伦敦西区
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受人喜爱的场所可能会成为时间摧残的受害者，可能会在过去翻新的残留物中枯萎或消失。在别人只看到衰败的地方，艺术家需要有眼光才能看到潜力。当当地企业家兼艺术家珍·维拉(Jen Villa)的创意眼光投向当地餐饮圈中已经消失但未被遗忘的瑰宝——the Paddock时，她改造了这家令人伤感的宠儿，为伦敦西区(the West End)打开了大门。几年的时间，加上她的丈夫布莱恩·托特(Blane Toedt)的加入，这对夫妇在这家餐厅的经营上迈出了大步。这家餐厅可能有20世纪40年代的外观和感觉，但它的新美国菜菜单令人兴奋，一点也不复古。
“我带着两个商业计划来到好望角，”维拉解释道。“一个是画廊，一个是餐厅。”2009年，维拉成功实现了前一个计划，开设了小海滩画廊。这位自称“连续企业家”的人继续帮助创建了Love Live Local，该组织致力于通过Love Live Local每年的多个活动，以及当地指南、零售地点和在线购物平台，宣传当地购物的重要性，并为手工艺人提供展示和销售他们的作品的手段。Villa还与注册营养师Nicole Cormier一起创办了The Local Juice。该公司提供冷榨果汁、冰沙、汤等。
直到2016年，珍找到了朋友、禁运公司Hyannis餐厅老板大卫·诺布尔(David Noble)，他一直在寻找一个额外的项目。她和他分享了自己想要开哪种餐厅的想法，他建议他们在海恩尼斯的斯卡德大道22号见面。“我去过弗吉尼亚州亚历山大市的这家地下酒吧，我很喜欢，”她回忆道。“我告诉他，他需要开一家地下酒吧。我负责设计和营销，我们会把它搞砸的。”从历史上看，地下酒吧不太热衷于促销——灯光和表明其位置的标识从来不有利于业务的长期健康发展。如今，即使有很好的招牌，要让顾客进入一家餐厅也很难，这对夫妇很快意识到，计划需要改变。首先看什么是当时一个关闭的临时建立在海恩尼斯的西部旋转，珍看到了潜力。“有一次我走进去，看到了décor，”她回忆道。“有很多事情都搞砸了，但也有惊人的细节。 I thought, ’This could be something extraordinary.’”
这项事业是在她母亲菲利斯的帮助下开始的。两人开始拆除已经做过的改动，开始接触这座有100年历史的建筑的骨架。新墙纸，绘画，灯具和美丽的人字形瓷砖地板在酒吧被巧妙地选择，以融合和增强现有的空间之美。原有华丽的天使烛台、主餐厅的蚀刻玻璃隔断、丰富光泽的细节木雕都保留下来，增添了永恒感。完成场景的是爵士大师的配乐，你不会问:“我在哪里?”而是“什么时候?”这个为期6个月的项目在伦敦西区于2017年7月4日开放前完成。
这个独特的目的地从一开始就很受欢迎。花园房间里的活动、客厅里的现场音乐、主厨托比·希尔(Toby Hill)精心制作的开幕菜单，都让热情的客人源源不断地涌进门来。当伦敦西区餐厅在2018年春天重新开业时，诺布尔已经退居二线，维拉独自掌舵，指导餐厅转型为全年营业的餐厅。
与此同时，在马什比的柳树湾乡村俱乐部，Blane Toedt担任整个俱乐部的餐饮总监。他关注着每年在操场上发生的所有事件，包括公开的和私下的。两人是在其中一个活动(为Cape Wellness Collaborative举办的首届年度“与医生共舞”筹款活动)的筹备过程中相遇的。“那么，这位卖果汁的姑娘带着一瓶瓶本地果汁冲了进来，”布莱恩点点头说。珍笑着说:“我说了一些浪漫的话，比如，‘嘿，你!你在这里工作吗?你的步入式冷藏箱呢?’”
