在科德角有机农场饲养传统品种的猪

蒂姆·弗瑞里爱他的猪，显然，猪也爱他。

小象们听出了他的卡车的声音，成群结队地跳到他们用铁丝围起来的牧场边缘，等待他的到来。如果它跑得不够快，它们就会争先恐后地先爬到圆形的橡胶饮水槽。

“鼻子一起,伙计们!你几乎可以听到第一只小猪的喊声。当他们中的四五个人把鼻子伸到篮筐下面时，“让我们把它翻转过来，现在!”

“猪到处胡闹，”弗瑞里说。“他们在这里玩得很开心。”

这里是位于巴恩斯塔布尔6A公路上的科德角有机农场，自2009年以来，弗瑞里一直在这片土地上耕作。这个占地100多英亩的农场以前被称为巴恩斯特布尔县农场，由该县惩教所的囚犯管理，直到其运营不再具有成本效益。修士多年的经验和远见的财产贡献了他被选为租赁土地。

弗瑞里在他的外祖父母在陶顿的小农场里长大，在那里他学会了喜欢种植东西。他的意大利祖先们一直都有自己的有机花园，1995年，他开始在巴恩斯特布尔的商业街种植有机花园，并以此为职业。

Friary现在提供水果、蔬菜、草药和切花，以及用于遗址修复的特种草。他在几个每周举办的农贸市场和自己的摊位上出售农产品，还为当地餐馆的多名厨师提供食品。

科德角有机农场今年既有完整的夏季CSA，也有较短的秋季CSA。去当地的农场旅行也有额外的好处，可以感受一下食物是如何生长的，收获时是什么样子的，还可以知道从把种子放进土壤以来是谁在照料它。现在你还可以从各种传统品种的猪肉佳肴中选择。

弗瑞里深信，照顾好土地会对他的农场的方方面面产生积极影响，他的整体方法包括轮种作物、使用有益昆虫、用绿肥和堆肥培育土壤。该农场通过了有机认证，禁止使用任何转基因材料、合成化肥或杀虫剂。这些做法，以及他在2010年引入农场的三头猪品种不使用任何家畜抗生素和激素，正在取得巨大的效益。肉很美味，产品卖得很好，最重要的是，在巴恩斯塔布尔牧场上漫步的猪健康快乐。

选择养猪需要多年的农场生活，研究不同的品种，仔细考虑好望角的气候。他提出的三个传统血统都起源于英格兰:塔姆沃思(Tamworths)、伯克郡(berkshire)和大黑(big Blacks)。几个世纪以来，传统猪对欧洲小型可持续农场至关重要，它们拥有强大的免疫系统，使它们能够在牧场饲养，并一年四季在户外漫步。

这三条线或其杂交的后代将产生从丰富的黄褐色到黑色的毛颜色。在炎热的天气里是理想的选择，它们深色的皮毛可以防止皮肤较白的猪遭受毁灭性的晒伤。弗瑞里说:“即使在科德角的夏天，它们也可以在户外活动。”

饲养这些品种的成本更高，因为它们比批量生产的商品猪肉需要更多的照料。目前在美国约有5000头遗产猪注册。猪只是众多面临灭绝危险的传统牲畜中的一个。支持饲养这些动物的农场的消费者有助于为后代维护和保护这些线条。

弗瑞里仔细追踪他的猪的遗传谱系，以确保后代保持健康。从出生到六个月，这些猪从一个地区转到另一个地区，和它们的兄弟姐妹一起自由放养，在牧场上觅食。成熟后，它们会被送到美国农业部检查过的位于马萨诸塞州阿托尔的养殖场，那里的饲养方法是最先进的，围栏由坦普尔·格兰丁博士设计。

猪妈妈和猪爸爸(母猪和公猪)因其强大的基因特征而被选中，它们在农场的时间显然更长，这取决于它们保持“活跃”的时间。

雌性在6个月大的时候就能怀孕，而雄性在大约同样的年龄就能成为有能力的父亲，但从那以后就没人知道了。弗瑞里见过猪在七八岁时就长到最胖的，但他有一只猪能活到14岁。

尽管猪被可移动的带电围栏包围着——如果它们愿意的话，它们可以睡在金属小屋里——但在野外的夜晚，即使是成熟健壮的猪，也会发生一些事情。郊狼、渔家猫和鹰只是农场访客中的一小部分。弗瑞里说，有一头名叫斯塔比(Stubby)的猪被夜间访客吓到了，“就停止了表演”。“没什么。”

就像所有无法维持生计的牲畜一样，依靠优质有机饲料和干草的成本，弗瑞里只能饲养它们很长时间。他回忆道:“我们给了他几个月的时间，但仍然没有行动。他确实受到了某种创伤。”

由于没有给他找心理医生，弗瑞里尝试了所有方法，但算账的日子来了，卡车来了。弗瑞里说:“我领着它走向斜坡，就在那里，就在那一刻，它离开了，骑上了黛比。”弗瑞里笑着说:“斯达比克服了困扰他的一切，现在他还在做他的工作。”“说到等到最后一刻。”

