在这节课中,吃、喝、思考我们挖掘的主题可持续的肉。最近,国家奥特朋协会与全景有机证明每一个牧场全景network-1百万acres-as的种植。
我们有采访凯哥尼流,第四代牧场主和新总经理全景有机的,以及马歇尔约翰逊,奥杜邦的副总裁保护牧场计划,以了解更多关于这个开创性的项目背后的人。
在你购物之前可持续食草牛肉,你要听到玛丽莲高贵,在烹饪美食作家和配方开发人员专业知识食草牛肉。
马歇尔约翰逊的照片,由国家奥特朋协会
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你的购买决定如何拯救我们的最濒危生态系统。马歇尔约翰逊| | TEDxFargo
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快乐曼宁:我快乐曼宁和这是吃、喝,认为,播客由食用社区,詹姆斯比尔德获奖的网络杂志发表在美国和加拿大。在一起,我们庆祝当地所有的事情和可持续的世界上的食物。今天,我们挖掘的主题可持续的肉。最近,国家奥杜邦协会与全景有机证明每一个农场全景的网络,100万英亩,种植。你可以阅读所有关于它在夏天食用杂志或网上社区的问题ediblecommunities.com。
快乐曼宁:今天我和凯哥尼流,第四代牧场主和新总经理全景有机以及马歇尔约翰逊,奥杜邦的副总裁保护牧场倡议。在你购物之前可持续草喂牛肉,你一定会想听到我跟玛丽莲高贵的对话,一个在烹饪美食作家有特殊技能的配方开发和食草牛肉。但首先,凯在这里说话鸟,牛肉,它就像一个女人在男性主导的肉。
采访凯哥尼流,总经理全景有机食品
快乐曼宁:嗨,凯。感谢你加入我们。
凯哥尼流:嗨。
快乐曼宁:正如我们提到的,农场是你的家族企业。你是第四代牧场主和我想知道,你有没有考虑一个完全不同的职业以外的世界的大农场和肉吗?
凯哥尼流:我想成为一名兽医从最早的年龄。我是一匹马的女孩。我喜欢马。我可以和我的父亲和我的家人出去工作牛一匹马。这是一个自由的地方,我发现我喜欢照顾马匹。所以我上大学成为一名兽医。,一路上,我认为真正的我是除了爱和我的爸爸,我的妈妈是超级酷的人是一个美食家之前有这样的事情作为一个美食家。我们住在南达科塔州。我总是喜欢说一个油箱离最近的城镇有一个大商店。但我的母亲她是谁,她有美食杂志和之前胃口好酷。 And she would take me on trips to Minneapolis and it was trips to do things to run errands for the farm. But along the way, we always stopped at the Byerly’s grocery store, the one with the big chandeliers. And we would buy things that we’d never seen before at a farm in South Dakota. And we’d take those home, things like garlic. That was pretty exotic for us.
快乐曼宁:这是有趣的。
凯哥尼流:和胡萝卜的不同颜色和奶酪,所有我们见过在一个杂货店我长大的地方是橙色的。这些奶酪和我们带回家我妈妈会从这些菜谱做菜。必赢bwin唯一所以从父亲和农业和动物的爱从我的父亲,随着季节和烹饪和我妈妈的爱可能是一个非常令人兴奋的组合。
快乐曼宁:这是在你的血液。
凯哥尼流:在我的血液,我永远不会忘记,我们每年屠杀引导,引导完成在当地的肉店,因为每一个小镇都有当地的肉店。我们将走在,我爱一家肉的气味,一个肉店。我爱的味道,只是屠夫包纸肉是对我怀疑。我没有真正见过,在玻璃纸包装泡沫直到我老得多。所以我妈妈是厨师,她和购买成分或增长,我们有巨大的花园,和我父亲经常在外面,在农场和农业工作,我想成为一名兽医。
凯哥尼流:我到大学,我没有进入兽医学校在我的第一次尝试,不寻常的这段时间。我遇到了肉类科学教授,刚刚将我招至麾下,说,你不需要去兽医学校,和我一起做研究科学的肉。,我很喜欢。我真的做到了。我要看一些世界作为一个研究生通过我的旅行。我是一个完整的奖学金和研究生助学金。它就像一罐金子。这就是我要的背景我喜欢牧场的原因。然后,我嫁给了一个农场主。没有计划。 And I married a rancher. Newly married, we went back to the ranch, which in the early nineties, jobs were a little hard to find. And I was pretty far from a big city, but I was very close to a meat packing plant. So at 23, I took a job in the meat packing plant because there was nothing else. That was another epiphany for me. But that’s how I kind of got my start. And I just love the smell of cows. I love the smell of their hair and the hay. I just find it to be comforting and there’s something about it. I can’t say the same for pigs, but I love the smell of cows.
