纽约农民和酿酒师正在重塑威士忌

科学家发现，干旱正在导致地球实际上摇摆其轴。全球政治和外交很少（曾经？）像现在一样充满世界末日的含义，这使得杂志的摆动看起来像是一种幼稚的干扰。

但是，让我们回去一秒钟，然后前往里克·佩德森（Rick Pedersen）在塞内卡城堡（Seneca Castle）的1,500英亩蔬菜农场和啤酒厂。到达后，很明显，从身体和意识形态上讲，它距离世界电力中心差不多，因为人们可以不跳上火箭船。（提示有点火箭笑话。或者实际上，不要）。

在佩德森农场在罗马尼科，甜玉米和笨蛋中，大约10％的土地专门用于黑麦。在佩德森（Pedersen）的田野中，当太阳熄灭并且天空蓝色时，黑麦看起来空灵。翡翠钱包拿着金币。它微风轻拂。

它看起来很细腻，甚至脆弱，但不要低估它。黑麦不是弱者。根据佩德森（Pedersen）的说法，在寒冷和潮湿的气候下，它比小麦的生长要好，并且可以在永远不会支持小麦的土壤中繁衍生息。佩德森知道土壤；自从膝盖高到蚱hopper以来，他一直在跟踪各种作物关系的相对优点。小时候，他设法种植了一只白菜，几乎像他一样大（他仍然有照片和蓝色丝带来证明他的办公室）。作为一个男人，他正在利用自己的领域来帮助纽约对肯塔基波旁威士忌的回答之一（以及苏格兰的苏格兰威士忌和爱尔兰的威士忌）：帝国黑麦。

帝国黑麦2015年由六个纽约州酿酒厂组成的小组正式构想，他们决定组建一个专门为该地区建立威士忌风格的财团。他们在丹佛参加了一次手工艺烈酒会议，一件事像经常一样，戴着一杯黄褐色的一件事。在宿醉消失之前，他们正在打电话，进行了安排，并调整了回家的蒸馏和存储设置。

佩德森（Pedersen）成长

值得庆幸的是，许多基础工作已经奠定。例如，佩德森（Pedersen）几乎是偶然的，甚至在有名字之前就迷上了帝国黑麦项目。

佩德森回忆说：“汤姆·波特（Tom Potter）于2009年来找我，因为我是一个有机种植者，以尝试新事物而闻名。”“他告诉我，他想制作自禁止以来就在这里生产的那种威士忌。威士忌与一个故事。威士忌是真正的土地根源，并搭配风味。”

当波特（Potter）的联合创始人布鲁克林啤酒厂在1987年，然后纽约蒸馏公司2009年，人们想到要开发一种新饮料的想法，人们倾向于坐下来倾听，佩德森说他立即尝试尝试。

此外，佩德森（Pedersen）于1986年与他的康奈尔大学（Cornell-Grad）妻子劳拉（Laura）一起开设了该农场，他喜欢一个很好的挑战，尤其是当它需要修补泥土中的怪异种子时。

佩德森回忆说：“我打电话给爱达荷州的种子存储库，并要求他们提供最古老的库存。”爱达荷大学的基础种子计划从两种菌株中寄出了大约十二种种子，这些种子是东欧土著的，并在1700年代带来了。本年度为时已晚，他们自己种植它们，所以他招募了康奈尔大学农业实验站在他们的温室中种植第一代。又有两代后，康奈尔给了他三蒲式耳，可以在田野里种植。种子在七月份越冬和成熟。佩德森（Pedersen）最终可以在2014年沿着地面上一半半的地面果实传递到波特（Potter）。它已经存放了六个月，然后他进行了批量。佩德森说，从一开始就显然是行不通的。

佩德森回忆说：“但是霍顿是一个启示。”“从中批量进行飞行员之后，由于辣，强烈的味道，他喜欢它。”霍顿的品种不受欢迎，因为像许多其他传家宝繁殖一样，它面临的挑战使农民的实用性降低了。例如，它的产量略低。

佩德森指出：“我花了七年的时间哄骗了几个种子进入生活，然后汤姆把它们放进了瓶子里。”“现在，我有50英亩。我必须分离霍顿田地，以便它们不会与我们种植的其他两个黑麦品种交叉授粉。”

当然，收益很有味道。在佩德森（Pedersen）在一时兴起的好奇酿酒师中种植了第一批种子的时候，它们出现在市场上，一个全新的威士忌诞生了。

康奈尔（Cornell）奠定了基础

佩德森（Pedersen）认为康奈尔（Cornell）的农业实验站有助于哄骗他的传家宝宝石（Heirloom Gems），但他说，实际上还有很多。自1880年6月26日，纽约州立法机关的一项法案建立以来，该实验站一直在帮助农民（以及酿酒师，酿酒商和酿酒师）从土壤中提取新风味。

