新英格兰的老英格兰的味道

我做了许多去英格兰看望我丈夫的家人在威勒尔半岛,由默西河河离开利物浦。如果你足够老记得格里和心脏起搏器的歌曲“轮渡穿过默西河”你的想法完全正确的位置。事实证明,当你在同一渡轮前往利物浦今天你会听到那首歌了无情(以防你忘记了你在做什么)。

在中期60年代,这首歌是写情书的利物浦,这使它有意义是披头士的出生地(Gerry毫无疑问想要的行动)。但是,对我而言,这首歌的感情的对象应该是相反的。威勒尔是我爱的地方(具有讽刺意味的是格里一定也爱它,因为他搬回了威勒尔和今天仍然住在那里)。

彻底在这个迷人的半岛的翠绿草地点缀着牛、马、绵羊和修剪得整整齐齐,灌木篱墙让他们玩好,我第一次发现我爱上英国烹饪。

回想,这不是很久以前当英格兰的丰盛的食物,油腻的鱼和薯条在报纸,古板的三明治的有些误导别名下软面包卷或三明治,和值得掉泪青少年名字像葡萄干布丁甜点和其他的好奇心。

的土地给我们不朽的华兹华斯,柯勒律治,莎士比亚、狄更斯、简·奥斯丁和勃朗特姐妹,谁能想象发展的这种古怪的名字烹饪的东西吗?我想如果你发明语言,你可以做任何你想做的。

的确,有时候感觉好像比我们的朋友在我们使用完全不同的术语池塘。例如,你上次是什么时候有泡沫和吱吱声脆妖精?或者萝卜和破旧的?或者一个鸡蛋沙拉stottie吗?谢天谢地我忠实的翻译(又名,我丈夫凯文)已经发展出了他的校园恶作剧阶段,好让我知道什么是什么。

凯文认为英国食品服务历来是可怕的,因为它没有传统上是一个面向服务的国家,如美国。它更多的是“保持冷静,继续”的国家和“你想要薯条吗?“增销的国家。如果你曾经看过英国热播节目与约翰•克里斯弗尔蒂旅馆,你就会拥有一个很好的理解我在说什么。

我第一次去英格兰北部的一个几年前,我们走进一个餐馆吃午饭,有服务员似乎震惊了,如果我们走进客厅。当然,几乎没有人的地方。十分钟后的坐在一张桌子为零的注意,我们去找个服务员请求菜单。的反应是令人沮丧的,因为它是有趣的(至少在事后)。

“一个菜单吗?你想要一个菜单吗?“如果请求是一个古怪的和彻底的不自然。十分钟后我们提出了一个。1、请注意。不是两个。一个理智的人可能已经离开,但我们没有。相反,我们愚蠢地问及每日特殊。我不骗你。服务员的反应是一个面无表情,“哦,我真的不能说,我们只有特殊的最后一个月。”

值得庆幸的是,很多昔日的弗尔蒂旅馆天以来已经改变了。英国食品有革命场景在过去的十年左右(尽管恐怕啤酒笨拙的沉醉于深夜咖喱不会很快消失)。有一个新的兴趣烹饪和服务,这是一个我看过象野火般迅速传播现象在英国各地的人,在我心爱的英国烹饪程序。

一方面,现代英国烹饪已经接受了分子烹饪的前沿,就见证了自学成才的迅速崛起Heston Blumenthal厨师(肥鸭的名声),很大程度上被认为是世界上最好的厨师之一。他的名字是经常与,勒内·雷哲皮扔进戒指费兰和托马斯·凯勒。如果你忽视赫斯顿的花哨的裤子分子烹饪,你可以找到的心脏和灵魂英国烹饪正宗gastropubs,吃美食展示提升到充满活力和美味的新的高度(减去泡沫)。

在他们最好的,真正的gastropubs有强烈的承诺,就地取材的肉,家禽,海鲜,奶制品和季节性生产。食物的起源是至关重要的,因为这些地方机构热衷于支持他们邻近的工匠生产者和农民。这种奉献精神常常反映在菜单上的菜的名字,所以你知道,例如,什么类型的马铃薯捣碎和成长。这既是节奏和浪漫底层建立风格的烹饪,所以根植于时间、地点和季节。

