冬天超级食物:发酵食品

我原本计划写芽作为我的文章的主题这个问题,思考的乐趣越来越新鲜,营养沙拉在深冬,在我的厨房,但我了解的好处吃豆芽,我想知道越少。

理所当然,我爱一堆新鲜苜蓿芽三明治和将继续增长和吃它们,因为我喜欢他们的味道,但是我现在看看他们在不同的光。许多发芽爱好者谈论豆芽的营养好处,好像他们是一个“超级食品”——特别,看似神奇的在发芽过程中维生素含量的增加。但似乎实际上种子含有极少量的维生素。豆芽中含有更高水平,是的,但是相比呢?这就像说改变大小的百分比从种子到发芽是一个2000%的增长。看起来让人印象深刻,但这图是无关紧要的,因为维生素发芽的内容是如此的分钟!真相似乎是你要吃满自动倾卸卡车一口气把营养价值等于吃一个苹果!

如果你想增加食品的营养价值,那么让我们谈谈发酵的古老的做法。一些发酵食品,我们通常在美国消费是奶酪,鱼酱油、味噌、泡菜、豆豉、酸奶、酸乳酒和伍斯特沙司。在世界上许多其他文化更广泛的列表。发酵食品富含氨基酸、维生素、矿物质和生物活性化合物对人类健康至关重要。

27领先科学家多年的研究经验的微生物学和生物技术发酵食物,Jyoti Prakash Tamang博士的研究表明,“发酵食品有很大的生物如浓缩bio-nutrients重要性,bio-preservatives,资源功能微生物,药用价值,益生菌,降解anti-nutritive因素和bio-availability的矿物质。”作为一个例子,抗营养因子是天然或合成的化合物干扰如草酸的吸收营养,存在于许多植物,特别是菠菜家族的成员。草酸钙结合,防止其在人体的吸收。防止发酵。对于你们中那些与场外益生菌补充饮食,据报道,只是一份发酵食品供应更有益的细菌,那么你能得到一瓶益生菌补充剂。这一切听起来有点像土壤科学。但最重要的是,这听起来像是发酵是一件好事!

今天,其中一个最著名的泡菜发酵食品。我妈妈记得祖母发酵泡菜的大缸,坐在厨房的地板走廊。乳酸发酵的过程,将盐和卷心菜转换成酸菜,从而增加维生素,特别是维生素C和b .自制的泡菜也格外丰富的有益的细菌。

这是一个古老而简单的酸菜从改进配方我发现从1844年的家庭主妇。

40磅新鲜的卷心菜
1磅平原盐

删除叶子和外核。分解卷心菜。用一个大锅,把5磅白菜和2汤匙盐,搅拌好。包成一个巨大的石头罐子马铃薯搅碎机。重复的方法为每个5磅卷心菜直到罐填满。压盘,用干净的布盖罐。在阴凉的地方离开发酵10到12天。发酵终止时,在消毒罐和密封包装,或离开石头jar(覆盖),根据需要使用。

泡菜是一个简单的过程,但是如果你不是一个普通的德国人的忠实粉丝(虽然我没有),你可能会喜欢这个伟大的传统泡菜:

粉红色墨西哥胡椒泡菜
从营养厨房

3 1/2磅红球甘蓝,粉碎
3瓣大蒜剁碎
4中墨西哥胡椒,切薄片
1汤匙海盐

产品说明:把卷心菜、大蒜、辣椒和海盐混合在一个大的碗。的蔬菜一起用手揉5分钟,直到他们开始释放他们的果汁。允许碎蔬菜休息五分钟,然后换取五分钟的揉捏。层的盐渍蔬菜带发酵的jar或缸,包紧,直到创建的盐水蔬菜汁和盐完全埋没了白菜、辣椒。压低的蔬菜玻璃重量,消毒石头或其他重型项目足够小,适合在你的缸。关闭并在室温下发酵。品味大约三周后,继续发酵的泡菜没有实现你喜欢辛辣的水平。转移到冷库内当酸足够的对你的喜欢和使用9个月。

在制冷和现代罐头之前,大多数美国人保持黄瓜泡菜缸和当地其他费用如甜菜、洋葱或大蒜发酵在厨房的角落里提供的营养来源漫长的冬天。即使詹姆斯·库克船长了商店的泡菜在海上航行在1700年代帮助防止坏血病。提到的罗马作家卡托保护卷心菜和萝卜用盐。据信在其目前的形式介绍了欧洲1000年后由成吉思汗。我认为这是一个德国专业!

