回到我的根

科德角连接到意大利

经过多年的努力和挫折,但是我获得意大利国籍。过程中有人问,“但是你为什么想要吗?“我的回答吗?谁不希望在意大利双重国籍,如果他们可以吗?

去年秋天,我的新意大利护照,我登上一架飞机博洛尼亚,意大利,花一个月时间,沉浸在语言,文化和日常意大利的生活方式。我找到一个公寓和一所学校。每天我有课,每天晚上做作业。放学后,我会吃午饭,看看我的笔记类。我将去大marcarto(大市场)我的学校不远的商店为我的晚餐。每个人,包括我自己在内,携带一个sacchetto(小袋)购物,小心地选择最佳的产生为这顿饭。我为我的意大利面,发现专卖店il marcellaio(屠夫)我的肉,一个著名的牛角面包博洛尼亚,伴随我成长。每一个在我的日常生活中扮演了一个重要角色。主要是我寻找新鲜是什么,不同的和当地的市场和商店;没有不同于我所做的在我们的农贸市场和专业停止在科德角。

意大利人只有库克季节性成分。这是经Elda和丽莎,母亲和女儿,谁拥有了新鲜面食店。我买了土豆和菠菜汤圆,最好的我,和南瓜tortelloni(大面条饺子充满略甜南瓜和香味与肉豆蔻)。当我问他们在11月中旬,丽莎回答说,“马不,好!南瓜(zucca)季节已经结束。直到明年。”

在我呆在意大利,我才意识到我的生活有多丰富而完整,生活在小意大利村的酋长,质量。今天,多少影响了我。我的母亲,父亲和我和我的祖父母住伊内兹和路易吉阿姨玛丽亚。只有意大利在我们家里。有时我的祖父地窖里将我的手,我们会烤castagne(栗子)在我们的煤炉。在离开地窖之前他会拿一瓶自制的葡萄酒架。在餐桌上,一小杯酒倒了我,打漩少许糖我们都坐在温暖的剥栗子,并将它们放到酒。在这些寒冷,潮湿的日子我在博洛尼亚,一个大治疗是采购一个小袋热栗子从我特殊的供应商,罗伯特,在通过一副。我将购买15栗子3欧元。他们温暖、舒适和安慰。当我在回家的路上吃了我想起了我童年美好记忆。

一个完美的菜是夏末和秋季bagna尾。我祖父曾经把新鲜农产品从他的花园和我的祖母为家人做这道菜。是农民最美味可口的菜肴从山麓地区的意大利,它是快速和容易准备。您可以把它作为开胃菜或一顿饱饭,在同一道菜或锅中。

在秋天我寻找自己的蘑菇。在美国我们有一个版本的牛肝菌属类似的发现在意大利。通常在满月和暴雨森林充满了他们。我薄薄的干他们在烤箱。完全干燥时,被放置在一个密封的罐子为进一步使用。我小时候学过蘑菇从我的邻居罗西娜Boffetti。我注意到她回家一天围裙充满异国情调的蘑菇。是一个爱冒险的孩子第二天我出去了,回来时拿了满满一锅新鲜的蘑菇。我带他们到罗西娜。她很快挑选出不能食用的,告诉我回家做饭剩下的银币,一根香菜和一片面包。“如果银玷污和欧芹一个奇怪的颜色,蘑菇并不好,“她告诉我她的蹩脚的英语。 “But what about the bread?” I asked. She threw up her hand expressively and said, “You feed the bread to the chicken. If the chicken dies, you throw out the mushrooms!”

最近在吃晚饭和我的合作伙伴对我们的甲板上,我发现了一个棕色的圆在一棵松树在草坪上。起初,我认为这是一片叶子。我意识到这是第一牛肝菌属。我用一把锋利的刀切,锻造蘑菇,他们不应该从地面,而是在阻止他们将创造更多的孢子。我切片蘑菇,下毛毛雨用好的橄榄油和把它放在还是热烤几分钟。一个真正的治疗。最近,我提出以下几个朋友吃饭。的bagna尾是我们的开胃菜。然后我们坐下来我配的牛肝菌意大利调味饭petti di鸡肉和新鲜香草面包略有鸡胸肉捣碎,浮着面粉,蘸上蛋汁,面包和炒泡在橄榄油和黄油。如果它是一个凉爽的晚上,我建议你试试我的祖父Luigi烤栗子的葡萄酒或一个不同的结局你意大利餐,栗色和意大利乳清干酪semifreddo配上杏仁饼干或意大利式脆饼。

必赢bwin唯一
Bagna尾
在红酒烤栗子
意大利调味饭Con牛肝菌真菌
Chesnut和意大利乳清干酪Semifreddo

从地窖55 * *酒搭配三明治。烤栗子:Novecento基安蒂红葡萄酒Riserva 2005(14.95美元)。意大利调味饭con真菌:安娜玛丽亚Abbona Langhe Dolcetto(15.95美元)。

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BAGNA尾

Bagna尾的意思,字面意思是“热浴。“它是快速和容易准备,可以作为开胃菜或一顿饱饭。

最好的蔬菜吃你bagna尾是芹菜,皱叶甘蓝,茴香,黄瓜,萝卜,和红椒和青椒,但你可以用任何生的蔬菜。如果使用根菜类蔬菜,您可能希望他们略焯一下。把蔬菜切成各种各样的形状和在一碗冰水里浸泡一个小时脆。干好,安排他们在一个大拼盘或托盘。