我已经创建了一个新英格兰回家老英格兰的味道。在的时候有比光线更暗,这个菜单会带来美好回忆的温暖的心和灵魂,无论你是坐在前面的餐桌或燃烧的壁炉,雪落。

这个冬天的起动器菜单是一个温暖和安慰根蔬菜汤,虽然任何普通的蔬菜都可以很好地。主菜包括甘薯、韭菜和佛蒙特州切达干酪小屋派,连同其无处不在的伙伴,松脆的腌红球甘蓝。

只是备案,如果你上任何形式的碎肉和土豆泥,在美国被称为一个牧羊人的馅饼,但不要在英格兰的鬼话。适当的牧羊人馅饼是严格与地面羔羊(因此,牧羊人部分的名称;他们不倾向于牛,你知道)。其它类型的肉末只是称为小屋派。

在英国任何形式的甜点,无论其形式或纹理,叫做布丁。我的手是一个适应英格兰历史最喜欢的甜点,粘性与英式奶油太妃糖布丁(手的问题实际上是一个蒸蛋糕,虽然配奶油,所以也许我只是困惑的问题)。

每次凯文使粘性太妃糖布丁,客人不禁融化成一个奥利弗Twist-ian漫画和squeak软弱的,“先生,请,我想要更多的。“多年来,客人们恳求凯文这道菜没有任何用处,因为他不习惯分享他的秘密。今天很多人会高兴地跳起来因为凯文终于放弃货物可食用的科德角。

无论我们去哪里(不管是海外或在一个卫生间在当地餐厅),我不断要求内幕信息葡萄酒以及葡萄酒的建议搭配建议。然而,尽管我喜欢葡萄酒的所有事情,我要对这个冬天菜单与传统硬苹果酒,这是一个典型的英国饮料。努力虽然有许多优秀的英语市场上苹果,我选择一个优秀的当地生产商从新罕布什尔两餐。

贫困巷果园的Farnum山使真正的工匠苹果小批量生产。这个冬天我选择菜单的农舍(750毫升瓶中可用),因为它最接近接近真正的英国风格。这个可爱的传统发酵苹果汁是淡金色的颜色与活泼的泡沫和一丝甜味平衡酸苹果色彩,但请别指望酥和骨骼干苹果酒。

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有节的芹菜和苹果汤熏肉肥腊肉片和酥脆的油炸面包丁

脆腌红球甘蓝

甘薯、佛蒙特州切达干酪和韭菜小屋派

粘性和英式奶油太妃糖布丁

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有节的芹菜和苹果汤熏肉肥腊肉片和酥脆的油炸面包丁

有什么比一碗热气腾腾的汤在一个寒冷的冬天的晚上吗?当地面冻,风呼啸穿过树林,这汤是一个很好的起动器,甚至一个主餐的核心。替代一个巨大的斗篷萝卜或本地块根芹如果手头的芜菁甘蓝。如果你觉得豪华,装饰用的奶油汤。

• 2汤匙无盐黄油
• 2汤匙橄榄油
• 1中洋葱丁
• 2中等大小的块根芹,去皮,立方
• 4杯鸡汤(最好是自制的)
• 1中苹果,如密脆,去皮,切成小方块
• 1片ciabatta、地壳移除和丁成小方块
• 2条厚切熏肉,切成小方块
• 盐和新鲜的白胡椒粉
• 芹菜叶子和香菜装饰

将橄榄油和黄油在平底锅,用中火加热。当黄油融化加入洋葱和煮5分钟或直到洋葱是半透明的。加入块根芹和煮五分钟。将足够的鸡汤倒入芹菜和洋葱。煮至沸腾,然后炖15分钟,或者直到块根芹是柔软的。加入苹果和煮五分钟。混合浸泡或台面搅拌器搅拌成匀浆。加入盐和白胡椒粉调味。与此同时,弗莱ciabatta橄榄油直到脆的和褐色的,备用。煎培根,直到酥和排水。 Serve the soup in a warm bowl and garnish with celery and parsley leaves, crispy bacon lardons and fried ciabatta croutons.