乳酸杆菌的发酵蔬菜,提高消化率,增加维生素的含量。这些有益的生物产生许多有益酶以及抗生素和抗致癌物质。乳酸,乳酸杆菌代谢的主要副产品,实际上使蔬菜和水果的完美,自然保护,这对我们来说很方便。

我最喜欢的一个液体发酵,除了大黄苏打水,是老式的根啤酒。虽然大多数家啤酒厂现在使他们的根啤酒从商业集中出售,这不是传统的方法,然后再收集黄樟树的根和菝葜葡萄树,本机叫和浆果,慢慢地炖香料、糖和酵母是更多的劳动密集型的。备份声称发酵食品对你的健康是有益的,根啤酒开始作为一个医学而不是汽水。闪闪发光的矿泉水被认为是对你的健康有益在1800年代和根源,浆果和香草更不用说碳化成为“奇迹疗法”。

像其他许多历史上草药,叫和浆果,有黄樟争议,最重要的风味成分在老式的根啤酒,因为它包含黄樟油精。有研究表明在黄樟油精喂养的大鼠肝癌的发展,导致FDA宣布年底黄樟为主要风味成分根啤酒。另一方面,一些研究表明,黄樟油精会刺激某些肿瘤细胞的死亡。(肉桂、肉豆蔻和罗勒也含有黄樟油精,但仍受欢迎的成分在许多食谱)。必赢bwin唯一鹿蹄草,不是黄樟,现在的主要调味品根啤酒。

有许多不同的版本和根啤酒配方的名字。必赢bwin唯一这里有一些旧定时器:

改进的1844年家庭主妇云杉啤酒

煮1的啤酒花和2芯片的黄樟在10加仑的水;应变和打开,而热,一加仑的糖蜜,2勺云杉的本质,两个甜胡椒的姜和1磅。放在一个桶,足够冷时添加半品脱好的酵母。加入,阻止它关闭,当清洁瓶子和软木塞。

春天的啤酒

小群香蕨,菝葜、鹿蹄草、黄樟,王子的松树,紫草科植物根、牛蒡根、荨麻根,所罗门封印,布什香料和黑。煮3 - 4加仑水2 - 3盎司啤酒花。煮6小时的根源。

应变和添加一夸脱糖蜜。当冷淡把一品脱的新鲜,活泼的酵母。在温带情况覆盖但不关闭延迟发酵。后发酵瓶它关闭或保持紧密的桶。

自制的根啤酒
从营养厨房

1/4杯黄樟根树皮
1/4杯鹿蹄草的叶子
2汤匙菝葜根
1汤匙甘草
1汤匙姜
1汤匙蒲公英根
1汤匙跳花
1汤匙白桦树皮
1汤匙野生樱桃树树皮
1茶匙杜松子
1肉桂棒
1杯未经提炼的蔗糖
1/2杯姜错误*,新鲜乳清或1包酸乳酒起动文化

*姜bug是姜的泥浆,发酵酵母和糖水。它捕获有益微生物像野生酵母和细菌一样,酸酵。野生微生物侵蚀的糖姜bug,并产生二氧化碳。当混合味甜茶、果汁或其他糖基,姜bug的微生物开始消耗糖,正如它们繁殖并释放出二氧化碳。结果是一个碳酸和冒泡的,自然发酵的苏打水,富含有益的细菌。

把两半夸脱过滤水煮沸,加入黄樟,冬青油,撒尔沙、甘草、生姜、蒲公英、啤酒花、桦木、樱桃树皮、杜松和肉桂。减少热慢炖,炖20分钟。

应变注入倒入细网筛或滤器内衬粗棉布。搅拌糖放进热注入直到溶解,冷却到室温。一旦甜注入冷却,加入姜bug或新鲜乳清和倒入瓶(最好是倒装热门瓶子很容易就能找到在线),造成至少小不点在每个瓶子顶部空间。

允许根啤酒在室温下发酵三到四天,然后转移到冰箱一个额外的两天。加冰块饮用。

*网上有许多网站与传统根啤酒配方。必赢bwin唯一营养厨房(www.nourishedkitchen.com)我发现最理解的食谱。必赢bwin唯一

尽管家庭食品保存的数量急剧下降在过去的一个世纪里,我们似乎都经历了一些旧时代的最爱像真正的酸泡菜(酸通过发酵而不是通过醋)配方,似乎每个家庭自己的版本的。许多其他发酵食品配方似乎一直在混乱中迷失的现代生活在必赢bwin唯一美国,尽管发酵食品可以买了许多作为保健食品销售。但是,发现一个有趣的关于当地的衰落,本机发酵的食物,即使发酵食品被消耗,他们从超市越来越可能,而不是直接从家庭或本地家庭农场。这是导致越来越少的人拥有传统发酵食品的知识和能力使这些从头开始,进而导致微生物的生物多样性的减少,或称“微生物——生物多样性Jyoti Prakash Tamang博士的研究。

嗯,这对我来说是足够的信息去灰尘的旧缸,找到一个卷心菜,带上我的外套去树林里。

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