直到2019年，这对夫妇才再次永远地联系在一起。在那一年里，Blane成为了Jen非常积极的顾问。托特从14岁起就进入了餐厅行业，他提供了自己在餐厅财务方面的经验——从食品和供应订单到管理其他日常运营成本——维拉欣然接受了他的建议。两人为布莱恩制定了退出柳树本德的策略，他于2020年1月全职加入西区。不久之后，世界停止了运转，珍感觉很糟糕。“我们当时正在看贝克州长宣布关闭政府，我哭了，‘对不起，我毁了你的生活!’”
对于西区餐厅来说，疫情迫使维拉和托特采取了大家熟悉的“仅限外带”措施，随后将一部分停车场搭起帐篷，以扩大许多餐厅的座位容量。然而，伦敦西区却输在了每周多个晚上聚集在邻近的科德角旋律帐篷(Cape Cod Melody Tent)音乐会前后的大批观众身上。客人的数量消失了。反过来，这也让伦敦西区得以加倍努力，为他们的客户提供优质的体验。“疫情给我们带来了常客，”布莱恩指出。它已经不仅仅是识别熟悉的面孔，正如珍解释的那样，“我们认识很多这样的人，我们知道他们的背景故事。”
Toedt经常和工作人员讨论的一个问题是，不知道客人走进前门时的情绪负担是什么。他说:“在这个问题上，我和他们有很深的接触。”“我们不知道他们在经历什么，所以我们能做些什么来让这成为他们生命中最美好的夜晚?”在过去黑暗的日子里，充满泪水的感谢西区员工为特殊场合所做的努力并不罕见，而对那些经常光顾西区的人的感激之情确保了由衷的感谢是双向的。
景象和声音可以为用餐体验奠定基础，但香味和风味才是真正让人难忘的夜晚。克里斯·奥布莱恩在酒吧后面既制作了复古鸡尾酒，也制作了当代鸡尾酒。禁酒令时期的Bee 's Knees是一款简单而清爽的杜松子酒、柠檬和蜂蜜的混合酒。对于一个完全独特的旋转的经典，看看没有进一步比西区G&T。皇后杜松子酒使用的是植物和蝴蝶豌豆花的混合，这使杜松子酒具有其标志性的靛蓝色。酸橙汁的加入使The West End G&T的色调变淡，呈现出一种充满活力的淡紫色。无论是在餐厅、客厅、花园房还是酒吧，奥布莱恩的灵丹妙药都能帮助人们减轻从前门进来时可能背负的负担。
在过去糟糕的一年里，另一个希望是厨师威廉·扬特的到来。Yundt直接来自波士顿的Coje餐厅集团，该集团旗下拥有疫情前最热门的一些餐厅，如Yvonne’s、Mariel和Ruka等。Yundt带到伦敦西区的泡菜炒饭是不容错过的。泡菜和小白菜炒饭是一道配菜，它可以单独成为主角，但与煎三文鱼是完美的搭配。菜单上1 / 4磅重的热狗只需要辣味更辣的发酵蔬菜。
这就是这份综合榜单的魅力所在。菜单经过精心策划，以一些最有趣的混合口味为特色，再加上熟悉的项目以新的方式看待。它巧妙地做到了这一点，而没有创造一个长达几页的选择列表，这可能会导致“分析瘫痪”，即所有内容似乎都模糊在一起。三文鱼、菲力牛排和古老的素食谷物碗，还有热狗、肉酱和乡村风味的肉饼。它涵盖了所有的基础。它能吸引各种口味的人。
这是在假设你能通过十几个开胃菜的前提下，它们也有从熟悉到独特的范围。排在第一位的，毫不夸张地说，是土豆泥。它的名字让人联想到简单，但加入新鲜磨碎的帕玛森奶酪、新鲜香草和松露，让它的味道更加丰富。用真空技术烹饪一个小时的土豆，用碾米机碾压，冷却，然后用模具在热油中浸泡，这一过程证明，这些土豆与我们在小学排队等候的那些糊状、平淡的土豆截然不同。另一个例子是薯片。自制的薄脆薯片配上烟熏切达干酪火锅，要想再吃点别的就难了。当你把自己从薯片上扯下来，然后舔一碗奶酪火锅时，烧焦的三文鱼是一个必须体验的启示。三文鱼配上腌辣椒、橄榄酱蒜泥蛋黄酱和柠檬油醋汁，口感微妙而复杂，同时又足够清淡，确保你能品尝到更多美味。