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脆腌红球甘蓝

这些脆鲜红的丝带的完美衬托小屋派(或汉堡)。他们是活泼的,芳香和酸性足以平衡蛋白质丰富的菜,同时提供杰出的结构设计对比。味道和你连接。这道菜绝对渗出英格兰给我。

• 1中红球甘蓝,纵切削减季度,然后切成¼英寸块
• 2茶匙粗盐
• 16盎司红酒醋
• 1茶匙香菜种子
• 1茶匙芥菜籽
• 1茶匙整个甜胡椒
• 3整个丁香
• 2新鲜月桂叶
• 1肉桂棒,抨击
• 12整个黑色的花椒

将切片红球甘蓝与盐一个大碗里。盐到白菜用手工作,直到水分开始释放。让休息两个小时。用自来水冲洗去除盐。排水管,把枯萎的卷心菜在大型消毒瓶子。与此同时,把醋放在一个平底锅。把所有的香料在粗棉布和领带字符串。粗棉布袋添加到醋和煮沸,然后炖10分钟。消除粗棉布袋和丢弃。将热醋倒入白菜。 Seal the jar and store in the refrigerator for several days before use. Once opened, you’ll want to serve this pickle with just about everything.

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甘薯、佛蒙特州切达干酪和韭菜小屋派

我第一个小屋饼熟了我母亲和公公。在一个典型的潮湿、寒冷的大雨滂沱的天在英国,这个小屋派是尽善尽美。一旦我有一勺,我知道这将是定期出现在我们的科德角的厨房。烤箱热时,气泡和夹杂着锋利的切达干酪酥韭菜碎片探出一层橙色的土豆泥,你就知道你在天上的治疗,甚至在你发现那美味可口的肉。

甘薯土豆泥

• 2磅的土豆,去皮,切成寸块
• 1根无盐黄油,立方
• ¼杯奶油
• 盐和新鲜的黑胡椒粉

甘薯土豆泥:在水中煮红薯,直到变软。排水和运行通过马铃薯捣碎机或泥,直到顺利食品加工机。加入黄油,搅拌至融化。细雨的奶油,搅拌,用盐和胡椒调味。预留直到准备组装小屋派。随意替代白红薯或育空金土豆如果橙色只是你不(就是不通过食物处理器运行土豆或者你会得到一个最令人不快的纹理)。

小屋肉和调料

• 2汤匙橄榄油
• 2大的胡萝卜,去皮,切成小方块
• 1个洋葱,去皮,切成小方块
• 4瓣大蒜剁碎
• 盐和胡椒粉
• 1汤匙新鲜百里香,茎切除,切成和
• 1汤匙赫伯·德·普罗旺斯
• 1磅有机或天然牛肉
• 10 cremini蘑菇,清洗和丁
• 4汤匙番茄酱
• 250毫升红酒(柯特斯du罗纳是好的)
• 4 - 5个破折号伍斯特沙司或品味
• 1汤匙香菜切碎
• 韭菜切成一半,然后切碎¼英寸对角线的碎片
• 1杯碎锋利的佛蒙特州切达干酪

小屋的肉和配料:锅里热1汤匙橄榄油。添加胡萝卜、洋葱和大蒜,炒至金黄和软。用盐和胡椒调味,把百里香和普罗旺斯香草,煮5分钟(你也可以加入新鲜的迷迭香,如果你喜欢)。煮的牛肉1汤匙橄榄油在另一个锅,直到晒黑。排水肉并返回到锅中,加入蘑菇丁。炒5分钟,然后加入洋葱和胡萝卜混合。加入番茄酱和红酒,煮到液体减少一半(如果你喜欢一个油腔滑调的背景,增加更多的红酒和进一步降低)。

