开放的厨房
随着饭店员工心理健康问题的意识,鼓励员工寻求帮助而不是隐藏他们的麻烦。
迈克尔Pillarella,行政总厨在Osterville Wianno俱乐部的主席角和岛屿章美国烹饪联合会(ACF),失去一个糕点师自杀四年前“真的感动接近家庭。“天才厨师,与他的婚姻,已经在业务很长一段时间,广受喜爱和尊敬的。当ACF失去了另一个厨师几年后以同样的方式,他说,“这是一个警钟。我们董事会为任务(心理健康)。”
人享有某种形式的餐饮娱乐在过去20年里,从安东尼的开创性的厨房机密戈登•拉姆齐通常是残酷的电视厨房进行去年夏天的惊喜Hulu系列熊——至少有一些感谢的生理和心理需求在一家餐馆工作。的刻板印象威胁、辱骂厨师和药物——或者alcohol-addicted厨房工人现在主流。虽然这些描述并不完全没有法律依据”,我认为这是一个非常分层的主题,”弗洛伦斯洛厄尔说,裸体牡蛎在海恩尼斯的老板。“我的现实是它不需要。这是一个伟大的职业,这是玷污了。”
在讨论ACF斗篷和岛屿的心理健康宣传,Pillarella很快指出,该组织不提供任何医疗支持。“我们不训练了,”他说。“我们提供网络的人,你可以在一天中的任何时间打电话。你可以接触,另一端的人会知道你在痛苦,他们会帮助你的。“ACF也文章在其网站上的资源列表,成员可以访问。
在过去的两年里,Pillarella打来的人他知道亲自或通过熟人。“他们说,‘我想找人倾诉,有人理解我的工作,明白,我可能喝得太多,理解我可能会做其他事情,不是对我有益。他们想要的,没有判断。”
约瑟夫•Ellia ACF角和岛屿秘书,在这样的麻烦。前餐馆厨师和经理,Ellia现在教烹饪艺术在他的母校上伯恩科德角区域技术学校。他还兼职备办食物者,帮助朋友在他们的餐馆在人手不足时角。Ellia认为心理健康”绝对是一个大问题在我们的行业。老实说,我从来没有真正理解当我在现场。你只是被困在战壕里,这是正常的。这是它应该是像一个厨师或线厨师或洗碗机。一旦我能够独立,你退一步,你会发现,这是不正常的。”
两个孩子的父亲,患有抑郁症,“正常”意味着离开他的餐厅工作结束时他的转变和去酒吧“磅到马提尼,来镇定一下自己紧张的神经,这样我就可以去睡觉。这是一个问题,很多人没有意识到这是一个问题。“现在严重影响了他的前妻,他认为这是一个因素在他离婚。
作为一名教师,现在在他的第三年世界法尔茅斯本机离开餐厅后17年改善他的生活质量。“我是烧坏了,”他说。“我想要我的孩子。我不喜欢我的地方。”
2020年Ellia加入健身房,开始照顾好自己,并阻止了他严重的酗酒,在这个过程中失去了90磅。“迈克(Pillarella)已经帮助我很多,”他说。“很多时候,需要接触。说:“自从他转换Ellia人他寻求帮助。“这太好了。你通常不会发现。”
Ellia的长期目标一直回到上开普科技。教学帮助他餐馆的世界观从不同的视角。与高中学生和工作,他认为,使他更好的父母现在12岁的儿子,一岁大的女儿。他指出,特别是在Covid之后,他的很多学生有较高的焦虑。“他们担心去餐馆吃饭,因为他们担心与人互动。走出Covid他们不知道如何交往了。”他是诚实的和他们什么他们会发现在业界和极其敏感,把学生工作角,在那里他们会茁壮成长。“我很幸运,祝福这个工作,有机会帮助我的朋友在这个行业,帮助孩子们,”他说。
Pillarella数小时,水平的强度,高容量/高压和物理工作环境在餐馆工人面临的压力。生活和工作上的斗篷带来了额外的挑战。“你知道你会在夏天工作,但是你不知道会发生什么在冬天,”他指出,因为即使是保持开放的餐厅全年减少员工这样做。在角上的冬天,人们可以有太多时间在他们的手,他觉得可以一样坏没有足够的时间。再加上缺乏保障性住房,尤其重创了好望角尤其是大流行以来,随着越来越多的人用于访问季节性选择只是逗留。“我们所有的员工都试图找出全年住房,”艾丽卡说邓恩,合伙人与她的丈夫亚当,丹尼斯的野鸡。
16年的裸体牡蛎已经开放,洛厄尔,来到美国四十年前从法国到上大学,有厨房员工处理毒品和酒精成瘾。“这是一个晚上工作和酒精,当场,”她说。承认的问题很可能超越员工的工作生活,她继续说道,“我推动,任何人在我的厨房里有问题,我尽量让他们帮忙。已经发生很多次了。“一些已经干净了,回到厨房。但是她相信,对一些人来说,它只是一个坏的环境。“很多厨房创建饮酒的气氛是工作的一部分,但我确定这不是在我的厨房。它来自上面。”
“你必须确保人们有适当的时间来恢复,他们有适当的指导”她继续说。“显示毒品和酗酒不酷的事情要做。“除了禁止毒品和酒精在厨房里,洛厄尔给员工为期四天的周在冬季。丹尼斯的野鸡只是每周开放五天甚至在夏天,和周围的餐厅关闭了好几天情人节给员工休息。Dunn说,她和她的丈夫工作创建一个意义上的友情和“空间尽可能支持在困难时期”。
老板Frederic Feufeu蓝色玛许比才,遇到了他的妻子在纽约当他们都在餐馆工作在1980年代和90年代。“我在我的50年代,”他说。“我看过一些滥用精神和一切。“他是法国人。妻子维尔福利特根在他们用来度假角。9/11之后,他们决定将在这里与他们的两个孩子(现在27日和22)。Feufeu在占领了蓝色空间的餐馆工作。餐馆的失败时,他买了它。他的解药之前的经历:“在这里我们创建了一个家庭工作。有尊重,每个人的职业。我们消磨时间。我们知道彼此的秘密。 It’s like a home away from home.”
