一些技巧

油封首先应该是炖鸭脂肪融化。这几乎是一个主要在大多数家庭厨房。所以如果你不拯救鸭装饰,问罗氏兄弟这样的市场或专卖店布朗壶为你买一些。从D 'Artagnan.com这样的地方或网上订购。忏悔:我们作弊,用橄榄油。我知道纯粹主义者会嚎叫,你没有得到正确的纹理,但结果仍然很优秀,一旦你有了油封鸭油,你可以冻结它并使用它一遍又一遍。

第二,豆焖肉的秘诀就是猪皮。它给豆子一个油腔滑调的,奶油的纹理,你将开始渴望一旦你有它。适当的纹理是不可能创造没有猪皮。在这个食谱中,如果你改变一切保持猪皮。如何找到猪皮?在市场上,猪肉或臀部有皮肤的肩膀。问屠夫削减掉与猪肉给你。或电话提前一天左右,问你的屠夫为你节省一磅的猪皮。一开始你会感觉有点奇怪的问,但他们喜欢帮助和应该得到你所需要的东西。

第三,除了神圣不可侵犯的猪皮可以混合使用,匹配,添加和删除成分在你认为合适的地方。不喜欢羊肉?离开它。想要热香肠吗?使用它。爱大蒜吗?雀巢公司的一些去皮丁香bean在步骤4。

第一步
在大约6夸脱的水浸泡豆子六至十二个小时。排水豆类和丢弃的水。豆子在一大罐(我用去Le Creuset虽然一大壶会更好)。雀巢盐猪肉、猪皮、胡萝卜、洋葱、大蒜和香料包到bean。覆盖足够的水覆盖bean约一英寸的距离。把豆子煮沸,减少热量,小火炖一小时。bean应该近熟但完全完好无损。

第二步
中火炖豆子时,炒洋葱在鸭脂肪或橄榄油1汤匙(从油封的使用石油),直到透明但不是褐色。把洋葱和储备。提高热量中,布朗在批工作,猪肉肩和羊肉,直到桃花心木棕色的各方。添加洋葱回到锅褐色的肉。加半杯鸡汤,烧开。把热量中低火,盖上锅盖,炖20分钟。

步骤3
把架子放在盘放在烤箱的下层中产,预热到325度。
删除香草,胡萝卜,和洋葱从bean。别担心如果蔬菜分手。雀巢晒黑猪肉和羊肉,大蒜香肠,和油封鸭bean。添加1 - 1/2杯鸡汤。将锅中火煨汤。将锅放在烤箱烘烤1小时。(小心你的锅是热的和完整的!)去除冷却罐和舒适。

步骤4
根在锅里的豆子和删除所有肉类。另外,删除bean和液体到一个大碗里。解开猪皮辊(丢弃线)和皮肤切成小三角形。切羊肉,猪肉的肩膀,咸肉,油封(丢弃的骨头),和香肠切成大小相近约小块(不要担心过于精确)。消灭锅。线和底部,尽可能,双方的锅猪皮的三角形。舀一层bean到锅的底部和光滑的勺子。散射层结合meats-pork、羊肉、鸭肉等层bean。添加图层的bean上的肉。肉豆在层的重复过程,直到所有原料在锅中。番茄酱搅拌到剩余液体从豆类和添加到锅里。如果需要添加额外的鸡汤,所以液体的bean。把面包屑的bean的混合物。 Drizzle with duck fat or olive oil. Place into 325-degree oven, uncovered, and cook for 1-1/2 hours until top is nicely browned. Carefully remove pot from oven. Serve in the same pot, using a trivet on your dining room table. Be sure to warn guests that the dish is basically as hot as the surface of the sun.

葡萄酒的建议:这里主要深度的味道,所以你需要一个可以容纳自己的葡萄酒。试一试Syrah-based葡萄酒来自同一地区的食物(罗纳河谷)。我们喜欢有一些时髦的,朴实的品质,这道菜的美味的强度相匹配。例如:罗杰佩兰柯特斯du罗纳胭脂,14.99美元。