每窝有8到14只小猪，每只小猪重约5磅，除了接近3磅的小猪仔。弗瑞里发现，通常情况下，最后出生的猪出生体重最大，但不幸的是，经常是死胎。在牧场上生产，女修士使用产房，为母亲和她的幼崽提供一些保护。

两只怀孕的母猪正处于“随时”的阶段，弗瑞里跳过它们的围栏，提供他的服务——谁知道呢——产前按摩。它们享受着人们的关注，显然喜欢在它们背上和侧面的每一次抚摸。Friary在预测预产期方面有着良好的记录，而且随着预产期的临近，他倾向于在附近徘徊，不过随着更多的孩子出生在他身后，他对预产期变得更放松了。“他们知道该怎么做。弗瑞里说，“她们是好妈妈。”

兽医很快就会在猪出生后一两天内赶到，阉割雄猪，割掉所有的耳朵——因此有了“专用”这个词——这样弗瑞里的猪就会被认为属于他的农场。

弗瑞里说:“如果等待的时间过长，母猫会对自己的幼崽产生强烈的防御心理，这可能会危及兽医。”“这些妈妈体型很大，体重在550-625磅之间，可能会造成一些伤害。我们想出了一个办法，在照顾它们的孩子时，把它们关进卡车里，这样大家都很安全。”

弗瑞里说，孩子们登记、命名通常都是“一时兴起”。贝蒂一世，威尔玛，黛比，贝蒂二世，斯塔比，塔米;好吧，你懂的。是的，出于某种原因，在这片土地上的92头猪中，雌性的数量超过雄性。
弗瑞里说:“有一次我脑子一片空白，叫了两个当时和我一起工作的年轻人的名字，问他们女朋友的名字。”“我想不到三个月，他们就分手了。”

幼崽们紧挨着母鲸喝奶。如果两窝窝在一个地方，其中一些会尽最大努力获得更多的奶，但妈妈了解自己的孩子。

婴儿在最初的九到十周后断奶。到那时，妈妈通常已经厌倦了挤牛奶的场景，并准备继续前进。有时母猪会排斥一只或多只幼崽，希望这些小猪会被换到另一窝。然后小象群就自己走了。

弗瑞里说:“我们轮换它们，给它们新鲜的牧草，它们很快就会把草拔出来。”在一个地区的植物生长剥落之前，弗瑞里把它们转移到新的草皮上。“那样的话，它仍然是种子种植的理想选择，我们可以用多年生黑麦、蒂莫西草和三叶草重新播种，只要天气支持，它实际上反应相当快。”

放牧时还补充了大量农场里多余的蔬菜。“他们社会喂食器。他们会吃掉数磅的蔬菜，包括南瓜和甜菜，”弗瑞里指出。

“现在它们长高了，一些小猪发现它们可以跳过带电的栅栏，所以你必须在卡车里经常带一桶饲料。”寺院说。“别指望能抓到一只，你得跑两天。它们知道卡车的声音会带来食物，所以给它们看水桶，它们就会回来。”

为了应对农场的有机生物质无法作为饲料的冬季，弗瑞里自己种植、收割、晾晒和储存有机干草。直到它们在农场的最后一个月，弗瑞里才在猪的饮食中添加有机饲料，让它们长到最后的大小。有了这么多蔬菜和放牧的锻炼，这些猪群产出的猪肉瘦削，有很好的大理石纹，比传统的粉红色工厂猪要嫩得多。

可供选择的产品包括法兰克福香肠，牛排，香肠，排骨，排骨，培根，跗关节，下巴，肥背和叶猪油。猪油深受世界各地家庭厨师和厨师的喜爱。弗瑞里推荐用瓦罐来制作培根猪油，并宣称他最喜欢的猪肉是涂着BBQ酱汁的慢烤排骨。

弗瑞里梦想在这片土地上有一个厨房，在那里他可以开发、营销和供应他自己的熟食系列，包括香肠、pâté和其他特色菜。再加上几头挤奶的奶牛，一条手工奶酪生产线就可以诞生了。他设想有一天会有移动餐车。巴恩斯塔布尔火腿还会远吗?

弗瑞里的三个孩子活跃在他的行动。他的儿子特拉维斯和他一起照顾牲畜。大女儿萨拉(Sara)住在波士顿，但在家时帮忙做销售和办公室工作，小女儿埃玛(Ema)在苏格兰的圣安德鲁斯大学(St. Andrews)读书，很多个夏天都在田里干活，在农贸市场卖东西。

不过就目前而言，弗瑞里正在坚定地朝着他的目标前进，即到明年达到约200头猪的估计运载能力。他的公猪显然是同意的。去年夏天的一个温暖的晚上，当挤满游客的科德角铁路列车在穿过他的牧场的轨道上嘎吱嘎吱驶过时，“就在那里，威尔伯和贝蒂去了，”弗瑞说。

“这是一个增值的吸引力。”

---

科德角有机农场
巴恩斯特布尔，缅街3675号www.capecodorganicfarm.org/ 508-362-3573

科德角有机农场从5月到11月开放，12月的一些周末也开放圣诞树。淡季电子邮件:info@capecodorganicfarm.org或者在Facebook上查看它们，了解冬季猪肉的供应情况和取货时间。必赢bwin唯一食谱!