希腊的味道:Monopati农场
今年夏天没法去希腊吗?玛丽亚Lemanis和乔治·Tselepis将希腊。2022年是第十个夏天他们会在农贸市场Cape-wide橄榄,特级初榨橄榄油和干无花果从他们的家族农场在希腊,加上专业的数组,好吃的和甜的,他们每天烤。
翻译的意思是“路径”,Monopati农场的名字,凸显了跟踪他们了,通勤时间最长的工作之一。每年秋天开始,6个月这对驻留在Pelekanada结婚,希腊的一个小村庄,玛丽亚Lemanis的母亲、祖母和堂兄弟住。这对夫妇加入她的家庭的农业操作收获橄榄吃和缺少石油,和收集无花果出售新鲜和干燥。在早春他们回到丹尼斯,之前的纸盒和纸箱特级初榨橄榄油,橄榄和无花果,他们将出售在科德角由货船抵达波士顿。
在谷歌地球上,Pelekanada出现的字段。Lemanis解释说,“在希腊,土地所有权通常传递通过女人的家庭。这里的成千上万的无花果和橄榄树被他们的祖父母给我的祖父母。我们的土地总计约40亩,然而并不是所有的在一个地方,而是点山丘和农村,混杂着其他地主的土地。村里的每个人都知道他的树是他的。”
目前大约200居民在几十个家庭住在那里。“没有一个商店。“Lemanis状态。“这样的地方学校越来越集中,每次为一个更大的地理区域提供服务。许多年轻人都搬出去,想要体验城市生活。我的叔叔,选择了留下来。他是负责我们的橄榄、无花果等领域,使用同样的方法,我们已经几十年了。”
在全球范围内,维持农业操作,比如Monopati可能会变得更具吸引力不仅继续美食,但对环境。研究发现橄榄树土壤的固碳能力超过原油开采过程中产生的碳的数量,使其有效的碳汇。下一个来管理家庭的领域是玛丽亚Lemanis表妹,到目前为止,他似乎倾向于这么做。“他是年轻一代的和充满激情的收入我们农场的产品指定的“生物”,然后继续我们的标签。这是相当于在美国有机认证,“Lemanis解释道。
植物家族的齐墩果、橄榄连翘、茉莉和丁香。齐墩果欧洲(欧洲橄榄),物种产生我们消费的水果,含有许多独特的品种在不同的世界各地的美食享受。树木本身有着惊人的适应力;在生产中一些常常是超过一个世纪。橄榄,我们吃的水果树和坑内的种子,水果。
一个橄榄是一个强国的营养;丰富的生物黄酮素,维生素E和K,和良好的胆固醇。像黑巧克力、红酒和浆果、橄榄富含多酚类物质,一种植物化合物,具有抗氧化和抗炎作用。橄榄油是地中海饮食的基础之一,被许多人视为世界上最健康的,被认为是有效的控制体重和心脏健康,以及皮肤和头发营养。橄榄营养物质的密度保证了如果一个人摔倒了,仍在地上,坑内,将有足够的营养从周围的肉有可能发展成一个强有力的幼苗。
通常在10月初,Monopati农场的橄榄成熟和收获。谁也很近,而且能够帮助到什么时间可以安排。家庭是堂兄弟,兄弟和祖父母,阿姨一起共同合作,他们本来会雇佣的劳动力供应。他们一起挑选约11吨橄榄,保留约1.5吨家庭使用和销售平衡。无花果也收获,吃一些新鲜的,和其他传播和保存在网在排放温室直到他们干。
而种植方法沿用,自动化设备已有所缓和的收集水果和橄榄油生产。大型网状油布传播方式始终在树下轴承成熟的水果。小,果实累累的山楂茎是手工修剪,降低运行通过一块设备的自动旋转鼓敲橄榄树枝。达到最高的四肢,最高的和更强的矿车扩展波兰人对其最终机械化长指爪,库姆斯的橄榄,滴在地上。说:“这是我做的乔治·Tselepis,咧着嘴笑。“这是艰难的上臂上。”
每个地区的收获橄榄斜后,排序的叶子和树枝,自由和袋装起来,重复下一个相邻的树下。一台推土机堆满了大量的麻袋车袋的新闻。大多数村庄都有自己的加工厂,他们的不是一个合作社。他们喜欢的东西,这将确保他们获得的石油正是只有从石油提取橄榄种植和收获。
Monopati石油收入特级初榨橄榄油的标签,因为它是由低温压榨;没有使用热或化学方法。此外,酸比例需要保持低维持这种特级纯的名称。最近的焦点,包括60分钟和NPR报道,这本书和额外的童贞,汤姆·米勒,揭示了橄榄油质量超市货架上的巨大差距。错误的标签,一些油加热处理,化学添加剂,质量不合格的油混合,或者不包含任何橄榄油;一个冒名顶替者石油化学改变的外观和味道橄榄油。
