著名的食物

Ack Gioia

经过苏珊·弗纳德（Susan Fernald）/摄影作品苏珊·弗纳德（Susan Fernald） | 2020年11月16日

完成的三盎司burrata。

那不勒斯本地人的伊丽莎白·希区柯克（Elizabeth Hitchcock）在33年前在罗马上大学时，遇到了她的丈夫戴夫（Dave）。相对较快，戴夫（Dave）需要返回奥尔良（Orleans），他和父亲在那里钓鱼并保持龙虾陷阱，伊丽莎白（Elizabeth）和他一起来。为了扩大机会，这对夫妇在1988年秋天以新婚夫妇的身份在Nantucket上冲岸。

2011年，伊丽莎白（Elizabeth）拥抱了奶酪制作，“因为我找不到一个值得进食的马苏里拉奶酪球。她说，我开始“吸引”娱乐，家人和朋友。”Ack Gioia出生（Ack是Nantucket机场代码，Gioia是意大利人的喜悦），并带着自制的Mozzarella，Stracciatella和Burrata为许多人带来了欢乐。

奶酪制作是家庭事务。伊丽莎白（Elizabeth）的“右手”女儿亚历克斯（Alex）通常帮助制作奶酪，一直在布鲁斯特（Brewster）建立商业厨房。戴夫（Dave）是“大师级粉碎机”，也是工具的发明者，以改善过程。

伊丽莎白（Elizabeth）在斗篷上，伊丽莎白（Elizabeth）需要另一个奶酪制造商，经过一定的反复试验，雇用了一个年轻人，他开始熟练地保持混合物的柔韧性和输出的大小一致。这使她能够在开普敦实现自己的营销梦想。她说：“我终于准备好走更大，并与布鲁斯特农贸市场合作进行路边皮卡。”她的Burrata和Stracciatella奶酪已经在Chatham Bars Inn的菜单上。

奶酪的成分是五磅的凝乳块（与液体牛奶分离的牛奶固体），犹太盐和212度的水浴。伊丽莎白（Elizabeth）从纳拉甘西特（Narragansett）农场购买了她所能找到的本地农场。为了制作三个奶酪 - 马苏里拉奶酪，Stracciatella和burrata，有几步。

新重新设计的ACK Gioia标签。

首先，马苏里拉奶酪。切成薄片，加盐，将混合物放入热水浴中。戴夫（Dave）设计了双夹克不锈钢桶，可调节温度并像双锅炉一样。凝乳变软并下沉。这样，它的某些血清，黄色的脂肪液体就会释放出来。伊丽莎白注意尽可能多地脂肪。她用木制桨小心地搅拌，然后轻轻拉伸并将混合物折叠在木销钉上（有点像拉taff毛），直到质地轻又通风。这种意大利面条技术使奶酪具有纤维结构。太多的拉伸导致它成为橡胶弦奶酪。她为某些客户的要求形成了三盎司的球，并为喜欢提供切片的餐厅的八盎司球。 The mozzarella balls are placed in an ice water bath to cool them down. The milky substance that is left after the mozzarella and burrata have been made is great for making focaccia, which Elizabeth makes at home when she has time.

同时，戴夫（Dave）使用他精心制作的切碎盒，通过切碎凝乳块与一丝盐和室温浓奶油结合起来制作Stracciatella。切碎的片段与奶油融合在一起，形成Stracciatella或凝乳和乳清。

第三个奶酪burrata是奶酪中最大的劳动力，因为必须先制作另外两种奶酪。然后将Stracciatella包裹在马苏里拉奶酪内，制成卷饼。戴夫开玩笑说：“在伊丽莎白第一次制作伯拉塔之后，她说，‘我不是在做布拉塔。这太密集了！’现在她喜欢做。”伊丽莎白同意说：“现在这对我来说非常平静和放松，”她用柔和的口音说。

两人建议在室温下食用奶酪，除非您在一两天内不能吃东西，否则切勿冷藏它们。意大利语中的burro一词的意思是黄油，如果在那个时间表中食用，burrata就像黄油一样。

Nantucket历史悠久的Jared Coffin House的厨师有一个未充分利用的准备厨房，这就是Ack Gioia Magic的发生的地方。伊丽莎白（Elizabeth）在周三上午3:30至上午9点制作奶酪，当时事情变得安静并且可以集中精力。当她的注意力集中在目标上时，她可以在一个小时内制作100件。在夏日，她将制作360件和30-40磅的Stracciatella。之后，她从事银行家的日常工作！

在美国和加拿大的1700多个参赛作品中，最近一次美国奶酪协会的盲人品味竞争中，阿克·吉里亚（Ack Gioia）的burrata得分为100分，而Stracciatella得分为94.5。奶酪在外观，香气，质地和风味属性和缺陷方面得分。

布鲁斯特（Brewster）的地下通道（Underpass Road）上的商店将于2020年底开业，并将设有零售销售，奶酪制作课程和大型窗户，以便客户可以看到正在制作奶酪。还将提供奶酪制作课程，头等舱已经完全注册。

布鲁斯特（Brewster）302 Underpass Road（定于2020年末开放）
Instagram：@ackgioia
（508）325-5917