快乐曼宁:很高兴做你喜欢做的事情。你有这个背景的肉,你是一个农场主,放牧到今天,但是你也有这非常令人印象深刻的商业背景。今天,你是总经理全景有机肉类。你从一个非常大的来到全景的名字在肉的世界里,Niman牧场。那你从哪儿得到这个商业背景吗?
凯哥尼流:有一件事我可以告诉你从上大学,如果我是给什么建议ag)学生,农业的学生,动物科学学生我没有商务舱,是一个重大的错误。我已经努力学习金融方面的沉重打击。然而,我有一个婆婆,我们的农场,他是一个会计师,她的指甲一样艰难。所以她帮助我构建的商业理由为什么我们牧场和帮助我从这个角度。然后我不得不说我被伟大的团队成员会self-admit我脆弱的东西,天哪,杰夫Tripician,我现在工作了12年,他送我去范德比尔特的商学院,行政系列,这样我就可以学习阅读资产负债表和学习一些商务MBA类型的材料,这样我就可以走路走路和说话的说话在经营一项生意。我只是有很多人帮助我一路上在商业方面很关心他们,花时间和真的帮了我。
快乐曼宁:Niman牧场是一个大公司,全景有机。这些公司,你必须平衡你的利润目标和你的价值观作为一个公司。和看起来可能有点棘手。你怎么认为呢?在你的工作生活如何?
凯哥尼流:我认为商业模式是建立在Niman牧场我携带这个往全景是完全不同的比我见过的任何其他肉类业务。我在Niman我也为大型肉类公司工作了10年。和每一个-
快乐曼宁:你是说大型肉类公司没有可持续价值观等核心使命Niman和全景?
凯哥尼流:是的。我工作了,包装工厂,我去工作。我最终搬到办公室,可以这么说。是有区别的提高牛肉和公司肉或提高产品和公司肉。以及这样的传统商品,有人沿着价值链总是输。低买高卖。商品市场是什么?你总是试图购买以下商品市场和销售价格高于美国农业部公布的尸体。有人沿着链总是失败者,不管是生产者还是无论是牛小腿生产商或完成他们,让他们的市场重量或加工厂或零售商。有人沿着链正在失去。
凯哥尼流:我喜欢什么Niman牧场沿着价值链没有人丢失。的商业模式是成功的农夫是第一位的。我们所做的一切在全景,我们继续做的每件事都在Niman牧场,我来自哪里,农夫。我们支付农民公平工资的产品然后我们告诉农夫的故事。它是如此强大。当你看着他们的眼睛,就像我上周所做的,和你看到三代,你希望他们赢了。如果你有一个商业模式,让他们首先和我们讲这个故事,当肉公司可以在经济上是可行的。
快乐曼宁:我们都需要他们赢了。了马歇尔的对话…
凯哥尼流:绝对的。
快乐曼宁:我们需要再生农业在草原上保护生态系统有我从你们所有的人。
凯哥尼流:我将告诉你,我是在农村长大的南达科塔州。我在高中有27个孩子上课。我们都是农场的孩子和我们回到了牧场因为某人失去和社区变得荒芜。现在学校关闭。350年城镇现在不到的东西。这不是好的。不拥有土地的家庭并不好。我的任务,因为这对我的个人,是确保任何提高牛的全景全景的收入来源,给下一代的希望。这就是让我在我所做的一切。
快乐曼宁:它是公平地说没有很多肉的女性在行政领导职位业务?
