自由游侠:山坡家禽农场

山坡家禽农场位于特鲁罗的帕梅特河沿岸，坐落在高速公路和科德角湾之间，俯瞰山脉、山谷和蓝色海洋的壮观景色。这是一个古老的遗址，是印第安人种植玉米和埋葬死者的山谷。这里是玉米山(Corn Hill)的所在地，当时渴望过冬食物的清教徒在这里打开了一个印第安人的坟墓，偷走了祭祀用的干玉米。后来，在可怕的第一个冬天中幸存下来的人们做出了补偿，并以同样的方式归还了帮助他们避免彻底饥饿的玉米。

德鲁·洛克是该网站最年轻的监护人，也是佩里家族最年轻的成员。他母亲的家族佩里(Perrys)从1850年起就拥有和耕种这片土地，当时他们的祖先是普罗文斯敦的亚速尔渔民，他们从海上退休，到特鲁罗务农。风景如画的山丘曾是史前的农业遗址，曾是国王的拨款，曾是家庭退休企业，最终，成为了一个现代化的农场。山坡家禽农场以多种形式出现了几代人。

克莱尔·佩里说:“今天，农业仍然是一种生活方式。”她是德鲁·洛克的继祖母，也是Hillside故事的守护者。特鲁罗曾经有很多农场，她说，在人们的记忆中，佩里一家一直养殖乳制品，直到20世纪30年代，为了逃避严格的挤奶时间表，他们把重点转向了家禽。德鲁讲述了战后农场的重点是规模和数量，因此家禽经营与时俱进。然而，它的增长跟不上中西部真正庞大的业务，德鲁自己的祖父敦促他再次放弃种地。但德鲁·洛克想务农幸运的是，钟摆又摆回来了。德鲁今年24岁，最近从马萨诸塞大学阿默斯特分校的斯托克布里奇农业学院获得可持续食品和农业学位。他的灵感来自童年在自家农场的经历。在这里，他看到祖父史蒂夫·佩里(Steve Perry)在养鸡(也是斯托克桥59届毕业生)。佩里一家一直在生产蔬菜，直到1977年他们开了自己的农场，他们才把蔬菜送到特鲁罗，但德鲁知道他想要动物。 He chose meat birds because they would work with his schedule while he was away at college. To a point, this has brought the farm back to his grandfather’s day, although with many twists and much modernization.

通往山坡农场的路从高速公路一直延伸到海湾，直到我们爬上一座高山，在路的尽头停了下来。我们闻到了空气中的盐味，看到了遥远的海洋，但首先迎接我们的是小鹦鹉和温室。山下是一个风景如画的水禽池塘，在池塘旁边的一英亩绿色土地上，是由弗吉尼亚州波利菲斯农场的乔·萨拉廷开创的可移动养鸡牧场，并因迈克尔·波伦而闻名于世杂食动物的困境．

德鲁从萨拉廷的放牧方法中找到了灵感，并在研究后将其改编为自己的方法。现在，这是他养鸡的第四年，他计划每周生产100只鸡出售。这些鸡被称为“自由游骑兵”，在出生一天时从宾夕法尼亚州的荷兰乡村通过邮件来到特鲁罗。它们是从勃艮第和布列塔尼进口的法国传统品种，遗传血统来自美国和欧洲的老品种。它们是在20世纪60年代开发的，以满足法国标签胭脂自由放养计划的标准，因其肉质而受到非工厂农民的青睐。按年龄错开饲养，每周可以饲养一百只鸟。最小的鸟被关在室内取暖，并根据年龄分为两组:微小的和稍大的。它们的工作就是生长，当它们长得足够大时，就会到外面的活动养鸡场去。

其余的都是非常Salatin的。一个可移动的鸡牧场是一个坚固的无地板围栏，宽10 × 12英尺，高2英尺，可容纳100只鸡。笔的顶部有四分之三被遮盖，所以可以选择晒太阳或遮阳，笔里有食物和水。它的侧面和顶部是露天的，同时也有一些保护措施来抵御自然因素和捕食者。这个想法是在室外环境中提供持续新鲜的牧草，同时灌输一定程度的安全。