成分

• 1杯特级初榨橄榄油
• ¼杯无盐黄油
• 1 - 1/2汤匙大蒜切碎
• 1(容量)可以用酸豆卷鳀鱼鱼片
• 3汤匙香菜切碎
• 2茶匙酸豆

指令

1. 将橄榄油、黄油和大蒜在一个火锅,铸铁壶或防爆陶器的腿。小火煮几分钟。不要让布朗大蒜。添加凤尾鱼、欧芹和酸豆。
2. 炖15分钟,或者直到味道很好地集成。
3. 凤尾鱼会溶解。
4. 把锅从炉子上,并将其在烛光温暖或酒精灯。什锦蔬菜和温暖的意大利面包一起食用。吃bagna尾,一片面包,一手拿一块蔬菜。蔬菜蘸酱,托住它的面包和吃它。你需要一个年轻的红酒,如巴贝拉站起来这道菜的味道。

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在红酒烤栗子

当1905年研究栗子我发现,在大萧条期间,外国真菌消灭美国的栗子树。育种家一直试图带回的物种。我的朋友沃伦·“Bo”鲍勃有四个树在他的后院,他种了30年前。Rufin Van Bossuyt Harwich,也培养他们感兴趣。自从我创建了这道菜之前,栗子的季节,我用干栗子从艾伦溪农场华盛顿州。他们还船新鲜栗子。电话:306-887-3669或电子邮件:info@ChestnutsOnline.com。

我喜欢烤栗子在我的壁炉。它是完美的服务当朋友来访问在一个寒冷的冬天的一天。

成分

• 1磅新鲜栗子
• 1干红葡萄酒如仙粉黛,勃艮第或基安蒂红葡萄酒

指令

1. 用一把锋利的刀切一个X板栗在平坦的一面。地方浅烤盘和烤坚果,发现在450°烤箱烘焙10分钟。(烤在一个壁炉,在一个大型重型锅或栗色。烤10 - 15分钟偶尔晃动锅,直到壳旋度和栗子是热通过。)
2. 酷略和皮。服务,填补一半6与葡萄酒酒杯吧。去皮板栗的酒杯。我们坐了一会儿,吃了。
3. 为这个旧世界的甜点一旦烤栗子皮够酷。烤,你可能会发现它方便剥栗子,然后包装箔的坚果和再热300°的烤箱内10分钟。

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意大利调味饭CON牛肝菌真菌

(野生蘑菇意大利调味饭)

是6

成分

• 进口干香菇或新鲜* 2盎司
• 1夸脱鸡汤
• 2汤匙切碎的洋葱
• 4汤匙无盐黄油
• 1汤匙橄榄油
• 艾保利奥大米2杯意大利
• 一杯干白葡萄酒
• ¼杯新鲜磨碎的帕玛森芝士
• 盐,如果需要
• 新鲜磨碎的辣椒,味道

指令

1. 把干蘑菇在一个小锅里,一杯水。封面和烧开4分钟。备用。在一个平底锅将股票缓慢稳定的冷静。
2. 热2汤匙黄油和石油重底砂锅或平底锅,加入洋葱。
3. 煮1分钟。加入米饭,搅拌直到变白和白垩,在中高温大约2到3分钟。
4. 倒入酒,不断搅拌,直到完全吸收到大米。添加½杯肉汤米饭,搅拌至汤被吸收。多次重复这个* *。检查大米煮熟度,你可能不需要所有的汤。当饭煮熟,大约12分钟,加入液体的蘑菇,和煮到液体被吸收。当水稻仍有嚼劲,加入蘑菇。
5. 米饭煮好的时候,关闭加热和混合磨碎帕尔马和剩下的黄油。味道,你可能不需要盐,胡椒和混合。
6. 勺米饭到温暖的碗;与freshlygrated奶酪即可食用。
7. *新鲜蘑菇,像portabella和香菇,也可以使用。准备菜谱、热两汤匙黄油和一汤匙橄榄油煎锅。添加一汤匙的洋葱,有些蔬菜,少量的白葡萄酒和炒,直到煮熟的和棕色的。
8. * *注意:重要的是要让水稻吸收任何液体添加更多。大米应稍微干燥前添加更多的液体。

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栗色和意大利乳清干酪SEMIFREDDO

我迷恋栗子引导我开发这个食谱,结合了一些我最喜欢的意大利成分。蜜饯水果浸泡在Vin圣添加颜色和节日质量这个独特的甜点。适合任何场合。

使多一点1夸脱

成分

• 1杯牛奶
• 两杯糖
• 从½柠檬皮
• 3大汤匙无盐黄油
• ¼杯Vin圣
• 1 (15-ounce)容器全脂牛奶意大利乳清干酪
• 1杯栗子泥(配方)
• ½杯切碎的蜜饯,浸泡¼杯Vin圣

指令

1. 用平底锅,用中火加热,将牛奶和¼杯糖和柠檬皮。加热,搅拌至糖溶解,应变和备用。
2. 在一个大型不锈钢平底锅小火,把黄油,剩下的糖,¼杯Vin圣煮栗子和一杯水。搅拌至糖溶解。熄火,让微凉,倒入意大利乳清干酪,栗子酱和蜜饯。在保留乳糖混合物混合。过程与意大利式脆饼冰淇淋制造商和服务或意大利杏仁饼干。

让栗子泥:

1. 把一锅水煮沸,把一杯干栗子放进平底锅。煮沸15分钟,让站一个小时。在食品加工机装有钢刃,加入栗子和足够的液体从创建一个平滑的栗子泥。

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约翰·f·Carafoli是一个国际知名的食品设计师位于纽约和科德角。他写了食品摄影和样式。Carafoli在牛津递交论文研讨会食物和烹饪,在Gastronomica出版,《纽约时报》是一个贡献者和异形在食物网络。