为了跟上纽约40亿美元的农业机器，实验站助长了葡萄，啤酒花，生物能，有机害虫和疾病保护。超过700英亩的土地专门用于测试地块，果园和葡萄园，以及300多名教职员工，学生和学生在温室，田野和实验室劳作，为消费者带来最新，最大的食物和垃圾。

作为David Benscher，研究和支持专家康奈尔大学综合植物科学学院解释说，这些天实验站的愿景和目的比经济企业更涵盖了更多。它涉及实现厨师的梦想和愿景丹·巴伯，酿酒师喜欢卡洛·德维托（Carlo Devito）和像汤姆·波特这样的烈酒制造商，一个现实。这也是要弄清楚如何培育孤儿的传家宝，这些传家宝在纽约的土壤中再次被抛弃，但由于商业上的缺点而被抛弃，但由于商业上的缺陷而被抛弃（不漂亮，容易受到疾病，容易受伤，等等）。并通过选择性繁殖以及大量的反复试验使它们足以维持纽约的狂野天气状况，而没有大量的化学干预。

本舍承认：“在过去的十年中，过去十年中的兴趣激增。”有兴趣利用他们丰富的专业知识。

本舍说：“农业景观发生了变化。”“在2011年，麦芽式房屋为零。现在大约有十几个。当我们开始探索啤酒和烈酒的各种谷物品种时，只有78家啤酒厂。现在有400多个！”

Benscher与少数在特色黑麦和麦芽大麦运动的最前沿的农民合作，包括Pederson，Ted和Patty Hawley纽约工艺麦芽（他们在2012年建造了第一家麦芽屋），以及赫利一个占地1,255英亩的实验农场和区域孵化器的背后的人们（部分由彼得·巴菲特（Peter Buffett）的资助Novo基金会并由基于金斯敦的地方经济项目）。

装瓶魔术

克里斯托弗·布里亚·威廉姆斯（Christopher Briar Williams），首席酿酒师铜蒸馏在新帕尔茨（New Paltz）中，是那个浸透威士忌浸透的丹佛会议的原始小组的一部分，他们首先将纽约签名的纽约精神放在桌子上。

他解释说：“许多基础工作已经到位，我们只是没有这个名字。”“有波旁威士忌，有苏格兰威士忌，有爱尔兰威士忌。我们都想要一种纽约的精神，反映了国家的精神历史。明显的答案是黑麦威士忌。”

不仅是任何黑麦威士忌。这六个原件（现在还有其他几位官员和尚待审理的帝国俱乐部成员）同意主要使用纽约的黑麦。（有关使威士忌符合帝国资格的更多信息，请参见下文。）

威廉姆斯解释说：“每个酿酒师都有不同的农民或一群农民，”他补充说，他将自己在75英亩的有机农场使用的黑麦增长了约5％至10％。“甚至在禁止之前，许多谷物耕种都搬到了中西部，那里的土地是平坦的。

威廉姆斯说，这一决定虽然合理，但影响了深远的后果。

他说：“它消除了东北地区作为该国面包篮的作用。”“这个角色带来了这个地区的巨大繁荣和财富，当它消失时，这对许多农民和社区来说都是毁灭性的。”

随着现金和菜的现金，风味也消失了。

威廉姆斯认为：“商品销售的商品不可能像一个地方的味道一样，它们的味道不能像任何独特的东西一样，因为汇总它们会有效破坏其出处。”“但是，纽约的农民不仅重新发现了这些特殊谷物中可以找到的风味，而且还重新发现了经济机会。帝国黑麦是一种利基，高级产品。我们支付的价格使农民的实验和探索值得。”

马特·贾格（Matt Jager）洋基酿酒师，同意。

他说：“我们实际上是在我们甚至知道这是一回事之前符合帝国黑麦的所有标准。”“我们都在支持纽约农民并带回原始风格。我们使用六个不同的农民，我们真的将自己视为他们的训练轮。我们希望看到传家宝谷物行业再次在纽约蓬勃发展，而蒸馏的伟大之处是，任何真菌或疾病在此过程中都会煮熟，因此他们可以从错误中学习，但在此过程中不会失去衬衫。”

在这些世界末日的时期，我们几乎无法控制，这可能比以往任何时候都更重要，要投资我们的社区并庆祝我们的历史。当它以18世纪传家宝种子的辣琥珀色草稿形式出现时，这尤其令人愉悦，该种子是由邻居种植，蒸馏和装瓶的。