鸡舍坐落在新鲜的草地上，这是一片茂密的牧场，由鸡自己施肥，周围有五英尺高的鹿围栏。草地是拼接的，显示了围栏发展的轮廓:围栏最近坐过的地方看起来就像一群鸡最近被啄食、践踏过，通常把郁郁葱葱的绿色变成了被推倒的、略带棕色的状态。随着眼睛逐渐恢复到以前占据的位置，这些斑点会变得更茂盛、更绿。这些都是绿色的，绿色的，绿色的，草保持在完美的鸡生根高度。

放牧的鸡要消耗20%到30%的绿色蔬菜，这有助于它们的消化，使鸡变得更干净、更健康。(有趣的是，98%的美国家禽业都缺乏这种环境。)其他饲料包括不含激素和抗生素的谷物，包括玉米、大豆和燕麦。虽然不是有机的，但它很好，干净和健康，就像由此产生的鸟类一样。

每天太阳升起时，这些围栏就会被移动，这片完美的绿色是这两个充满活跃鸟类的围栏早上的目的地，随着围栏的轻微抬起，它们会以温和的羊群运动移动，让它们一起走到它们的新巢穴。Salatin方法的另一个好处是它能不断地提供干净的牧场。真正的放养会导致鸡需要的草被破坏。Salatin的轮作为草地提供了营养，以确保持续的绿色空间，同时也为鸡提供了营养。它还为山坡农场提供了一种适合其环境的可行的现代家禽养殖方法。

天空中有一只鹰在盘旋，附近的地面上有一堆昨晚袭击留下的羽毛。很明显，这种笔作为抵御捕食者的保护手段是必要的，而且大部分都是成功的。除非，就像前一天晚上发生的那样，一只鹰在围栏墙边等着，只要靠得够近，就会抓住一只猎物。

当时间到来时，由新英格兰小型农场研究所拥有的流动家禽加工厂(MPUU)由7到10人的工作人员人道地处理这些鸟类。最终产品是一只3到5.5磅重的鸟:本地的，新鲜的，干净的，随时可以出售。

那天上午晚些时候，我们带着自己要煮的鸟离开了Hillside农场。我着迷地发现它与传统的表亲有何不同。我们在路边的山坡农场(Hillside Farm)停了下来，这家农场由德鲁的阿姨经营，每年这个时候都有德鲁的叔叔斯科特·佩里(Scott Perry)用水培法种植的生菜。Hillside在很大程度上仍然是一个家族活动，佩里的房子围绕着耕地。除了家禽养殖，德鲁每周还要为种植蔬菜的叔叔工作40个小时。西红柿是他们最大的作物，我在一个温室里看到了560株高大的西红柿。他们还生产所有的夏季作物，并使用水培方法来延长生长季节。克莱尔经常帮忙，佩里一家一起做了很多美味的食物。

那天晚上我尽可能简单地做了鸡肉，在400°的温度下烤，抹上橄榄油和盐。正如我所希望的那样，它的肉质非常丰富，有真实的质感。它嚼起来很舒服，有浓郁的鸡肉味，我们把它剥得只剩骨头，一点也不剩。我们搭配了来自丹尼斯Not Enough Acres Farm的完美芦笋，这是我们从Hillside回家途中的最后一站。

当我们吃完晚餐时，我想到德鲁在向我年幼的儿子解释他如何想把他的市场扩大到社区时，给他一只鸡让他抱着。目前，他向特鲁罗小学(Truro Elementary School)每月的“从农场到餐桌”(farm-to-餐桌)销售鸡肉，并意识到利润和可及性之间价格平衡的重要性。当我儿子抱着这只鸡的时候，这只鸡很烦躁，德鲁向我们展示了如何让它安静下来，比如摩擦龙虾的尾巴让它睡着。鸡放在儿子的手里，德鲁继续说，他生产的越多，他的产品就能向消费者收取越高的价格。

德鲁相信草能产生这代人所缺乏的欧米伽脂肪酸，这可以很好地解释各种过敏和其他疾病。他相信“让公司回到最初的地方，保持规模较小”。我儿子第一次吃到鸡，并把它和他那天晚上要吃的东西联系起来。德鲁把它放回了喧闹的喂食圈，在春天的温暖时刻，它精力充沛。