添加伍斯特沙司(我一直在巨额肆意bong数量在没有人注视你的时候),煮至稠化。加入欧芹和调整调味料。匙的混合物倒入一个耐热的砂锅菜。

顶级甘薯土豆泥,洒在韭菜,封面与佛蒙特州的切达干酪。用橄榄油细雨。库克在375°直到顶部是金。服务与脆腌红球甘蓝,也许一两个精心制作的腌黄瓜。

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粘性和英式奶油太妃糖布丁

我曾经有过最难忘的甜点之一是粘性的太妃糖布丁在Ullswater gastropub称为Brackenrigg酒店,位于英格兰北部的湖区。因为这甜蜜的顿悟,凯文一直在粘性太妃糖布丁在家里作为一种特殊的治疗,但他从未与任何人分享了他的秘方,直到现在。有史以来第一次,凯文揭示终极秘密他前脚(提示:这与糖浆)。这道菜听起来可能有点繁琐,但很简单的步骤和结果是崇高的。这是一个典型的冬季甜点会让你长时间的到来天气寒冷和轻快的科德角。

蒸蛋糕(又名布丁)

• ½杯莱尔的糖浆
• 1½杯干枣,坑坑洼洼的小块
• ¾杯温水
• ½茶匙小苏打
• 1¼杯通用面粉
• ½茶匙发酵粉
• ½茶匙盐
• 2大鸡蛋
• 2茶匙香草精
• 少量肉桂
• 少量新鲜磨碎的肉豆蔻
• 少量生姜
• ½坚持无盐黄油,融化了

烤箱加热到350°与对流(325)。黄油和面粉8盎司会后和线的底部各有羊皮纸来适应。2茶匙莱尔的糖浆在每个小模子。会后,在一个大烤碟盘用干净的毛巾在水壶里的水烧开。

与此同时,把一半的日期与温水和小苏打,让坐5分钟。排水的日期(同时保留液体),并将其转换到一个大碗里。在另一个碗里搅拌面粉,泡打粉和盐。过程剩下的日期与其余8茶匙莱尔在食品加工机,直到糖浆混合,然后加入保留浸泡液、鸡蛋、香草、肉桂、肉豆蔻和姜中,打至软滑。把融化的黄油倒进源源不断,直到它的处理器。这种混合物转移到碗软化日期。搅拌干燥混合物倒入湿混合直到完全混合,然后在会后,分布均匀。填满烤锅沸水,直到它是会后的半腰。用箔覆盖烤盘紧密,烤大约40分钟,或者直到牙签插入蛋糕出来干净。不烤。 Remove the ramekins from the water bath and set on a wire rack to cool for 15 minutes.

*莱尔在奥尔良的糖浆可以发现天然食品商店或在奥尔良的朋友的市场。

英国太妃糖酱

• 1坚持无盐黄油
• ½杯莱尔的糖浆
• ⅔杯奶油
• 2汤匙黑朗姆酒
• 1茶匙香草精

加入融化的黄油在一个小平底锅中用中火加热,加入莱尔的糖浆,搅拌,煮5分钟。把奶油倒进平底锅在温柔的流,然后加入朗姆酒。搅拌混合,煮5分钟。删除从热,加入香草精。

戈登Hamersley英式奶油

• 1杯有机奶油
• 整个有机牛奶1杯
• 纵切1香草豆,切片,用豆子刮出来
• ½杯糖
• 6大蛋黄

将鲜奶油、牛奶和香草豆差点崩溃成一个平底锅,香草豆荚。把混合物煮沸烫伤,然后关掉加热。备用。搅拌糖和蛋黄放在一个中等大小的碗里,慢慢地添加热奶油混合,搅拌。把混合物倒入一个干净的锅里,把热量低。用木勺不断搅拌,直到酱汁变稠和外套的勺子,约10 - 15分钟。应变酱汁倒进碗里,碗的地方在另一个大的碗冰。搅拌混合,直到它冷却,然后冷藏至少一个小时。

服务

转化每个温暖的小模子为一个浅碗和移除羊皮纸内衬。将温暖的太妃糖酱倒入蒸蛋糕,然后再用一块或两个英式奶油。