凯哥尼流:我工作在Niman和全景。全景对员工11人,其中有五个是女性。在Niman是我们一直沉重的妇女。从高管,这是分裂非常均匀。包容的文化,妇女和不同背景的人。我想这就是让我们真的很棒。我们公司内部有一个观点的多样性,和文化让我们这些意见的多样性来自男人,女人,不同年龄、不同背景,它告诉我们如何做生意最好。
快乐曼宁:除了你已经共享的建议关于学习商业课程,当你在学校,你有什么其他建议年轻女性或更早的职业女性可能感兴趣的领导角色在肉的商业或农业更一般的,甚至是世界的饭菜吗?
凯哥尼流:嗯,我认为好消息是,形势正在好转。我们很幸运生活在这个时候,女性在领导或路径领导指导。我很幸运有…我一直为男人工作。这是一个真实的声明。但我一直被女性以及男性,但女性在特定的目标前进。我说找你的导师,将带你找到人,无论是男人还是女人,发现那个人会说,“我给你一只手,”杰夫一样为我做的时候知道我需要带一些商业课程。我们使它成为一个优先级在全景,尤其是在Niman是如果你想上课的地方,继续这样做。我们会庆祝进步,无论是学校、商业课程,学习一门新技能,不管它是什么使你周围的人。
凯哥尼流:另外我告诉人们,不管是男人还是女人,两件事当他们第一次从大学开始,试着坚持到底在你的第一份工作至少一年,要有耐心。我看到很多耐心。人们一直在工作三个月决定他们不喜欢它。他们不是推进不够快。好吧,谁能在三个月内提前?所以要有耐心,学习不仅仅是要做什么,但也许技巧的什么是不该做的,所以,当你准备好你的下一份工作,你有这个机会。但大多数当然这文化与Niman全景,妇女被视为平等的。我很幸运。我只是有难以置信的导师。
快乐曼宁:哦,那很好。我认为这是很好的建议,任何试图让路的人在他们的职业生涯。好吧,谢谢你今天和我们在一起,凯。很高兴跟你聊聊。
凯哥尼流:谢谢你,快乐。和我们的全景牧场主,谢谢你告诉我们的故事。
快乐曼宁:嗯,我感谢他们。
快乐曼宁:凯哥尼流,总经理全景有机肉类。
采访副总统约翰逊马歇尔保护牧场倡议国家奥特朋协会
快乐曼宁:马歇尔的副总统约翰逊保护牧场计划在国家奥特朋协会,他认为普通人比我们想象的更有能力去帮助保护环境在我们的购买决定。为此,奥杜邦创造了“吃草的种植土地”密封帮助环保消费者决定买什么样的牛肉。欢迎来到播客,马歇尔。
马歇尔约翰逊:谢谢你邀请我,快乐。
快乐曼宁:所以你是怎么进入保护草原鸟类,生活在那里?这是为什么对你如此重要?这个话题吸引了你什么?
马歇尔约翰逊:哦,这当然是…如果我可以回去跟五岁的我,这当然不是什么会一直在我的“你要做什么,当你长大”列表。但我是在达拉斯长大的,德克萨斯州和加利福尼亚州,洛杉矶,加利福尼亚,我们花了很多时间在达拉斯和洛杉矶之间的道路。我总是记得在家从不感觉舒适的城市,总是感觉在西德克萨斯和新墨西哥的大草原和亚利桑那州,和整个景观。并不是一个黑人孩子在市内想着总有一天会成为一个职业,但在明尼苏达大学学习业务,有一天,在一个迂回的方式,我被拖进加入一个草原鸡看瞎了。的怀旧,所有的感情,这些声音从我的时间花很多时间在德州长大回到我,我决定,这就是我想做的事。我想工作,不知何故,草原的一些方法。
快乐曼宁:对不起,你被吸引到一个草原鸡是什么?你能说更多关于或解释其他城市人喜欢我可能不知道那是什么吗?