虽然早午餐菜单上出现了一些熟悉的菜品，但就选择的创意而言，周日可不是休息的日子。松露饼干又回来了，但和它一起作为开胃菜的是甜甜的、精致的苹果酒甜甜圈。这些毛茸茸的小圆球上撒着香草釉和一层糖粉，这会让你做出一个艰难的决定:是把它们作为开胃菜来享用，还是把它们作为收尾甜品来细细品味?各式各样的本尼迪克特包括我们熟悉的经典Serrano火腿，到非常独特的牡蛎蘑菇，蘑菇用真菌取代了肉。此外，加入打发的柠檬奶油、香葱和大蒜，是一种创造性的(有吸引力的)选择，不会让人失望。所有的本尼迪克特人都坐在一个轻烤的葡萄牙松饼上，这种松饼比它的英国亲戚更精致。各种各样的供应在一个范围的大小，以满足所有的胃口。感觉有点饿了吗?菜单上的开胃菜配上沙拉也许能帮你度过这一天。想以更荷马风格的方式吃早餐吗? Dig into the Chef ’s Breakfast of a four-ounce filet mignon, applewood-smoked bacon, three fried eggs, steak cut potatoes, garbanzo baked beans and brown buttered toast. A nap is not included but perhaps recommended. The elegantly tufted leather upholstery throughout much of The West End is more than plush enough to offer a comfortable place to lay your head. If you weren’t in public, that is.
季节性菜单上有许多来自当地供应商的食物，如保证新鲜农产品和Cape Fish & Lobster。为了增加他们的蔬菜订单，伦敦西区在可食用景观的帮助下安装了抬高的床圃花园，种植他们自己的草药、西红柿、瑞士甜菜等。后面的房子的工作人员熟练地准备菜在一个优雅的时尚。这是前面的房间服务员添加了一个愉快的风格和优雅的水平，完善的经验。“我们有这样的员工真是太幸运了，”Blane笑着说。“他们对自己的手艺非常自豪。”像达纳尔·伊万诺夫(Danail Ivanov)这样的服务员对待客人就像对待老朋友一样(他们很快就会成为老朋友)。从上到下的团队中还有一种“亲力亲为”的团队精神。经常可以看到布莱恩在厨房里站岗，等着加快下一份订单通过关口。这些服务器绝不是领土问题。 A table of guests has just begun to enjoy a lovely bottle of the Fonterutoli Badiola Super Tuscan from the very approachable wine list as their filet mignon entrées are ready to be served. Other servers, assistant general manager/ events manager Meaghann Kenney, and even Jen or Blane will deliver the dishes as soon as they’re up so not a moment of enjoyment is missed by their guests.
西区是一个特别的mélange复古外观与时尚的新感觉和精心策划的菜单。站在掌舵的是一对夫妇，他们找到了彼此的方式，并开发了一个真正难忘的用餐体验的配方。在经历了最具挑战性的一年之后，他们似乎达到了马克斯·罗奇(Max roach)式的最佳状态。就像他的一些传奇的击鼓独奏一样，这首歌不仅会持续下去，而且还会在未来一段时间内获得动力。
伦敦西区
海恩尼斯斯卡德大道20号
508-775-7677
westendhyannis.com
的贡献者
拉里·伊根
除了与妻子科妮共同出版《可食用鳕鱼角》外，拉里·伊根还获得了新英格兰美联社奖……
