掀起一个传统

探索的烹饪使用本机海滩李子

像鸟类迁徙northern-breeding准备往南走,不安分的在8月中旬。我发胖不喜欢他们这样做,但我确实有一个可怕的冲动想去沙丘和选择一些海滩李子。我们每年所做的在过去的30年里,这是一个家庭食用的仪式。在过去的一年中,水果产量是惊人的,也许最好的50年。海滩李子灌木垂下,几乎从未产生红色和紫色的李子,和通常可靠的多次取得了他们的正常生产。我希望你能够得到一些并将其全部冻结。现在在今年。之前你选择李子你必须找到他们。找到海滩李子的最佳时间是当他们在五月花。一个无畏的植物学家进行了一次空中普查的海岸沙丘从特拉华州到缅因州,注意的是在1932年出版,从空中海滩李子开花植物出现白色球一样大。 There were a lot more beach plum plants then. Too many have been bulldozed, uprooted and cemented over for seaside development. Nevertheless, on Cape Cod and the Islands, and throughout its range, beach plums still can be found on private property and on public lands, such as the National Sea Shore and state beaches. And many more landscapers and homeowners are planting beach plum shrubs because of their beauty and because they anchor shifting sand.

假设你很幸运,找到并选择一磅(大约2 - 1/2杯)的海滩李子,或者有人送你一些,你能做什么呢?你可以做一个罐沙滩李子果酱,温和的收敛质量你可以尽情享受整个冬天。但是果冻不是唯一的烹饪用这些水果和我们不会进入果冻制作。相反,首先找到一些真实的海滩李子果酱,遗憾地说现在是相对少见的。太多的模仿者使用黑紫色的或通用的李子。这是一种耻辱,因为在20世纪中期销售的国产海滩李子jelly-most roadside-was吞并的居民和游客。事实上,当时,为了确保生产优质产品,马萨诸塞州科德角海滩李子种植者协会成功地游说农业部发布法规定义的科德角的复合年级海滩李子果酱和批准这些罐子标签。今天,真正的海滩葡萄干果冻是由查塔姆果酱和果冻,在Hatchville Coonamessett农场和绿色石南自然中心&果酱三明治东部的厨房。你可以传播你的面包圈或华夫饼干。我也喜欢用它来做酱汁淋上水果、冰淇淋或一个简单的蛋糕。 To prepare, heat several tablespoons of beach plum jelly with a little water. But my preferred use of beach plum jelly is to enhance a sauce served over duck breast, although I’m sure it would work with the rest of the duck and other fowl.

烤李子和海滩,以免掩盖其独特的风味可能是一个挑战。挞是自然的,和面包师大卫·亨特和安亨特奥尼尔的法尔茅斯村派拉模式最好的我们。他们利用去年的沙滩李子财源和产生一些美妙的手工挞。这些糕点平衡整个紫色海滩的酸李子与适量的甜蜜片状黄油点心。

我们自制的烤最喜欢的是潮湿的,浓郁的茶改编自一个食谱在1968年9月发行的美食杂志。的关键因素和主要风味成分这个蛋糕糊海滩李子纸浆,果冻的副产品,但也可以使用切碎的准备和熟李子的海滩。

如果其中一些未稀释的海滩李子激情影响到了你你可能想知道:海滩李子有21世纪未来?最有可能。园艺部门牵头在伊萨卡康奈尔大学,纽约,农民在新英格兰和大西洋中部各州现在往往海滩李子植物在果园从选择nursery-raised灌木种植和分发由康奈尔。在新泽西类似的努力正在进行中。这些水果作物预计将提供一个高档的新烹饪经验,利基市场。因此,海滩李子酱现在在餐馆菜单上的手指湖地区的纽约康奈尔大学附近。

但是为什么不种植自己的海滩李子吗?问当地的花园中心的专家建议和追随他们

指令。几年后这些灌木花丰富地,如果授粉,结出果子多年。现在这是一个美味的长期烹饪和园艺投资应该偿还尽管预测气候变化。

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海滩李子和橙汁
海滩李子亲切
海滩李子酸辣酱
海滩李子冰糕

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海滩李子和橙汁

成分

• 1/2杯橙汁
• 1/4杯白兰地或海滩李子亲切(参见下面的食谱)
• 2汤匙苦橙和海滩葡萄干果冻

指令

1. 在一个小平底锅,虽然激动人心的减少,直到把所有成分略增厚。

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海滩李子亲切

食谱由丽塔安妮灰吕

海滩李子(李属maritima)的17种野生李子在北美发现。他们一块石头水果,樱桃一样的分类群的成员和熟悉的栽培,商业李子、杏和桃子。吃这些水果和烹饪时我们抛弃坑。一个配方,不需要删除坑是一种亲切,我的朋友和海滩梅迷的马丁·l·和尚Hatchville几年前告诉我。在9月开始,亲切将准备在新年前夕敬酒。