马歇尔约翰逊:是的,当然。松鸡松鸡和鼠尾草,这套房的鸟类,松鸡物种,只是难以置信的鸟类。在春天,他们有一个仪式。这些繁荣的理由是交配。我们称之为序列。男性和女性聚会,还有这些难以置信的歌曲和舞蹈和雄性交配的显示功能,可以做为了吸引雌性,站在旁边,看着这个奇怪的行为。如果你潜入预设了百叶窗,通常他们拖车或某种类型的木制封闭区域所以鸟儿不知道你在那里,如果你偷偷在日出之前,你可以查看所有来自15个,20英尺远的地方。一天早上,我被邀请一起去。它改变了我的生活,我猜你可能会说。
快乐曼宁:这是难以置信的。你怎么找到你的方式从一个商学院的学生观察这个东西搬到你,促使你想保护草原,进入一个非常不同的比你期望的职业轨道,商学院的学生吗?
马歇尔约翰逊:这是一个很好的问题。我决定去法戈,北达科他州,国家奥杜邦协会兼任。我认为这将是一个三个月,六个月,觉得这,想想这感觉是,我和想做保护,没有想太多关于它之前。这应该是一个三个月或六个月绕道,13年的职业生涯。
快乐曼宁:你还在那里。
马歇尔约翰逊:我是。
快乐曼宁:那么简略地你能告诉我们为什么奥杜邦创建这个新种植的土地上放牧密封吗?已经有很多的标签来在你当你在杂货店。
马歇尔约翰逊:是的,当然。奥杜邦,我认为一般来说我认为这是我们都应该接受,食品和能源的生产是破坏我们的星球并导致行星毁灭,但它没有。食品和能源的生产可以引导我们行星复兴的道路。都是关于我们如何种植粮食,我们如何成长并产生能量。我们承认有很多标签,但很少,如果有的话,其实没有,真的关注测量,以科学为基础的方法来保护和加强鸟类、生态学和生物多样性。有机独自一人不这样做。再生是一个大伞,大。我们真的想创造一些东西,特别是鸟类说话,因为鸟有这样一个令人难以置信的整体生态系统健康的指标。
马歇尔约翰逊:时,我们开始思考这个程序中,我们在一段时间的40年里,我们已经失去了30亿只鸟,其中绝大多数在草原鸟类巢,因为我们是可耻的,失去北美草原。我们已经失去了超过50%的曾经最无处不在当地的生态系统之一。
马歇尔约翰逊:我们认识到保护工作往往超出尺度的土地利用的主要动力,是奥杜邦潜力非常知名的品牌,动员我们的190万名成员在4800万年广泛的观鸟者在这个国家,并把能量食物生产方法或方法背后是再生的种植和测量。所以我们要衡量鸟类。我们想要测量的生态后果。我们想测量土壤碳和整体健康,但是真的关注这些东西,造福所有的生物多样性。空间不是占领,增长,我认为已经有在消费者和公众不断增长的兴趣,真的,吃的方法和饮食,将生态系统健康。这就是鼓励我们朝着这个方向。
快乐曼宁:由于你和说话本文报告将在夏天食用杂志和ediblecommunities.com的问题,我来到了一个更清楚的认识到牛如何影响环境。像很多人一样,我认为只是牛肉是统一对环境不利。当我们交谈时,你提到现在这一切围绕植物肉,没有告诉这个故事,它并没有真正达到炒作作为解决环境问题。
快乐曼宁:你能告诉我什么,简而言之,人错了吗?这是我错了。
马歇尔约翰逊:是的,当然。我认为首先我想说,”人们正确的是什么?“我认为人们正变得对我鼓励,人们被故意的。人们被故意对他们的食物和他们的生活方式关系回到我们生活的环境。这真的是令人鼓舞的。我认为我们得到错误的是,一个,认为有这些复杂环境问题的银弹,然后对一些固定。假设一个固定生产了我们陷入这场混乱,我们在环保,因为它关系到农业生产不惜一切代价。现在我们制造出的某些食物,我们试图找到新的方法来利用某些植物的生产对能源和其他东西。这是一种我们陷入的困境。
