黑咖啡烘焙的艺术
“我一直困扰的强烈的咖啡因的兴奋,”他不好意思地解释道。但是一旦他征服的恐惧,我们大多数人渴望,并通过试验和错误学到,咖啡可以顺利和愉快,而不是严厉的和痛苦的,他成为了一名弟子。他现在烤鲜绿咖啡豆(“我对待他们像他们的农产品”)深完美使用所有的五种感官:嗅觉,视觉,味觉,触觉,甚至听觉。
日夜,这在萨拉托加热点,能量。Caffeine-hyped谈话反射墙五彩绘在红土,托斯卡纳的日落和月桂叶。擦亮copper-shaded灯来自压锡天花板。老派钢铁般的丹和头部特写与银兽研磨和转动中心的商店,往往一个人在厚厚的角质边框眼镜,一头黑色的头发。
马太福音站面前就像一个向导隆隆Probat咖啡烘烤器,咨询温度仪表和摆弄杠杆。你可以听到豆子裂纹双大小在高温下。他在魔术拖船处理和大量吸烟热豆子瀑布下面的圆锅。旋转桨搅拌5到8分钟的豆子他们从450°酷摸烤。马修达到机群几个豆子,同行目不转睛地盯着他们,裂缝打开他的指甲和一个深思熟虑的chomp进他的嘴里。满意,他摇开一个平的咖啡袋,开始舀just-roasted bean。
这个人显然是在他的元素,就像一个音乐家在舞台上。这是有意义的,因为他就是其中之一。马修鼓和打击乐器以及吉他,曼陀林和班卓琴。不盘旋在他的烘烤器时,他在一个原声吉他二重奏。
“很多人在专业咖啡开始在音乐的世界里,”他解释说。“在这两个场所,我们穿上展示与服务的方方面面。我们可以创新和沟通与我们的观众。当我在烘烤器的时候,人们问我问题。孩子们喜欢用这些认为它看起来像一个火车!它吸烟,让一声巨响。他们知道他们的父母喜欢什么出来。”
常见理由百老汇和部门固定这个繁忙的十字路口,萨拉托加温泉市自1992年以来的核心。五年之后,第二个位置在奥尔巴尼开设了西部大道。两个商店现场烤自己的咖啡和服务广受欢迎的store-made百吉饼的数组。
咖啡馆欢迎的一种折衷。“我们为孩子在摩霍克族和市长,”马修笑了。附近的前窗,skinny-tied潮人垫草图。一群高中女生旁边喋喋不休的一个表被太阳晒黑的退休的人在棒球帽。别人利用在不同屏幕或沉浸在书籍。年轻父母下沉深入舒服的真皮沙发和扶手椅,抱着乔的救生索杯,幼儿在他们的脚。在附近的一个角落,一双教授在棋盘类型的预感。沿着玻璃箱,一条线形式充满了颓废的甜点。黑板后一天的选择汤、沙拉和无数的百吉饼选项(是的,员工将挖出的百吉饼中心如果你问得很好)。
马太福音工作常见理由14年几乎每一个角色:咖啡师,网站销售,经理助理。自2010年以来,他一直领先焙烧炉和咖啡生豆买家。“我爱烘焙的挑战,因为我迷恋。在现实中,所有这一切都归结到一个焙烧炉学习如何掌握自己的机器,考虑因素,如气压、室外温度、天气、豆类、时代等。”
“我们每周烤约600磅的咖啡豆,为我们的客户提供各式各样的咖啡。我想削减下来10神奇的咖啡。我想使这个过程简单,不复杂,所以人们不必涉水的难以理解的棕色袋。”
一个明智的方法来自一个人甚至不喝咖啡直到几年前!
可食用的资本区:所以马太福音,为什么你觉得咖啡那么引人入胜呢?
马修Loiacono:就像许多其他创造性的尝试,感觉就像咖啡是一个永无止境的学习经验。因为每个烤永远不可能完全一样的,焙烧炉运营商不断再次开始,充满潜力。总是有工作要做:口感训练,品尝别人的咖啡,访问其他咖啡馆、阅读有关咖啡,学习设备- - -这些都是烤的实际行动。这是真的身临其境。
儿童早期开发:这个工艺焙烧区分你的方法?
