Caprino的辣椒

对詹姆斯·巴伯来说，在俄亥俄州扬斯敦长大的时候，周日下午总是属于家人的。每周的晚餐，这个大家庭会围着地下室的餐桌大吃一顿，第一道菜总是一样的:硬皮面包和一大碗他祖父做的辣椒。大学毕业后，巴伯搬到新英格兰，他震惊地发现当地熟食店和市场上的辣椒供不应求。“在这里，‘辣椒’要么是切成片的墨西哥辣椒，要么只是一种调味品，”巴伯说。所以，以想要把事情做好的名义，他开始自己动手。巴伯和他的搭档克里斯·卡尔森(Chris Carlson)现在正在制作这种辣椒供所有人享用，并将其装瓶为卡普里诺辣椒。

两人在布鲁斯特的一个辅助生活社区The Woodlands at Pleasant Bay合作，卡尔森是烹饪总监，巴伯是销售总监。在那里，巴伯给卡尔森带来了一罐辣椒让他尝尝。“我喝了整整一品脱酒，然后开始逼他再喝!”卡尔森笑着说。在调整家庭食谱时，卡尔森在波士顿、剑桥和科德角餐厅社区的经验凸显出来。巴伯在谈到自己的厨房技能时表示:“我可以点餐。我只是一个用我的房子做辣椒的黑客。”因此，合作伙伴们结合自己的能力，不仅完善了食谱，而且完善了过程。

卡普里诺辣椒以巴伯的两个孩子卡普里和马里诺的名字命名，混合了古巴辣椒、匈牙利蜡椒、红樱桃、哈瓦那辣椒和墨西哥胡椒。它们被切片，去籽(大部分)，在水和醋中浸泡24小时。接下来，将辣椒置于30磅以下再放置24小时，将大部分水分挤出。这是巴伯和卡尔森的实验领域。巴伯解释说:“水分是辣椒嘎吱作响的原因。”“你不希望它们是生的，但它们绝对应该有一定的嚼劲。”榨汁后，将辣椒放入菜籽油中，加入新鲜大蒜和牛至。整个过程需要40磅辣椒和大约7个小时的劳动，在几天的时间里生产50瓶。

在自己的厨房里为朋友和家人做辣椒是一回事。然而，如果你想把它们商业化出售，那么就需要一个商业厨房。科德角烹饪孵化器的李·希尔帮助这些人建立了必要的联系，在一次巴恩斯特布尔村协会的聚会上，他们认识了巴恩斯特布尔餐厅和酒馆的苏珊·菲戈尔德，一见如故。菲戈尔德的丈夫，主厨鲍勃·卡尔德隆，为这对夫妇提供了酒馆厨房的使用。卡尔森说:“这是整个过程中最棒的部分。”“周六早上出去玩，只有鲍勃和我们，我们喝酒，他为这一天做准备。”卡尔森喜欢和卡尔德隆回忆共同的朋友和在波士顿餐厅的经历，两人都是其中的一部分。

去年夏天，卡普里诺在巴恩斯特布尔农贸市场(Barnstable Village Farmers’Market)培养了一批忠实的顾客。当二人意识到分发样品对辣椒的销售有很大帮助时，辣椒的销量开始飙升。巴伯回忆说:“有一个人每周会回来买三罐。奥尔良冬季市场在他们的视线中，还有一些更大的东西。巴伯断言:“我们希望在2017年初获得批发认证。”

由于辣椒容易腐烂，卡普里诺辣椒只能零售。为了保持货架的稳定性，一种包括煮沸辣椒罐的新工艺需要改进。正如卡尔森指出的，“我们必须测试煮沸的方法，以确保最终产品是相同的。”经过批准后，巴伯和卡尔森就可以迈出这一步，向杂货店、熟食店和餐馆出售辣椒，提供辣味和淡味两种不同的产品。

无论是三明治、肉、鱼、意大利面，还是蘸着一大块硬皮面包蘸油，卡普里诺辣椒都是很好的搭配。这两家公司都希望成为“科德角辣椒之王”。卡普里诺辣椒的味道、口感和辣度完美结合，没有理由认为在不久的将来，它不会被认为是这样的。