马歇尔约翰逊:最后,我认为人们会错的是生态系统的基础科学和功能,尤其是草原。有一种说法,“任何人都可以爱,但需要灵魂爱草原。“我认为这类总结评估至关重要和广阔的生态系统,我们一直承受过去150年。我想这就是我想很多人错了,认为商品植物增长,玉米,大豆,等等,等等,比拥有一个放牧的原生生态系统填写空白。我说,是有原因的,填补空白。这个生态系统,我们的草原生态系统进化与反刍动物大型食草动物自然景观,3500万年的麋鹿,6000万野牛,等等,等等。
马歇尔约翰逊:所以我认为这是什么人们错误的观念,牛在本质上是对这个生态系统有害。这不是真的,不是各种研究表明我们。留给自己的设备,牛不像本地草原上的野牛和麋鹿共生。但通过管理、深思熟虑的循环放牧,消除某些化学物质和其他的生产实践,牛可以模仿,用途,功能,干扰,放牧制度,这些本地和野生食草动物提供一次。
马歇尔约翰逊:你听说过它可能很多,但是这不是牛。它是如何,这就是我们的认证关注的,是如何管理和生产的牛。我们看到一些令人难以置信的数据从树枝已经滚三个或四个或五年了。我们看到平均36%的鸟类数量的增加。,重申为什么我们走这条路,我将鼓励人们考虑植物性饮食作为一个解决方案,因为影响原生草地,再一次,我们最无处不在的原生生态系统在北美,可能是毁灭性的。
快乐曼宁:好吧,谢谢你今天和我们在一起,马歇尔。真的很高兴和你谈谈。
马歇尔约翰逊:绝对的。谢谢你邀请我。
快乐曼宁:马歇尔约翰逊,副总统保护牧场计划的国家奥特朋协会。他给了一个伟大的TEDx谈论你的购物选择如何影响环境以一种积极的方式,在今天的我们会链接到它在ediblecommunities.com显示笔记。
采访玛丽莲高贵的,美食作家
快乐曼宁:玛丽莲高尚是一个美食作家最近开发了必赢bwin唯一食草牛肉食谱出现在杂志全景视角。她也是5西南食谱和数以百计的文章的作者在农业、食品、和商业。玛丽莲,谢谢你今天来参加我们的节目。
玛丽莲高贵:我很高兴来到这里。谢谢你！
快乐曼宁:所以食草牛肉可以稍微吃中一个有争议的话题。我们讨论过这个播客很多关于环境的好处,但是有些人觉得食草牛肉味道不那么好了。所以我希望你能分享一些积极的事情。显然你已经通过很多食草牛肉煮熟的项目。那么积极的事情你能说的味道吗?
玛丽莲高贵:嗯,对我来说,食草味道非常大的和强大的。当你习惯吃谷饲牛肉,特别是商品你在杂货店买牛肉,它口味相同,它是一种淡而无味。但食草牛肉肉让我想起了我们以前吃当我还是个孩子的时候。它有一个非常耐人寻味的,结实的味道。另一部分是土壤。如果你是一个葡萄酒爱好者,你知道。从一个葡萄园的葡萄制造葡萄酒味道完全不同的葡萄园,和食草牛肉的同样适用。
玛丽莲高贵:肉的味道,味道的味道来自实际上是奶牛都吃些什么。如果是春天,有很多新鲜的青草,你可能会得到一个长满草的注意的牛肉。如果是秋天和他们吃饲料,你可能会得到更多的植物或紫花苜蓿的味道。所以每个人都说你吃动物吃什么。你真的品尝。对我来说,这是一个美丽的食草。它从来没有相同的两次。它可以改变,这是令人愉快的。
快乐曼宁:这是一个更复杂的味道。
玛丽莲高贵:更复杂的,是的。
快乐曼宁:现在,我知道有一些挑战烹饪它,或者我想一个更好的办法说这将是区别传统的牛肉。你能谈谈这些差异可能是什么?
