在一个大煎锅中加热橄榄油和一汤匙黄油。与此同时，用盐和胡椒粉快速调味，然后抹上面粉。当油和黄油热了，把鱼片放在锅里，用中火轻轻煎三分钟，直到它们变成金黄色。翻转鱼片，把另一面煎成棕色。与其他鱼类不同的是，鳐鱼煮透后味道和口感最好。

把鱼移到浅盘中，用锡箔纸盖住以保持温度，同时用做鱼片的平底锅快速制作酱汁。

在煎锅中加热剩下的三汤匙黄油。加入大蒜，煮几分钟让它变软。加入白葡萄酒和柠檬汁搅拌，让混合物起泡，搅拌并刮起锅里剩下的面粉和滑板，制成酱汁。加入切碎的刺山柑和欧芹搅拌，用勺子把酱汁浇在鱼片上。

用一两个新鲜柠檬皮装饰。