反文化运动

在文化中心的厨房柜台坐了下来

主厨Joe Cizynski正在搅拌一锅冒着热气的蘑菇和康帕涅尔炖肉，我感到很焦虑。他说的是……什么……我不知道是什么，因为我忙着迷恋椅子。有12个。有些很矮，有些有小酒馆那么高。的可食用的科德角办公室让我报道科德角文化中心的烹饪课，虽然很荣幸能接到报道这样一个强大厨师的任务，但那12把椅子让我很犹豫。只需要几个新参与者就能把我从烹饪中心的厨房柜台上赶下来。这些课程几乎都卖光了，所以这个作业是一个难题。如果我准确地描述了Cizynski的食物，就会有更多的人注册，但如果我不写这篇文章，就会有人来注册(从其他11个人向火炉伸出脖子的热情来看，那个人可能就在房间里)。

但这篇文章不是关于我，也不是关于我对椅子的新痴迷。这篇文章是关于放纵的激情。讲的是一个男人和一把勺子。它是关于让你的感官进行一场神奇的神秘之旅，所以卷起来，找个座位(就在这次，请)，准备好一次美味的旅程。

欢迎来到索诺玛谷的夜晚!2016年的Pedroncelli霞多丽酒在你面前闪闪发光，但不要一口气喝下去!记住，这是一个类…一个品尝。Cizynski精心地将每种葡萄酒与每道菜搭配在一起，所以要慢慢来。第一道菜是酸橘汁腌鱼样品，尽管一道美味的柑橘酸橘汁腌鱼就足够了，但Cizynski做了四道。你的盘子里是精心准备的扇贝，切得很细，入口即化;金枪鱼鹅肝酸橘汁腌鱼配兰花、牛油果和青葱;新鲜的大比目鱼酸橘汁腌鱼配柚子和金橘;还有一份新鲜三文鱼沙拉，配上咖喱花椰菜蒸粗麦粉。每一个酸橘汁腌鱼都迸发出明亮、旋转的味道，在花椰菜蒸粗麦粉的帮助下，味道变得更加醇厚。顺便说一下，这是Cizynski多年前发明的，当时他的一个副主厨试图将生花椰菜做成泥状，准备捣碎(你应该先把花椰菜焯一下)。 The couscous is brilliant and the curry does an interesting dance with the ceviche citrus, which is enhanced by the slight oak of the crisp wine. Feeling pretty good so far? Well hold on for the next course. There are no seat belts on these counter chairs, and you’re in for a wonderful ride.

哈维奇的蒂娜·麦格拉思是今晚的志愿者服务员。她帮忙装菜，让水杯装满水，让人群笑个不停，最重要的是，倒酒。我们选择了一款怀亚特酒窖(Wyatt Cellars)的黑比诺葡萄酒来搭配夹着小牛肉、开心果和意大利烟肉的烤鹌鹑。开心果已经用鸭油炒过了，在鹌鹑填塞煮熟之前，Cizynski花时间去了它的骨头，我非常欣赏。不得不在如此精致的鸟的骨头周围工作，让我觉得我在做手术，而不是享受一顿饭。鹌鹑很嫩，几乎不需要用刀。配上土豆、青豆、橄榄和豌豆苗的冷沙拉，最后配上现场制作的谷物芥末油醋汁。随着叉子的每一次插入，细嫩的鹌鹑肉都被松软的泥土馅料吞没了，再加上一大口天鹅绒般的黑比诺，我的味蕾正在经历与我的大脑额叶在按摩时享受的相同的感觉，但蔬菜的酥脆和油醋汁的力量使这顿饭转向了一个完全不同的方向，并没有悄悄靠近你的味蕾，带来一个真诚的“惊喜!”这是烹饪之旅的主要先决条件吗?当然了!好了，我们刚刚听到下一个软木塞被拉开的声音……

虽然Cizynski主厨的每堂课都有一个主题，但他的故事却没有国界。前一分钟我们可能还在高尔夫球场上和他一起采蘑菇，下一分钟我们就在法国希侬(Chinon)地区的一片六英尺高的向日葵田里，或者在巴黎的市场上逛。Cizynski的故事是由他的感官感知推动的，因为他创造了每一道菜，当他在厨房里的时候，所有的活塞都在开火。值得注意的是缺少食谱。必赢bwin唯一对于烹饪课来说，这是最不寻常的，但坐在这里你就知道为什么了。他想让你和他一起旅行。闭上眼睛，品尝其中的细微差别。让香气把你带到托斯卡纳、柏林、墨尔本或博洛尼亚。Cizynski不想让他的听众盯着纸或者做笔记。他把票卖给你了，好好享受吧。 You can always email him later for a recipe.

第三道菜的时候我的头开始因为压力而发痒，但我跑题了，我想带你回到野生蘑菇和鼠腹肉。它是脆皮鸭腿的奶油基础，鸭腿用苹果酒和小牛肉高汤炖过，与茴香茎、洋葱、胡萝卜、韭菜和黑萝卜一起烹饪。描述这样一道菜真的没有意义。你要做的就是再慢慢读一遍配料。通常食材本身就能说明问题。当你阅读的时候，试着闻一下蘑菇炖肉与苹果酒和小牛肉高汤混合时浓郁的味道。还有什么比这更好的呢?来一杯亚历山大谷钻石尘埃葡萄园产的2015 Trig Point解百纳怎么样?这款酒的酒量很大，味道也很浓烈，足以与炖肉相媲美，但又足够柔软，能让味蕾回到飘飘然的状态——我不得不承认，我也开始真的喜欢上了麦格拉斯，他正在制作今晚的最后一杯酒。

在我们享用最后一道赤霞珠和奶酪的同时，我想稍微了解一下这个人的历史。出生于布朗克斯的Joe Cizynski已经当了40多年的厨师。他13岁时开始烹饪，当他的家人搬到康涅狄格州的韦斯特波特后，他继续他的烹饪之旅，在高中时经营了自己的第一个厨房。但烹饪并不是他唯一的爱好。还有棒球，是为韦勒姆·盖特曼队投球，这使辛斯基熟悉了好望角。在他大二赛季结束时，这位左撇子击伤了他的投球臂，所以Cizynski决定在厨房里全力以赴，并于1993年进入美国烹饪学院。