石油在一个小平底锅中用中火加热。疏浚竹芋的韭葱带。炸的油轻轻布朗和脆。消耗纸巾和用盐。备用。

把白葡萄酒和醋在一个中等大小的炖锅内,煮至沸腾。加入葱,盐和胡椒,降低煮,煮到大部分的液体是减少。把热量低,搅拌1块黄油,让每一块融化之前添加另一个。移除热量,调整调味料和应变通过细筛成一个小碗里。添加柠檬皮。把碗温水直到可以使用了。

双方的扇贝,盐和白胡椒粉。热厚中高火炒至热。添加酥油和漩涡外套锅的底部。一旦酥油开始咝咝声,加入扇贝一次,调整保持扇贝从燃烧的热量。一旦扇贝变成褐色(1½2分钟)将它们转一次,在相同的顺序放置在锅里。煮30秒到1½分钟长,取决于扇贝的大小。

服务的扇贝黄油布兰科脆蒜酱和装饰和蒸芦笋技巧。