野生：薄荷

薄荷的广阔世界

很难高估薄荷植物家族对我们的烹饪生活的重要性。鼠尾草，迷迭香，薰衣草，百里香，柠檬香脂，蜜蜂香脂，牛至，Anise Hyssop，Marjoram，Basil，Tulsi，Tulsi，Horehound，Catnip，Salvia。虽然并非所有这个家庭中的7000多个植物（拉丁名字lamiaceae）都出现在我们的盘子，杯子或我们的家庭补救措施上，但其中绝对有很多傻瓜。那是在您甚至到达这个巨大的芬芳植物家族的头条新闻之前，本身就是薄荷。

就像大家庭一样，我们通常称为薄荷的一组植物在字面上和形象上都覆盖了很多地面。Mentha属中的品种包含我们所知道和喜欢的熟悉的薄荷糖，这是许多人，并且倾向于在最初种植它们的任何地方逃脱。这种愿望愿意传播到任何可用的地面，并能够在恶劣的条件下将其弄脏，这不仅使薄荷在耕地中，而且使整个野外的地方都产生了多产的植物。

正如我很容易承认并曾经写过的那样，我是一个相当懒惰的园丁，他更喜欢几乎没有干预的植物。我不是在寻找战斗，要么是植物本身，也不是在许多环境因素上可以妨碍幼苗成功。当我计划自己的生长空间时，我倾向于无杀剂，只要它们不损害周围的细腻生态系统即可。多年生植物几乎总是会赢得一年一度的胜利，而耐寒和害虫则更好。因此，在我的花园里，我绝对对年复一年的所有薄荷，长矛薄荷和苹果薄荷感到高兴，每个季节都涵盖了更大的空间。

但是，它是在树林，草地上或沿着河岸漫步的，我真正喜欢绊倒在一堆薄荷般的狂野和自由的地方。如果您保持警惕，就可以发现薄荷弹出在各种各样的地方，从被干扰的人口稠密的地区到更多的原始和藏起来野生空间。与所有野生植物的收获一样，能够完全确定地认识到您想要的东西至关重要（在偏远地区或在陌生的土地上尤其如此）。幸运的是，薄荷对其身份非常清晰，使其成为热情的觅食者收获曲目的绝佳补充。有了一些先前的植物知识，并采取了一些识别步骤，可以很容易地将野生薄荷与其他植物区分开。

如果您熟悉栽培薄荷的特征，并认为您已经发生了一些薄荷的生长，那么在识别过程中最简单的起点就是鼻子。当叶子或茎之间摩擦时，我们非常熟悉的薄荷香气很容易释放。您可能会以很少的努力回想起Mint的商标气味 - 凉爽，新鲜和有点清晰。它是牙膏和牙龈，茶和冰奶油的气味，尽管该植物的香气经常比商业产品柔和。虽然其他一些植物可能类似于薄荷，但当叶子擦叶时，这些植物都不会闻到薄荷味Mentha属会。

确认您的薄荷的第二种方法确实是薄荷，是在手指之间滚动一个茎。薄荷茎是正方形的，当您滚动时，您会感觉到那四个平坦的墙壁。一旦识别出正方形的茎，请看一下植物的叶子。薄荷叶是齿状，卵形或长矛形的，并在垂直从地面垂直上升的茎上相对。

一旦您对这种耐寒且有用的植物有信心，可以收集几种方法并享用薄荷糖。摘下几片散落的叶子，或者在食谱中添加herby，或者像栽培薄荷一样将茎的前几英寸夹在几英寸的茎上。如果我发现了大量的薄荷（或在我的花园里有更多的薄荷糖，而不是新鲜使用的，几乎总是如此），我将叶茎切成薄片，并将它们捆扎成干燥，一旦它们就可以拉开叶子完全脆弱。干燥的薄荷可以在全年使用的气密罐中储存。新鲜的薄荷叶子也可以从切割的茎上拉出，并将其放在低处脱水中，而不是悬挂干燥。您可以在春季开始收获薄荷，以及一些最早的栽培和觅食植物，并可以在整个生长季节继续采摘到深秋。

我对新鲜和干燥的薄荷的最常用用途是在热或冰茶中使用，草药独自出现或作为混合物的一部分。薄荷作为茶输注，在整个历史上都被药物使用，以舒缓胃并有助于消化，这是我最喜欢的饮料之一，还有健康益处。我还使用薄荷来制作自制的薄荷冰淇淋，将干或新鲜的薄荷放在绑带的奶酪夹子中，并在混合物加热时将其浸入乳制品底座中。

我使用MINT的咸味食谱是一种高度适应性的食谱，该食谱是用我可用的任何磨碎肉制成的。只需将肉变成褐色，然后用米饭，薄荷和蛋spice泡沫煮熟，直到米饭煮熟。我与希腊酸奶一起服务的温暖菜的灵感来自我整个童年时期我家中常见的一些中东风味，以及由亚美尼亚朋友在大学里为我做的餐点。在我自己的厨房中，多年来，灵活的食谱一直在不断发展，这是根据我的心情和在任何给定时刻提供的特定成分的变化。（有些常见的附加组件包括蘑菇，八角星和香菜。）不管做出了什么变化，丰盛的菜总是对朋友的巨大打击。

因此，如果您要寻找一个开始学习野生食用植物的地方，请首先查看自己的草药花园中的那个不起眼的薄荷斑。有了一点仔细的观察和研究，您将准备寻找这种多产而持续的植物越来越疯狂。请记住 - 当涉及到薄荷的广阔世界时，您的鼻子就知道了。

*注意：始终咨询可信赖的专家，并在食用任何野生植物之前觅食书籍和现场指南，以供100％阳性植物识别。就像收获任何野生植物一样，尤其是在普通酱区域生长的薄荷植物，请特别注意从您知道的无化学物质的空间中收集。切勿从受保护的空间中挑选任何野生植物。将新食物少量地整合到饮食中，以评估任何饮食敏感性，并咨询医生，如果您对特定的健康问题或药物相互作用有任何疑问或疑虑。