在上升:30年和痛苦D 'Avignon还滚烫!

疼痛D 'Avignon批发业务的不断扩大,最终到达新英格兰各地,以及纽约。产品分发一些highest-regarded零售商店和餐馆在纽约市区,它决定疼痛D 'Avignon咖啡馆概念应超越其卑微的在海恩尼斯欣克利的道路。打开警惕的目光下Uliks Fehmu和祸害Stamenkovic,第二个10000平方英尺的烘焙工具打开长岛市和提要七咖啡馆d 'Avignon地点在纽约,包括标志性的热点像布鲁克林的迪卡尔布市场食品大厅,埃塞克斯街市场,高档美食广场在广场酒店,精力充沛酒店在时代广场。

尽管咖啡馆提供从长岛市外的设施,面包店的制造商的原始概念和面包师的手工工匠面包仍然有效,尽可能多。“让工匠面包是垂死的艺术形式,”马里安尼解释道。“疼痛D 'Avignon一直是质量控制。即使我们得到更大的扩展到其他市场,我们仍然在小批量创建我们的产品。当然,这是不可能手动创建每一个面包。的不断增长的需求保持70/30比率,意味着70%的我们推出的是仍然在面包师的手中,我们需要30%依靠巨大的搅拌机使我们的产品进入每个人的商店和餐馆。“70/30比率是一个英勇的努力保持真正的痛苦D 'Avignon概念,和个人的咖啡馆将会以同样的方式运作,搅拌机和烤箱出现在每个商店,保证,虽然大部分的产品将带来了新鲜从附近的烘干设备,大部分的咖啡馆的产品内部。

与250年和300年之间账户在新英格兰(数字取决于个体业务季节性)和提供米其林星级餐馆和纽约和波士顿之间的顶级酒店,科德角的小面包店已经慢慢地,小心翼翼地和最故意变成一个巨人。客户现在包括熟悉新英格兰麻省理工学院等机构、波士顿学院、哈佛和吉列体育场(在足球赛季),mom-and-pop-owned熟食店和连锁也像Whole Foods,肖和停止和商店。最近,主要食品集团(有限公司)萌发疼痛D 'Avignon和展示他们的产品在一个越来越多的生产餐馆。由三个烹饪神像,马里奥·卡伯恩,丰富托里西菜馆和杰夫•Zalaznick制造行业被认为是增长最快的和受人尊敬的酒店集团在美国,操作21餐馆自成立以来不到十年前。毫无疑问,他们希望这样一种高质量的产品与他们的餐馆。“掌上电脑市场继续增长,质量控制是我们最大的挑战,也是我们坚定承诺,”马里安尼解释道。“我们仍然能够把大量的产品,但是我们仍然在许多小批量。随着需求的增长超出了我们直接存储交付范围,现在全国范围内的功能,我们需要确保无论我们的产品运输,它将到达一样清新芳香,好像他们是被正确的石炉,烤箱。这就是世界的低温。” Pain D’Avignon made a large financial investment in state-of-the-art, Irinox brand blast freezers. “When fresh breads and pastries are giving out those amazing aromas and flavors they are actually at the end of their lives,” Mariani continues. “When you bite into something that’s fresh it’s one of the best sensations in the world. As the product sits on a shelf, the aromas go away and the taste starts to break down. By getting our products into these flash freezers, hot out of the oven — capturing a moment in time — we are ensuring that consumers living outside of New England can still enjoy that same oven freshness and magical aromas.” Flash freezing has its health benefits as well, as it stops the spread of bacteria. Bacteria grow in a certain temperature range (40°F-140°F), but because food that is blast-chilled goes through that high-risk temperature range rapidly, bacteria has no time to reproduce.

监督疼痛D 'Avignon的增长和扩张咖啡馆,马里安尼带来了另一个法国同胞到PDA褶皱,Gilles苍鹭从戛纳。

就在大流行之前,咖啡馆D”阿维尼翁出生在奥兰多,佛罗里达。“奥兰多财产是许多咖啡馆的第一维'Avignons东北之外,但我们不得不后退一步由于流感大流行,”马里安尼解释道。但增长新的特许经营计划正在进行中,这是预测,40 - 50个新的咖啡馆将会蓬勃发展在未来四到五年。也正在进行另一个扩张在欣克利路位置。接管另一个5000平方英尺的仓库空间意味着将会有最先进的咖啡烘烤器的空间,一个新的“PDA美食”品牌,和大量的零售空间特色美食项目,从奶酪、油、果酱和酱汁PDA的面包,糕点,甚至啤酒和葡萄酒。在将他们的新咖啡混合,制成的公平贸易南美大豆。

