的意见。

“我们将希腊人在这里长大只吃鱼和不能理解我们的一些较重的肉类,dairy-centric来自北方,”索菲娅说,她补充说,阿多斯的总经理克里斯多夫Cropsey Stratton,横跨前面和后面的房子,往往花费了大量的时间在地板上的导航菜单,解释为什么中东(做碎肉,烤的烤茄子,白汁酱牛肉和土豆),巴尔干半岛(鸡saganaki,顶部有迷迭香烤茄子,融化kasseri奶酪,和伴随着饭)和威尼斯人(意大利面和虾,扇贝和虾tomato-tarragon -奶油汁)菜属于主流,可以存在于和谐与希腊经典spanakopita和酸奶黄瓜等。

菜单的发展有些季节性的,并随着灵感。索菲娅,Stratton,克里斯和当前的行政总厨,Lou Agostinello梳理食谱从希腊所有地区一年几次,其中许多已经由希腊教会组织和编制由索菲亚所谓“Yia Yia”(或祖母)批准。然后在卢的手,按摩的概念、成分和技术转化,直到他们成为好希腊菜。

除了希腊烹饪规模的每个音符,他们选择钱包都胖和瘦。如果一个是外出就餐费用帐户或庆祝的节日,有正式的用餐区,主菜方法35美元区。出去找一个更快的咬和普通啤酒的酒馆,完整的菜单,还随意咬(希腊辣鸡翅,有人知道吗?当然,亲爱的陀螺)。无论是在餐厅或餐馆,回答警笛的啤酒和葡萄酒。所有本地和高度季节性啤酒(山猫从阿迪朗达克啤酒厂金发女郎,跳硬苹果酒从1911年),酒单醉在地中海经典(住一点,试着一瓶纯Assyrtiko从火山葡萄园在圣托里尼岛)。

但回到索菲娅,许多成为帽子的佩戴者。因为,是的,除了在奥尔巴尼重症监护医学工作,索菲娅花费,平均一个星期里有四个晚上在餐馆,问候客户,在书籍和与老顾客成为她的朋友们。这种平衡act-work,餐馆和她的繁华的个人生活变得更容易和更有挑战性,因为乔治丹麦于2015年死于癌症。

“乔治,我让我们的一些最亲密的朋友,我们永远不会见面的人,如果我们没有开了这家餐馆,”她说。“我想起他每次我走在门口。”