玛丽莲高贵:好了,大的是食草牛肉是精简比传统牛肉,所以很容易烹饪的水分。你不想这样做,因为你得到的东西真的很干燥和艰难。我认为这是一个许多食草口碑很差的地方。如果是煮得过久,它不是很好。所以你必须注意你正在做的事情。你不能把它加热时间太长了。如果你烹饪牛排,你真的要注意。使用肉类温度计,即使你以前从未使用过一个。在一个投资。
快乐曼宁:肉类温度计是如此重要。
玛丽莲高贵:如此重要,如此重要,因为它可以从完全做过头在一分钟。所以你只需要注意,然后使用一个较低的温度。不要烤焦的事情。有时与传统的牛排,你把它放到烤架上,把它扔在最热的煤,你煮的一部分,这很好。但是你不想做的事,随着食草,因为你这样的风险。所以注意和使用肉类温度计是两个大事情。
快乐曼宁:你知道我打赌会好吗?我的意思是,这并不是每个人都能理解的,但是如果你有一个家的浸入式循环机,真空设置——像一个家
玛丽莲高贵:正确的。
快乐曼宁:…,它拥有一个非常具体的温度,然后你可以保证你不会煮老。
玛丽莲高贵:是的。真空是食草的伟大。
快乐曼宁:是的。你做了吗?你有一个吗?
玛丽莲高贵:我没有,但我知道其他的人。
快乐曼宁:正确的。是的。
玛丽莲高贵:如果你将它设置为120,125,然后你会得到一个很美丽的,罕见的肉,然后你可以烤焦了,你很好。
快乐曼宁:mistake-proof是我喜欢的东西。
玛丽莲高贵:是的,它是。它是。
快乐曼宁:所以翻阅杂志的时候,我注意到很多吸引人的食谱。必赢bwin唯一我们谈论了一些关于关于食草牛肉的人也许是错误观点或他们认为他们不喜欢它。食谱,你认必赢bwin唯一为他们应该开始如果他们想真的发现它有多伟大吗?你有什么具体建议吗?
玛丽莲高贵:嗯,我真正爱的是卡恩浅田和另外三明治。使肉的浅田真央成了一个典型的肉菜在西南部和墨西哥北部。它基本上只是烤的肉。如果你牛里脊肉和腌料几小时的混合橄榄油,柠檬汁,辣椒粉,黑胡椒,这些香料和大蒜,然后突出肉的味道。他们不会压倒,但是他们不隐藏它。所以如果你还没有喜欢的味道食草过去,这是一个伟大的方式开始,有一个很好的腌料。所以美丽的肉是腌肉之后,然后放入烤炉了很快,你夸张ciabatta辊与一些传播做的蛋黄酱,有点辣汁,柠檬汁,然后你烤一些厚切红洋葱,红辣椒,波布拉诺椒辣椒呈深绿色,如果你喜欢,你只是桩,所有三明治,很好,很好吃。肉被片薄片横纹。这是一团乱吃,但它是如此美味。
快乐曼宁:听起来完美的夏天。
玛丽莲高贵:是伟大的夏天。这是一件事与这组特定的食谱,我建议如果你害怕的气息,这是一个将帮助你克服。必赢bwin唯一
玛丽莲高贵:然后另一个,我们有一些很棒的牛排按摩。如果你想尝试一个食草牛排但是你害怕的味道,放一个摩擦。我们这里有一个。一个摄影师说她可以把这个擦面包当早餐,她喜欢它。很简单。辣椒粉,盐、可可粉、咖啡粉、大蒜粉、红糖,黑胡椒。和混合,所有你擦它,把很多的牛排,真是太好时,烧烤,因为它识字课一点。它有烟,有点苦涩的味道浓咖啡和可可粉,但它有一丝甜蜜的糖。只是真的很好。
玛丽莲高贵:和其他的摩擦也很好。它也有咖啡,但它对辣椒的重。有烟熏辣椒粉和辣椒粉,然后一些牛至和百里香,盐和胡椒、大蒜。这些都是很好的,又带出结实的味道与香料但不是压倒性的称赞或隐藏它。
快乐曼宁:也许人与其说是害怕还是认为他们不喜欢它,但也许只是不同的和不熟悉的。这些类型的大胆的味道会帮助人们过渡,可以这么说。
玛丽莲高贵:绝对,绝对。还有另一件事是,照顾在烹饪,因为我听到很多人说,“哦,食草。它是如此艰难,”但这不是如果是煮熟的。
快乐曼宁:正确的。正确的。食草牛肉的一件事是,尤其是有机食草,以牛肉,它更昂贵。毫无疑问,它成本更比传统的牛肉。
玛丽莲高贵:正确的。
快乐曼宁:你有烹饪建议,购物建议家庭烹饪的预算?