PDA也使他们在过去的两年里关注采购小麦来自地球和烤面包从这些小麦的纽约和科德角设施。这些古老的谷物,可以追溯到几千年前,是纯粹的,美味,富含营养,和biodynamically与他们的风土条件。“我们要回到未来,”马里安尼解释道。“Gilles鹭曾在欧洲一些最伟大的面包师,谁都知道最好的农民。他使用他的连接导入一些最好的,健康的和美味的谷物被人类从较小的小麦种植地区。“一些谷物,如拼写很熟悉但很多,如单粒小麦和卡姆,并非如此。这些Khorasan之类的谷物的后代,布兰科•德•诺不停du鲁西荣,和人口(小麦种植的混合物像一片野花)也被使用。马里安尼变得很热情,当他开始谈论全球大企业的often-irresponsible实践和现代农业技术。“这些都是技术创建太快,使用劣质原料。在法国长大,Gilles不知道不健康的白面包。成长在美国作为一个男孩,我只知道一个孩子对谷蛋白过敏。 Now, fifty years later, it’s become a major global issue. It’s almost impossible to break down the gluten molecule and it’s creating poison in people. We need to get back to the future of bread making and Pain D’Avignon feels responsible to ignite the interest.” Whether the grains come from the United States, Canada, Mesopotamia, Eastern Europe, Southern France, or the rest of the world, these wheats have a taste profile that, as Mariani insists, is incomparable. “The farmers we work with have a deep respect for the environment, nurturing organic agriculture. Our millers transform the grain into flour by slowly following time-honored methods. Our bakers utilize ancestral techniques by employing only leaven, no yeasts, emphasizing long fermentations with a slow careful rise. Then, they bake these loaves to perfection in stone hearth ovens. This meticulous process ensures a fully developed crumb and breads that are full of aroma and goodness.”

与扩张面积,额外的烘干设备,创意美食选项,和即将特许经营,很容易看到背后是什么痛苦D 'Avignon长寿。主要成分是一样的,推出了曾经很小的商业大街,海恩尼斯:深对质量。大如PDA已经成为,它显示没有放缓的迹象。背后几乎三十年,我们期待着享受痛苦的水果(面包)D 'Avignon几十年的劳作。

汤姆Dott自称是酒店业的奴隶。他之前和他的搭档阿里投手拥有并经营Barnstable羊肉和狮子酒店,以及一个AAA 4-Diamond座&在纽约哈德逊谷酒庄房产。汤姆赢得了三个国家艾迪奖和两届亚军。对自由酒店写访问信息www.TommyDott.com。

疼痛D 'Avignon
15路欣克利,海恩尼斯
508-778-8588 -小酒馆
508-771-9771——批发
paindavignon.com

PDA也使他们在过去的两年里关注采购小麦来自地球和烤面包从这些小麦的纽约和科德角设施。这些古老的谷物,可以追溯到几千年前,是纯粹的,美味,富含营养,和biodynamically与他们的风土条件。“我们要回到未来,”马里安尼解释道。“Gilles鹭曾在欧洲一些最伟大的面包师,谁都知道最好的农民。他使用他的连接导入一些最好的,健康的和美味的谷物被人类从较小的小麦种植地区。“一些谷物,如拼写很熟悉但很多,如单粒小麦和卡姆,并非如此。这些Khorasan之类的谷物的后代,布兰科•德•诺不停du鲁西荣,和人口(小麦种植的混合物像一片野花)也被使用。马里安尼变得很热情,当他开始谈论全球大企业的often-irresponsible实践和现代农业技术。“这些都是技术创建太快,使用劣质原料。在法国长大,Gilles不知道不健康的白面包。成长在美国作为一个男孩,我只知道一个孩子对谷蛋白过敏。 Now, fifty years later, it’s become a major global issue. It’s almost impossible to break down the gluten molecule and it’s creating poison in people. We need to get back to the future of bread making and Pain D’Avignon feels responsible to ignite the interest.” Whether the grains come from the United States, Canada, Mesopotamia, Eastern Europe, Southern France, or the rest of the world, these wheats have a taste profile that, as Mariani insists, is incomparable. “The farmers we work with have a deep respect for the environment, nurturing organic agriculture. Our millers transform the grain into flour by slowly following time-honored methods. Our bakers utilize ancestral techniques by employing only leaven, no yeasts, emphasizing long fermentations with a slow careful rise. Then, they bake these loaves to perfection in stone hearth ovens. This meticulous process ensures a fully developed crumb and breads that are full of aroma and goodness.”

与扩张面积,额外的烘干设备,创意美食选项,和即将特许经营,很容易看到背后是什么痛苦D 'Avignon长寿。主要成分是一样的,推出了曾经很小的商业大街,海恩尼斯:深对质量。大如PDA已经成为,它显示没有放缓的迹象。背后几乎三十年,我们期待着享受痛苦的水果(面包)D 'Avignon几十年的劳作。

汤姆Dott自称是酒店业的奴隶。他之前和他的搭档阿里投手拥有并经营Barnstable羊肉和狮子酒店,以及一个AAA 4-Diamond座&在纽约哈德逊谷酒庄房产。汤姆赢得了三个国家艾迪奖和两届亚军。对自由酒店写访问信息www.TommyDott.com。

疼痛D 'Avignon
15路欣克利,海恩尼斯
508-778-8588 -小酒馆
508-771-9771——批发
paindavignon.com