世界的乳清

在我的生活作为一个厨师,我遇到其他食品专业人士来自不同文化和种族。大多数我的热烈欢迎和讨论自己的国家,气候,特别是食物。我总是从我的名巴西籍日本同胞渴望学习更多关于寿司或烤肉。我的菲律宾同事教我正确的猪肉阿斗波和晕晕。我的朋友从西班牙帮助我理解真正的肉菜饭,该死的章鱼生牛肉片你曾经遇到最好的。我的法语副厨师长教会我耐心应适当的清炖肉汤。

在这里,现在,我必须向英国,爱尔兰和苏格兰厨师和我一起工作。我贬低你的食物。哈吉斯,水煮牛肉,咸牛肉饭就没有食物,烹饪的高度。和我,在我装模做样,把这些食物作为基准的菜肴,因为正是美国的教会,你做饭。很抱歉,我认为。现在我知道在这些国家有刺激的食物和一个美妙的神奇的传统烹饪技巧。整个国家的菜可以总结为一盘是荒谬的。在我周游世界这是我尴尬和羞辱的方式驱动。

在杂货店的外国食品过道在直布罗陀,我面对一个美国部分由邓肯·海恩斯结霜的浴缸,卡夫通心粉和奶酪和坎贝尔的鸡肉面条汤。在法国我问及美国产品,经理带我去一个商店的货架后面安置亨氏番茄酱和芥末。我悄悄告知这些产品进行反对他的愿望。最不光彩的是我们国家的奶酪依偎在羊、牛和山羊奶酪,让人想走在过道来品尝味道。我们的贡献,其他国家我们的法官:美国的奶酪。

这是可怕的东西美国奶酪。平淡,同质的,在我看来几乎可以食用的。当我意识到这是我们判断的奶酪,我受伤了。我也不好意思我取笑英语烹饪,因为最糟糕的切达干酪联赛比任何片美国奶酪。

我喜欢奶酪。让我们得到正确的。这是其中一个原因我看起来像一个复活节彩蛋的眼睛。我锻炼,当然,但把我的奶油和一些软布里干酪面包吗?砰砰作响!还有一个1/8英寸的腰围。我喜欢各种各样的奶酪。在我的旅行中,我可以试试,我很确定没有任何其他美国取样。我已经手工制作的山羊奶酪从山的一个小农场的加那利群岛。它是易碎的和奶油都在同一时间。 A little milder than the goat cheese we get here. I was told the goats eat a steady supply of fresh figs that fall to the ground and that adds to the lushness of the cheese. I bought a one-kilogram wheel, and I was told not to refrigerate it so I left it on the galley counter with a loaf of soft bread. In the morning, it was gone.

在希腊,我有一个嵌入式halloumi开心果和干橘子。与当地蜂蜜轻轻烤,下毛毛雨。这是我那天晚上吃饭的全部。我坐在外面的露台和一个科学家的朋友,和我们看着夕阳在地中海和享受,奶酪和面包。

在瑞士,有一个小城市叫巴登苏黎世以北大约半个小时。我有亲戚住在那里和我是一个常客。在那个小镇,在大多数瑞士小镇,有一个奶酪店。老板知道我现在,热情地招呼我当我走进家门,我们讨论的类型奶酪那天我会得到。它总是令人难以置信的东西。布里干酪奶油,皮尔斯皮时你必须用勺子舀。其他坚果,易碎的,有些有刺激性的,有些咸。日常新事物和美味,我与我的叔叔和婶婶在门廊。

在法国Bellegarde-sur-Valserine我分享一块蓝色奶酪在当地一家农场创建在公园和一个年长的夫妇。他们不会说英语,我不会讲法语。这是最热的一个,我曾经有过最好的交互。这个蓝色奶酪是惊人的;创建了一个几公里外,只有在这个城市销售,其他什么地方也没去。简单地令人惊叹。

在我的旅行中我试图让一个抽样点些奶酪。在该地区,我的区域所特有的。有时这是一个新鲜的奶酪,一个农夫的奶酪只会让那一天。有时它是岁几个月在某人的地窖。通常介于两者之间。本身的沙拉,三明治。我可以尝试各种方式。

然后,回美国。别误会我,卡博特是不错,但就是不一样的。问题的一部分,我们的奶酪是我们监管的风味独特。欧洲当地的奶酪通常在源。奶牛挤奶,牛奶变成了奶酪,奶酪farmstand出售。这不是均质,有时甚至不是巴氏杀菌。在美国,很少奶酪生产的来源。我们的规定需要均质,巴氏杀菌乳制品、不锈钢制造,消毒环境。什么是土壤的不锈钢和食品级润滑剂?并不多。

有令人难以置信的cheese-producing地区在美国?绝对的。佛蒙特州、威斯康辛、加州和其他许多州有强大的农业背景产生美妙的奶酪。我尽可能多的购买。自制的普丁只是一样好奶酪凝乳,和切达干酪凝乳从我朋友在威斯康辛州的约拿。我喜欢一块区枫林农场的切达干酪,VT中罕见的汉堡。