“第一个紧迫的是当石油最深最独特的味道和明亮的绿色色调由于其较高的叶绿素含量。随着石油时代,它的味道变得更加温和和黄油,和它的颜色减轻,”乔治说Tselepis。“石油中提取的前三周内收获可以是一个爱好;如果它甚至很少被导出。有些人可能还没有照顾初始压最健康,最多酚。”
热、光和氧气的口味和营养是非常有害的橄榄油,所以必须考虑整个生产、灌装、运输和存储。一些设施泵大金属橄榄油用氮气储罐油水平下降,为了避免氧气会对油的影响。选择在最黑暗的彩色玻璃瓶子有助于从光的不利影响,保护石油。
在阳光明媚的丹尼斯厨房,一瓶Monopati石油落在柜台上。附近,闪闪发光的架子是堆满了他们将使用的锅烘烤。各种电器等混合橄榄油在榛子果仁、杏仁和花生品种。
在原始木岛中心的房间,乔治·Tselepis准备创建spanakopita,或菠菜饼;层酥面团围绕菠菜馅,菜单上的经典之一。他卷长,小不点直径木销在平轮苍白的面团。巧妙地施加压力,床单的面团变得越来越大。Tselepis说:“我用这个代替传统的擀面杖把面团更广泛。”
温柔地他把薄揉成一个闪闪发光的银盘,其两侧高于大多数烤盘,也许三英寸高,包含所有的层填充他将添加,描绘每一层的宽阔面团与家人的特级初榨橄榄油。每次他滚,他粉木辊和玉米淀粉的桌面。“这是神秘感;玉米淀粉是一种比面粉面团更爽,被吸收进你的烘焙食品,“Tselepis说。
填充Tselepis勺子是菠菜,洋葱,盐和胡椒,和他的签名的一些切碎的韭菜增加甜味。然后他上衣与鸡蛋搅拌成一个慷慨的羊乳酪。两层的面团刷橄榄油和菜是钻进一个高温对流烤箱。大约45分钟后,天堂等待一波蒸汽从香糕点吃里面的善良。
“我们仔细看第一年销售。我们观察到一个需要好的食物;人饥饿的市场,”玛丽亚Lemanis微笑。”这是我们的利基——这菠菜饼是我们添加的第一道菜。我们一起准备的东西但我做饭,因为我爱吃;乔治·厨师整个过程的快乐。”
很快托盘的果仁蜜饼和spanakopita交往成排的橄榄油。橙色黄油饼干(koulourakia),糖粉饼干(kourabiedes),蜂蜜糖浆饼干(melomakarona),和美味的橄榄油饼干。现在特价中旋转,像坚果黄油,橄榄油蛋糕和花生酱螺母酒吧。在石油和震动表橄榄疏浚干无花果。甚至橄榄油蜂蜡唇膏。“我们有高质量的产品和每年的一致性,“Lemanis说。“一旦人们品尝和了解我们,他们一次又一次地回归。我们的客户非常忠诚。”
现在对自己的生活分裂同样石岛港地中海之间扩展到科德角湾,实际上他们的旅程开始于大城市雅典。“我们相遇在硬石咖啡厅工作2006年在大学的研究中,“Tselepis笑了起来。
乔治·Tselepis出生和成长在雅典,希腊,但是玛丽亚Lemanis实际上是在三明治,马。她的父母来到波士顿的教育和在美国继续工作。玛丽亚回到希腊在2005年。之后,当困难时期撼动了希腊经济,Lemanis Tselepis,那时结婚,集思广益的选项来提高他们的赚钱能力。
2013年推出他们的视力只卖一个产品,特级初榨橄榄油,它最初艰难的让农贸市场欢迎他们。然而与持久性,市场从法尔茅斯Ptown支持他们的高质量的农产品,虽然进口,深情地由part-year角居民。概念,Monopati农场,不仅已被证明是一个胜利,但他们热衷于继续微调。
然而多年的卸载他们的商品和建立市场然后包装和搬运物资回家每周七次一直是一个挑战。加上,虽然每天早上烤新鲜,他们专业到达市场充其量只有微弱的温暖。服务他们滚烫的客户是他们的目标。
“我们想提供专业需要制冷,“Tselepis说。“可爱的羊,一个广泛的希腊酸奶奶酪和真的很棒。”
在不久的将来,这对夫妇希望砖和迫击炮的网站。“我们把这个模型我们可以。适度的商业厨房的位置;这是我们自己的,”Lemanis当他们进入微笑说。“我们爱”。
Monopatifarms.com
monopatifarms@gmail.com
2022农贸市场:查塔姆,法尔茅斯、奥尔良
Osterville,三明治,特鲁罗以及Wellfleet。
的贡献者
米歇尔·科赫
米歇尔·科赫写道“创造故事的美妙的事情,让这个地方的照片和人民…