普罗温斯敦员工在萨尔的地方是,在chef-co-owner Michela墨菲的话说,“像一个功能失调的家庭”,其中大多数返回年复一年。墨菲拥有餐馆和她的母亲,西沃恩·卡鲁。墨菲在厨房里;卡鲁房子的前面。“这是一个非常有趣的生活方式,在餐馆生意,”厨师说,长大。她的父母拥有Pomodoro餐馆在波士顿和布鲁克林,在布鲁克林和马特·墨菲的酒吧,所有的永久关闭的Covid大流行。“你人最好的天——第一次约会,约会,你有客人成为家人和你为他们糟糕的日子——葬礼,失去合作伙伴或孩子。你承担了很多。它可以非常有益的,但也令人难以置信的消耗。”
在角带来另一个层面的压力,特别是在旅游旺季期间,她补充道。“在大多数情况下,来到这里的人都攒了一年为期一周的假期和他们想要的那么多。他们把所有的时间,他们已经走了,他们花了很多钱。有很多事情你无法控制。“就像下水道系统是否有故障,迫使餐馆关闭,或闪电风暴,就像发生在萨尔当人们享受的户外餐厅俯瞰普罗温斯敦港口。“你必须处理它,让它看起来没什么大不了的。你要确保客人感到幸福,永远。在很多方面,你的大使镇和角本身。”
萨尔的有一个伟大的氛围,激励员工在很大程度上,墨菲说,绝大多数的客人是“可爱的。“还有那些拿出任何他们感到不满的员工。“有时我们人哭泣着,而他们是服务员,”她说。
墨菲,在某些方面工作是容易Covid时的峰值水平。“人们对待酒店工人更多恩典,”她解释说。“人们非常高兴,经历感觉正常。真的很美妙,尽管这是一个可怕的时间和努力。现在一切都恢复正常,有很多更多的倦怠。一切都是疯狂的10倍。特别是Covid出来,有些人意识到,也许这对我来说不是。”
鲍勃•Signoriello最近在海恩尼斯游艇俱乐部餐厅经理,形容他的处境不倦怠本身。但业务四十年后,他离开了他的工作在2022年阵亡将士纪念日和休息。“我把夏天离开的一个原因是这些最后两年,Covid和所有的变化,你必须经历的一切,我认为精神它花了5年时间从我的生活。我需要一个夏天离开和清晰我的头,”他说。
他清了清他的头在波多黎各,巴塞罗那和法国,他选择地点,“扩大我的食品知识。”,他在海滩上花了很多时间在家里。“在一个季节性的地方,我还没有夏天在40年,”森特维尔居民说。“是时候看到其它人的生活。”
来自曼斯菲尔德Signoriello曾在纽约、波士顿、伦敦和加勒比地区的高端度假酒店和私人俱乐部。他在1987年第一次来到开普敦开放厨师Willowbend乡村俱乐部。布儒斯特,他是老板Agrodolce从2007 - 2014。他打破后,厨师是感觉精力充沛,寻找他的下一个机会。他不确定,但他肯定是想要一个比他更好的工作与生活的平衡。在这个行业,他说,“很多人不照顾自己应该的方式。他们不吃正确的或有物质滥用的问题。你会发现到处都是。步我想每个人都需要时间去发现如果这真的是你想要的或者对你有别的东西。”
另一位前餐馆老板,他问他的名字没有被使用,放弃了餐厅后的生活几十年——大部分时间在好望角——成为一个私人厨师。出售他的餐厅后,他花了一些时间作为公司厨师,直到前餐厅顾客问他工作在他的家乡夏天的斗篷。这导致全年工作角和佛罗里达。“现在我只是担心自己出现,”他说。
在这个行业,他说,“你看到很多大的自我,它可以变成攻击性当他们没有得到他们的方式。”,“你看大量的饮酒。”在他以前的餐厅,员工下班后在停车场想喝,直到他将它们赶走。两个孩子的父亲,厨师说他从来不喝的员工,而是选择下班后回家给家人。
“我认为现在有一种意识在我们的行业,很多我们的厨师,厨师需要帮助,”Pillarella说。“我认为有一个意识,很多人进入业务,因为它是一个完全不同的环境,不同的时间,不同的时间,不同的强度。有时候,如果你有心理健康的问题,你也许能够适应一点比打领带上班。”“它吸引人不是办公室的人,“洛厄尔,回声”人肾上腺素。这很好。不是每个人都可以坐在一张桌子从朝九晚五”。
“人们有问题。有时很难不让他们去工作,”Signoriello说。人也有彼此。“有一个巨大的社区意识在业界的斗篷,”墨菲说。并且愿意帮助同事和朋友。
奈美科德角和岛屿
(精神疾病国际联盟)
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的贡献者
安德里亚Pyenson
安德里亚Pyenson美食作家和编辑已有20多年,导致出版物包括……