ML:如果我想做什么都是嫁给优秀的采购绿色咖啡认真、仔细的焙烧产生的产品是平易近人,有趣和美味的为我们的客户。烤肉炉获得如此巨大的咖啡现在我认为重要的是要利用这个机会来显示一个独特的片是什么。我烤的决定是基于认为为了平衡咖啡因的天然苦味,必须开发和维护固有的单糖,绿咖啡但经常被烤了。我希望每个咖啡的独特个性,旨在突出时仍然保持享受没有任何味道的能力增强。
儿童早期开发:荒谬的咖啡主题冒险吗?
ML:没有。
儿童早期开发:你什么时候开始喝咖啡吗?
ML:我才开始喝咖啡,直到我开始烤了!我在这儿工作了十年,从来没有喝它。但是一旦我开始烤,我想我应该喝什么我生产!咖啡因使用打扰我不能处理强烈的兴奋。但是当我们旅游与我的乐队,我将从其他地方喝咖啡:纽约,伊萨卡,北安普顿。我意识到咖啡可以光滑,不苦或严厉的品尝。
儿童早期开发:你是怎么教育/训练自己作为一个咖啡烘烤器?
ML:经过一年的烘焙咖啡的不常见的理由,我变得无限好奇我如何提高我的结果。一系列的培训班,品酒,咖啡馆的访问和点对点评估很快随之而来,我开始看到改进。通常只有一个或两个决定改变,让世界上所有的差异。
儿童早期开发:你一直在烤常见理由5年了。如何保持新鲜和启发?
ML:我认为重要的是要保持一个地方、区域和国家的网络志同道合的人诚实,开放和我一样痴迷的经验。交换样本,诚实的反馈建议,其他观点咖啡概要文件都是经济增长的关键。幸运的是,咖啡的季节性/农业方面的采购和生产是动态的,任何的机会变得自满是由新鲜作物移民很快破灭。
儿童早期开发:你理想的咖啡喝吗?
ML:任何思想、工艺、历史、未来,意图和魔术背后得到了我的注意。
儿童早期开发:教师/导师吗?
ML:课程我已经学了大部分来自与其他烧烤者之间的互动,进口商,人在商业,尤其是我们的客户。反馈是非常重要的。
儿童早期开发:其他的灵感来源,除了咖啡因?
ML:我的目标与生活中每件事都尝试创造美丽的东西。有很多咖啡,否则和谐实体。
儿童早期开发:描述一个典型的烤会话在罕见的理由。
ML:根据季节、烤周由三到五天,是基于需要的。的首要目标是烤什么在商店将在两周内使用。邮件订单总是一到两天烤,煮咖啡通常是烤4到10天,在一周内零售。
我真空出谷壳本消防安全的第一件事,然后让焙烧炉慢慢热身。虽然变暖,我将检查我们的股票和列一个清单。接下来,我挖,重批绿豆,把他们的烧烤区(销售地板上)和准备在接下来的几小时的连续批次。每一批需要烤10 - 15分钟,根据咖啡和什么样的烤我的目标。我仍然测速的所有数据包括批重量,临时收费,将临时,实时温度,黄金时间,首先开裂时间、放电时间和烤的重量。just-roasted bean冷静了几分钟,我准备下一批或包前面的批处理。和重复!
儿童早期开发:热咖啡世界的新趋势?
ML:我相当确定的人仍在试图让最简单,最平易近人和一致的方法来酿造咖啡在家里,我不认为这是被发现了。尽管大量的尝试!
儿童早期开发:建议我们回家啤酒吗?
ML:似乎改变一个诀窍,总是使用过滤水。让这些布丽塔一起创造和Pur投手!自来水不会削减它。
儿童早期开发:说到回家,下班后你怎么放松?
ML:音乐,洗碗,希望一个好的晚餐和家人在一起。
儿童早期开发:一个理想的天假吗?
ML:冒险,朋友,家庭,新的食物,新的经历。
儿童早期开发:你怎么吃/做饭什么时候在家?
ML:我们一直在努力使至少一个新的一周菜谱;我和我的妻子爱慢炖锅的饭菜。
儿童早期开发:不寻常的主食在冰箱或储藏室?
ML:至少两打鸡蛋从邻居的鸡,希望分享一些蔬菜从农场,各种各样的奶酪,也许有些海德堡ciabatta卷,黄油和鳄梨附肢/我们需要toast-what呢?
儿童早期开发:智慧的言语你传授那些怀有一个梦想吗?
ML:我对朋友们说在乐队还是新做音乐,他们不会让他们的第三或第四个记录没有得到第一个完成。开始,结束它,学习它,让另一个。适用于任何你创建。重复的过程
