白蘑菇:桦树最好的秘密

很难忽视桦树。你很有可能注意到它们纤细的树干，在松柏和枫木的柔和色调中显得格外显眼，就像粉笔划线一样，即使你无法把它们的名字和脸联系起来。

引人注目的白色纸桦树和发光的黄色桦树构成了北方森林中动态的森林景观。即使没有标志性的剥落树皮，桦树在秋天也会吸引我们的眼球，因为它们的叶子变成了明亮的赭色，而当冬天的冰使它们精致的树梢向地面弯曲时，它们也会再次吸引我们的眼球。冬天那拱起的桦树引起了诗人罗伯特·弗罗斯特的注意，他写过孩子们在那些倾斜的树枝上荡来荡去的故事。

每当我想到白桦树(我就是那种喜欢诗意思考的人)，脑海里就会浮现弗罗斯特的诗，直到有一天我回到家，发现前门挂着一个杂货袋，里面装满了似乎烧焦了的黑金色木片，旁边还有一张手写的便条，向我介绍白桦树。

采食爱好者——就像我们对野生食物一样兴奋——通常会很快分享知识和收获。但我没有想到，那天我那个乡下看门的朋友在我门口留下了一大笔钱。当我深入研究chaga蘑菇时，礼物的数量是有道理的。一旦chaga进入你的雷达，你就会意识到它无处不在，而且通常是巨大的。

chaga也被称为熟料polypore，是一种坚硬的，形状不规则的真菌，生长在非常寒冷的气候条件下的活桦树上。看起来很像一段烧焦的突出的树木，削掉一点chaga的表面，就会看到其标志性的亮金橙色内部，这使得它成为一种很容易识别的野生食物。虽然它通常只有拳头大小或更小，但有好几次，我在树叶茂密的树冠中发现了一个和我头一样大的chaga，它从一棵老树的侧面长出来。

几个世纪以来，北欧和亚洲的人们一直把茶当做茶叶来消费，但这种真菌的商业市场直到最近才在美国起飞。快速搜索chaga产品将引导您找到过多的饮料，酊剂和面霜。许多人认为它是一种“超级食物”，关于chaga在预防疾病和一般健康方面的作用，肯定有大量有前景的研究，而且对这种真菌的医学兴趣正在增长。但说到chaga在厨房中的价值，蘑菇的好处是不可否认的。

一个真正的烹饪变色龙，野生chaga是一个伟大的补充，无论是甜的和咸味的食谱，在食品和饮料。必赢bwin唯一由于识别、收集和储存相当简单，自己采摘蘑菇比从别处购买要省钱得多。

当你在附近的桦树上发现烧焦的生长时，简单地从蘑菇表面切下你想要的数量——不超过你找到的三分之一，就像大多数觅食一样——确保在这个过程中不损坏树。一旦取出，chaga可以锤成小块，在密封袋中冷冻，或在低温度的脱水机中干燥，并保存在罐子中。妥善储存的chaga应该持续几个月，直到你准备使用它。

我几乎所有使用chaga的方法都是从泡茶开始的。冲泡chaga的策略因人而异，但我通常会把几块干蘑菇放在装满水的锅里，煮沸，用小火煮大约一个小时，直到茶变成深琥珀色。然后，这些chaga碎片可以重新干燥，并使用多达三次以上，直到它们不再制作黑色和美味的茶。从蘑菇中酿造的茶是泥土味的，略带甜味，可以作为热饮和冰镇饮料，混合到早上的咖啡中(我最喜欢的喝chaga的方式)，或者与香料一起炖成chaga chai。

当用chaga烹饪时，我经常会在汤的食谱中，以及在米饭(如肉饭或什锦饭)中，用茶代替一半的高汤，茶会增加一层类似于传统蘑菇高汤的味道。必赢bwin唯一在寒冷的日子里，最好在炉火上享用这些烘焙食品，茶的甜味也很可爱。在咖啡蛋糕、糖蜜、燕麦饼干和苹果、西葫芦或南瓜等香料蛋糕的面糊或面团中加入几汤匙浓煮的恰加，就能在这些食谱中增添浓郁的恰加风味。必赢bwin唯一

如今，当我在北方桦树茂密的树林里散步时，我几乎总是会遇到几棵标志性的烧焦的、嶙峋的树木。由于白蘑菇出现的数量经常超过一个家庭的需求，一罐(也许是杂货袋)的干蘑菇是其他寻找新的和多功能野生食物的爱好者的完美礼物。

注意:就像所有的觅食(尤其是蘑菇)一样，你应该在食用前参考实地指南和专家进行100%的积极鉴定。此外，如果你对特定的健康问题、药物相互作用、过敏、怀孕或哺乳有任何疑问或担忧，请咨询医生。