成分

• 2杯清洗,unpitted海滩李子
• 2杯砂糖
• 750毫升的白兰地(不要超支);瓶子塞并保存但不干净。

指令

1. 在一个玻璃容器中,紧非金属盖子,砂糖溶解于干邑和添加水果。搅拌和预留在阴凉的地方。每天搅拌直到糖就消失了。
2. 注意在你的日历上检查罐在感恩节,以确保没有蒸发。12月30日来删除任何固体,用棉布过滤内容,或者,如果你有几个小时空闲,通过咖啡过滤器。返回白兰地酒瓶的琥珀色液体过滤。享受dram在傍晚散步。腌李子可以保存和食用。

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海滩李子酸辣酱

食谱由丽塔安妮灰吕

海滩李子的tart-sweet味道似乎是一个自然的酸辣酱,切碎的水果或蔬菜制成的辣调味煮醋和糖和香料。醋和糖的比例特别的香料可以多种多样的适合你的口味。我喜欢服务
这个海滩李子酸辣酱和扁豆或萨莫萨三角饺也是伟大的奶酪和肉类。

硬件注意:无电抗酱锅时应该使用酸辣酱。樱桃去核机将派上用场,但不是这里使用少量的李子所必需的。你需要4到6个消毒6 - 8盎司罐;果冻罐子的盖的罐头盖子是最好的。

成分

• 1杯的海滩李子或一杯梅子浆
• 4 - 5中桃子、梨或苹果(或混合),去皮
• 和大致切碎
• 1中橙去皮,切碎
• 1/2杯的混合干果(葡萄干,葡萄干,等等)。
• 1葱切碎
• 1小瓣大蒜,切碎
• 1汤匙橄榄油
• 3/4 1杯糖(或深棕色和白糖混合)
• 1/2杯苹果醋
• 1茶匙姜粉
• 1整个丁香
• 1茶匙磨碎的肉豆蔻
• 1茶匙盐调味

指令

1. 准备好消毒罐。它们可以在热水,直到需要。
2. 热橄榄油沉重无电抗酱的平底锅,加入葱和大蒜,中火煮至软,大约5分钟。加入糖和
3. 醋,搅拌至糖溶解。
4. 添加剩余的成分和煮沸,搅拌。
5. 继续搅拌,直到增厚减少取暖和烹饪。
6. 把或匙这种热的混合物倒入罐子造成至少1/4英寸的顶部空间。关闭瓶紧,让他们冷静然后冷藏。
7. 如果你想保持冰箱外的罐子一个多2 - 3天,遵循水坎宁法的程序可以在许多大学扩展网站,例如:
8. http://hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC3040.htm或从农业部出版。
   

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海滩李子冰糕

食谱由丽塔安妮灰吕

今年大量的海滩李子水果诱惑我们尝试制作冰糕。这个东西很好,用少量的或更好的丰富的香草冰淇淋脂肪带有李子的味道。它足够有力的汤匙量而非独家新闻。

硬件:搅拌机、过滤器、矩形塑料冰箱容器盖,搅拌或搅拌机

成分

• 2 - 1/2杯的海滩李子
• 一杯水
• 1杯糖
• 1 - 2茶匙柠檬汁
• 1汤匙海滩李子亲切(可选)
• 撮盐

指令

1. 把糖和水热,直到糖溶解。加入盐、柠檬汁、亲切和李子和热量,搅拌,直到泡沫。通过降低热量和炖15分钟或直到混合物变稠和李子已经破裂。
2. 小心(混合物热!)一个杯子在搅拌机里搅拌成泥。把冷却泥通过一个过滤器压浆,这将删除任何剩余的皮和流畅的冰糕。
3. 把酱倒进一个平坦的容器和冻结一个小时。移除容器和扫把拍打泥泞的泥(或电动搅拌机)和返回冰箱一个小时。重复这个过程3次(4小时)。离开一夜之间坚实的冰箱里
4. 冰糕。

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2008年版权。莱斯利·d·加里克和丽塔安妮灰吕。文本和食谱不得未经必赢bwin唯一许可复制用于商业用途。Les灰吕发表了关于布雷顿角旅行的非小说作品,法国葡萄酒,科德角的历史,美国的葡萄酒商,替代燃料汽车和鳄鱼的社会行为。从伍兹霍尔在科德角,他正在写一本关于标志性的海滩李子。联系lgarrick@capecod.net。