玛丽莲高贵:哦,当然。首先,不要把它你的板的中心。没有人需要一个大的旧肋骨牛排挂在板的边缘。吃很有趣,但这肯定不是精打细算地吃。较小的部分,进行了削减,人们常常不认为,像牛腩排或牛排或胸裙子。我们有几个食谱对于那些削减全景视角。必赢bwin唯一这是一个好方法在预算买肉。你吃一个较小的一部分,而不是使它的中心。然后凯哥尼流,全景的通用汽车,喜欢说,碎牛肉是网关。碎牛肉是一种烹饪…你要多付几美元一磅,但是你可以延长牛肉。一磅你可以养活一个家庭,只是一个很好的预算方法吃食草。
快乐曼宁:是的。你共享10烹饪技巧与食草牛肉烹饪的杂志。我们要链接到我们的听众可以下载整个事情和阅读所有的技巧和看到所有的食谱必赢bwin唯一,但你也许只是提到一个或两个最重要的技巧吗?
玛丽莲高贵:确定。正如我们之前谈过的,最重要的是要注意当你做饭。使用肉类温度计,照顾,就不要煮过头。你不想去过去三分熟。拿下来的热量之前正确的温度,这样你会让它休息几分钟。另一件事是,之前你做饭,看你解冻肉的方式。很容易被匆忙说,“哦,我想我要把牛排晚餐,“但这是在冰箱里,所以你不要想离开柜台解冻。这是一个大坏的禁忌。
快乐曼宁:是的,食草牛肉这样常被冻结,对吧?
玛丽莲高贵:它是,它是。我认为大多数case-ready全景的线,这意味着它是新鲜的肉,但有时即使你买新鲜的肉,有时你自己把它贴在你的冰箱里。当你融化它,让它在冰箱保存几天。或者如果你赶时间,把它放在冷的水里,让它坐解冻长达一个小时。你不想让它整天坐在那里,当然,但这通常会让它的cookable。永远不要在微波炉解冻肉。任何一种- - - - - -
快乐曼宁:告诉我们发生什么事,Marilyn。
玛丽莲高贵:噢,我的天哪,你最终得到的灰色斑点。的厨师,还是冷冻的一部分,然后试着煮最后一片混乱。这是一个-
快乐曼宁:这不是你想做什么。
玛丽莲高贵:不,不,不。这是一个大坏的禁忌。
快乐曼宁:尤其是当你从质量,不错,有机食草牛肉。
玛丽莲高贵:哦,没错。完全正确。所以把它小心。你花了钱在这个应该是你真的喜欢吃,所以就把它小心。是温柔的。
快乐曼宁:好,谢谢你今天来参加我们的节目,Marilyn。很高兴和你谈话。
玛丽莲高贵:哦,你是如此的受欢迎。很高兴跟你说话。
快乐曼宁:这是美食作家玛丽莲高贵。你可以在网上找到她marilynnoble.com,你可以下载全景透视图杂志与我们今天谈到的食谱:ediblecommunities.com。必赢bwin唯一谢谢你今天加入我们在吃、喝、思考。
快乐曼宁:如果你喜欢这一集,请订阅无论你得到你的播客。和别忘了接你当地的可食用的杂志。你可以在ediblecommunities.com找到显示指出今天的事件。
