野生食物:矿工生菜

Farmgirl机密

在冬末，矿工生菜是一种美味的替代品(Claytonia perfoliata)是野生食物中的卷心莴苣，在一年中其他作物都不生长的时候就可以收获了。当你再也等不到春天的时候，矿工的莴苣已经准备好收割了，甚至比薄荷、鹰嘴草和薄荷还早。

它已经在我寒冷的温室里“归化”了，在2月底和3月重新出现，为外面的天气提供了一点掩护。它穿过地板上的圆蛤壳生长，似乎最喜欢长凳下斑驳的树荫。在那里，它可以从上面的苗圃中获得排水，并免受2月强烈阳光的伤害。

令人难以置信的多汁，入口即化的口感和淡淡的泥土味，这种生沙拉绿色蔬菜不是冬季“最后的选择”，而是你全年都会渴望的蔬菜。长长的嫩茎拔地而起，穿过翠绿色的叶子，就像服务员举起大盘子的手臂一样。它的茎很脆，和叶子一样美味。撒上一点海盐，再淋上一点橄榄油，就成了一道美味佳肴。矿工生菜可能仅次于西洋菜，是美国最主要的野生沙拉蔬菜。

上世纪七八十年代，矿工生菜在爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)和传奇的潘尼斯之家(Chez Panisse)在加州发起的新鲜、本地和可持续的“从农场到餐桌”运动的全盛时期风靡一时。然后，除了在“野外觅食”圈子里，它就变得默默无闻了。

克莱顿根本不是生菜，它属于马齿苋科或马齿苋科。它原产于加利福尼亚，野生生长，在太平洋西北部尤其丰富，是淘金热时期饥饿的49人的最爱。它很容易遇到，而且维生素C含量极高(2杯单份含有每日所需的三分之一)，是预防坏血病的救星。

与更常见的东方马齿苋不同，的矿工的莴苣是一种入侵杂草，也是一种营养丰富的可食用植物。矿工的莴苣叶子精致而细腻，不粘稠。整株植物——茎、叶和花——都可以吃。这种花和旱金莲一样可以食用，对我来说，在食用花的世界里很难找到旱金莲。

早期的欧洲探险家对矿工的莴苣印象深刻，以至于在18世纪末的某个时候，他们收集了它的种子，并将它们带回了欧洲，在那里，矿工的莴苣迅速流行开来，在某些潮湿和温和的气候中，矿工的莴苣往往会成为一种猖獗的杂草。对于一种杂草来说，这是相当罕见的，因为我们在北美几乎所有的可食用杂草——蒲公英、大蕉、马齿苋、鹰嘴草——都起源于欧洲，它们是作为可食用植物带到美国的，或者是为了搭便车，把它们粘性或蓟状的爪子粘在行李上或船底舱的压舱石上。

矿工的莴苣也可以作为一个花园绿色栽培，它是最可靠的，短日，寒冷的耐寒沙拉生产者在冬季。它被作为一种“割完再来”的作物种植，形成小而整齐的土堆，每株作物可收获三到四次。

冬末和春季是它的自然季节，但这个季节可以通过连续种植来延长，并确保它在整个生长周期中保持湿润。即使在开花的时候，它也不会变得苦涩，尽管在炎热的天气里，它往往会枯萎，一旦夏天结束，它就会回来。

矿工莴苣很容易自结种子，而且种子头在植株上成熟得很快，因此一旦种植，它将在我们的种植区只需要最基本的保护就能一季又一季地重新出现。一个冷框架或不加热的温室就足够它在这里生长整个冬天了。

在最后一次春霜前的四到六周，直接播种的矿工生菜深四分之一英寸，间隔半英寸，每行间隔8到12英寸。早春至仲春轮种，夏末至仲秋复种，秋冬收获。据说种子可以保存五年。这些植物可以在保护区的第6和第7区越冬。

矿工的莴苣有时被使用，短期(大约三个月从每次播种)，作为观赏在花园和花盒。它也有助于控制杂草和不想要的草在田间和果园的早期入侵。只要有足够的水分，它在阳光和阴凉处都能生长。

所以在夏末的时候把你的日历标记为莴苣种子的播种。种子很小，所以只能勉强盖住。它们不喜欢根部受到干扰，所以就地播种。从种子到沙拉，矿工的生菜是真正的美国本土食品。