学习从未尝过更好

并不是唯一帮助培养学习热爱的人。当孩子们被捆绑在一起并在阳光升起之前出门时，空气中有一大堆雪，请查看斗篷中上下的餐馆里发生的事情。许多餐馆老板和厨师不仅会讲话，而且要走散步。只需问Chatham Bars Inn的行政总厨Anthony Cole；亚当和埃里卡·邓恩（Erica Dunn），野鸡的所有者；还有裸露牡蛎的所有者兼行政总厨佛罗伦萨·洛厄尔（Florence Lowell）。学习每天都在菜单上。

查塔姆·巴尔斯（Chatham Bars Inn）位于查塔姆（Chatham），自一个世纪前成立以来，一直是世界知名的沿海度假胜地和当地人的最爱。最初的狩猎小屋已经成长为包括四家不同的餐厅，在这些餐厅中，员工经过深思熟虑的培训。餐馆的创新菜单根据季节缓慢过渡。布鲁斯特的查塔姆酒吧旅馆（CBI）农场种植的蔬菜以及渔业以及当地乳制品和牛农场的情况都影响了其烹饪创造力。神圣的鳕鱼向传统的新英格兰美食致敬，但天赋。科尔说：“使用东北家庭农场牛肉和从农场的美丽胡萝卜中，洋基锅烤真的是牛肉短肋骨。”在迁移前的阵容中，工作人员可能会品尝他们的食物来源以及如何准备食物。

当地的渔获物在包括海滨别墅在内的几家餐厅中，由农场的新鲜，当地捕获的鱼类和蔬菜制成。科尔说：“因为这每天都在改变，所以我们一直在谈论工作人员，突出其他菜肴并审查它们。”

由于潜在的食物过敏，服务人员和厨师将被授予深入的镀金指南，作为他们培训的一部分。科尔说：“它可以帮助他们学习和记住菜肴，也是回顾一下如果他们必须回答任何问题的好参考。”“这是一个电子表格，其中包含菜肴的数码照片，以及其组件的列表，包括重量，装饰，其镀板和与之相关的任何过敏。”这是确保任何裂缝都没有滑倒的有效方法，Cole或每家餐馆中的厨师都将其放在一起。

员工教育也发生在该处。定期，一些厨师，厨师和服务员参观了CBI农场的场地。他们进入温室里，看看水培西红柿是如何种植的，或者穿过田野，看看toscano羽衣甘蓝的耐寒性即使在温度下降时。

农业不是科学，它直接告知菜单上的内容。“当我们有大量农作物时，我们将进行大量保存：发酵，腌制，罐头。这使我们能够全年菜单上的农场里有一些东西。”科尔说。他们自己制作自己的泡菜，乳糖发酵的辣酱，酸菜和腌制蔬菜。科尔说：“去年，我们发酵了胡萝卜，然后制作了漂亮的鹰嘴豆胡萝卜油条。”由于工作人员有机会与农产品进行互动，因此他们可以更好地谈到其特征。

偶尔，科尔和他的厨师会在牡蛎农场外出，或者在宁塔基特声音中与一些堰式渔民一起跳上渔船。今年春天，他们参观了查塔姆海带农场，并看到了长长的糖海带琥珀色海带，联合创始人杰米·巴塞特（Jamie Bassett）和船员在海洋中生长。科尔说：“这更具独家性，但是如果人们感兴趣，我会尝试设置它们并进行教育。”去年八月，在现场杰出活动中，有400人吃了金枪鱼Crudo和Sugar Kelp。这很受欢迎。

科尔了解与服务人员建立牢固关系并使他们负责的重要性。科尔说：“如果您表现出热情和热情，那么员工将更加接受事物。”在解释新菜的预先会议之后，可以为工作人员进行五个或十个问题的测验。“我的厨师正在教食品安全，”科尔说。“我们有不同民族的人会说不同的语言，或者英语是他们的第二语言。如果服务器不太了解术语，那么测试理解并澄清更多一点是非常重要的。”

丹尼斯野鸡的亚当和埃里卡·邓恩（Adam and Erica Dunn）分享了科尔的观点。他们努力为员工提供所需的工具，不仅了解他们所提供的菜肴的独特特征，而且还可以凭借一生的知识走开。

为了确保他们的员工了解他们正在为顾客服务的东西，他们在开普敦（Cape）进行迷你住宿，访问游客在旺季涌向。特鲁罗（Truro）在他们的名单上名列前茅，因为他们的许多供应商都位于这里。高地灯可能会吸引游客，但许多内陆企业引起了这些前瞻性餐馆老板的注意。

特鲁罗葡萄园（Truro Vineyards）排名第一。“我们的经理沙恩·梅森（Shane Mason）在纳帕（Napa）度过了一年的葡萄，因此对他来说非常重要的是，工作人员能够看到葡萄实际上在葡萄藤上生长，在葡萄园里走动，并谈论各种特征。”亚当。“葡萄酒教育是我们员工培训的重要组成部分，”埃里卡说。他们还参观了新的现场酿酒厂，并了解了杜松子酒和朗姆酒是如何在庞大的铜锅剧照中生产的。亚当说，当他们访问大西洋香料公司时，“工作人员为厨房买了一些疯狂的东西。”

接下来是Chequessett Chocolate，他们在那里进口可可豆荚并将其转换为巧克力产品。“我们必须观看整个过程，并与所有者谈论其转换，纠正和混合的方式。我们看着他们将可可豆磨成巧克力。令人难以置信的是，员工可以看到这一点。”亚当说。

他们还参观了山坡农场，在那里购买自由放养的鸡。德鲁·洛克（Drew Locke）是第七代养鸡者，不仅在学区全职工作，而且还养了所有这些鸟。他将它们出售给农贸市场，并将其出售给开普敦的其他帐户。“他感谢像我们这样的企业的支持，我们想支持他。我们员工的收获是看到饲养鸡和屠杀鸡的劳动数量，这只是他的副工作。”亚当说。“这使这些家伙为我们带来食物，以及它的重要性，有多特别，我们能为其服务有多努力。”它定下了整个赛季的基调。

野鸡还使用丹尼斯海风草地的草食牛肉，该牛肉由他们的一位雇员父母拥有和经营，他们的父母是牧场主，并养了高地牛。埃里卡说：“当你坐在桌子旁，而安娜莉（Annalee）是您的服务器时，这真的很有趣，她在谈论我们的肉酱酱，这些酱汁是由我们的房屋制成的意大利面和牛肉从家人的农场制成的。”

他们的经理谢恩·梅森（Shane Mason）也率领葡萄酒教育部分。每周一次，葡萄酒代表进来并经营一个品尝小组，他们在那里带来了几瓶葡萄酒和盲人的味道。亚当说：“将会有床单可以填写，工作人员将不得不尝试确定葡萄酒的各种特征，然后猜测其气候，土壤类型，地区，葡萄。”

工作人员甚至可以解释什么是SCUP，这是一条丰富，可持续的当地鱼类，无法获得斗篷上应有的爱。埃里卡（Erica）说：“谈论它的准备工作及其品质，以一种简单，非刺激的方式与客户谈论，教育作品建立了桥梁。”