派:对当地风味最爱的热爱

啊，大西洋海岸美食。龙虾，小龙虾，还有派？我不知道。你确定吗?我凤凰城的朋友问。我几乎能听到她在电话里退缩的声音。“派不是应该是甜的吗?”

我善意地提醒她，自古以来，美味的派都是餐桌上的标配，在黄油皮里烤上调味完美的蛤蜊，与苹果派、山核桃派或鸡肉派相比，并不陌生。我敢打赌，她到好望角来尝一勺令人愉快的胡椒菜——查塔姆的马里昂派店的长期主食——而不是宣布自己永远上瘾了。

玛丽恩的派店从1947年开始营业，当时玛丽恩·马特森开始从厨房的窗户卖派，现在由辛迪和布莱克·斯特恩斯拥有并成功经营。派是他们的生命，是他们的激情。

2003年夏末的一天，当辛迪走进她从小就经常光顾的派店，为她生病的父亲购买她最喜欢的蓝莓派时，玛丽恩的派落入了斯特恩夫妇的慈爱之手。现在的主人已经准备搬走了，辛迪知道玛丽恩的房子就是她的了。

“我想是他把我带到这里的……我只知道是我父亲把我带到这里的。”我坚信这一切都是命中注定的。玛丽恩的本该是我们的。”

辛迪和布莱克忠于马里昂的原始食谱，并在菜单上增加了许多新内容。必赢bwin唯一马里昂的原味南瓜派——只在当季有售——大受欢迎，每个季节烘焙和销售的南瓜派超过1000个。夏季最受欢迎的是一种较新的、甘美的浆果组合，叫做Baileyberry Pie，以斯特恩斯的德国牧羊犬命名。“这很可爱——人们不记得派的名字，但他们会进来点狗派。它已经成为我们的招牌派。”

辛迪最喜欢吃什么?

“嗯，我们的海鲜派很受欢迎。”她说:“过去只有在特殊场合才会用，但现在我们卖了很多。但这不是我们的功劳。你怎么能不喜欢龙虾、扇贝、虾和鳕鱼配雪利酒奶油酱呢?”真是个好问题!

最早的馅饼可以追溯到古埃及，被称为galette，与我们今天所知道的乡村法式甜点没有太大区别。用燕麦、小麦、黑麦和大麦制成的手持式面包皮里裹着一点蜂蜜，旅行者们在旅途中就能保证吃到又甜又营养的食物。

随着碾磨和烘焙的知识传到古希腊，这个词也传遍了整个欧洲，人们越来越多地使用盐和香料来保存肉类，这使得不起眼的小面包进化出了含有肉、奶酪和鸡蛋的小面包，为长途旅行的水手提供了可靠的营养。这些手持口袋是为个人消费和便携而设计的。面包皮——不是我们想到的那种片状的、美味的、令人垂涎的那种——大部分是功能性的。它作为一个坚固的外壳，保护里面的填充物不受损坏或损坏。片状的、水果馅的馅饼——也许是得名于喜鹊，一种以在小地方收集和储存东西而闻名的鸟类——直到19世纪早期，由于农场主们为不断壮大的家庭修改食谱，才开始流行起来。必赢bwin唯一随着馅饼制作的实践遍布全球，它也产生了不同地区的馅饼。

锅派

把肉烤成馅饼的做法是在贫困时期把仅有的一点肉拉长的一种方便方法。做派皮用的面粉比做面包要少，而做肉馅饼时，剩余的家禽或肉类可以用肉汁和蔬菜拉伸。这道丰盛的菜肴成为北美的主食，现在是一种经典的寒冷天气安慰食物。森特维尔派公司在他们烘焙的每一个鸡肉派中都使用了整整一磅的鸡肉，在马里昂，你可以点不加蔬菜的鸡肉派。任何一种选择，都配上丰富而美味的肉汁，保证令人满意。

的牧羊人馅饼

北美最著名的派之一诞生于英格兰和爱尔兰的乡村，那里有大量的绵羊，土豆比小麦面粉更丰富。传统上，牧羊人派是用牛肉而不是羊肉做的，而且通常包括胡萝卜、豌豆和洋葱等丰盛的蔬菜。通常会在上面铺上一层厚厚的土豆泥，当烘烤时，会有一层令人愉快的烤皮。这种派的另一种变体是农舍派，之所以如此命名，是因为它最初的顶部是薄片土豆，就像一个简陋的乡村小屋的屋顶。马里昂派店的厨师们提供了一种牧羊人派，里面有大量的甜玉米粒和带辣味的奶油白酱。它由自制的土豆泥和经典的手工凹槽外壳制成，在寒冷的日子里，它是一个丰富而丰盛的温暖肚子的食物。“我们每天都卖光。”辛迪说。

乳蛋饼

乳蛋饼被认为是典型的法国菜，实际上起源于德国的阿尔萨斯-洛林地区。我们现在称之为洛林乳蛋饼的这道菜就是在这个地区诞生的，它是一种加了培根的奶冻版本，不加蔬菜。随着这道菜的发展，它的变体也在不断变化。盛在瓷器上，配上沙拉和一杯葡萄酒，乳蛋饼是一顿完美而优雅的晚餐。或者，对于忙碌的人来说，乳蛋饼可能是一种手持小吃，在巴黎的人行道上花几欧元就能买到cafés。奥尔良的Cape Cup提供美味的乳蛋饼，包括蘑菇乳蛋饼，南瓜番茄乳蛋饼(他们最受欢迎的品种)和海鲜乳蛋饼。每一片都是一个8英寸大的馅饼的四分之一，配上新鲜的沙拉。

蛤派

最后是我最喜欢的蛤蜊派。马里昂的版本是令人垂涎三滴的作品，用了适量新鲜、嫩滑的当地海蛤、乳白色酱汁和香草，让我在品尝第一块的时候也渴望吃下一块。“我丈夫用手切蛤蜊……一切都是手工的。我们的小手指在每一块面包皮上刻上凹槽。”辛迪说。“我们工作很努力，但生活很美好。我们在和平地做这件事。”

“我现在明白了，”我来自亚利桑那州的朋友嘴里叼着派皮喃喃道，“我收回我说过的蛤蜊和派不能搭配在一起的话。”她翻白眼，想要更多。

还好泳衣的季节还远着呢。

马里昂派店
查塔姆28号公路主街2022号
几乎全年开放，中间有冬季休息
12月24日和1月31日。
时间随季节而变化。
508-432-9439www.marionspieshopofchatham.com

角杯
奥尔良主街54号
周一至周六上午7点至下午3点开放;周日早上7点到中午
508-255-1989www.capecup.com

森特维尔派公司
森特维尔法尔茅斯路1671号，28号公路
周一至周六上午7点至下午6点营业
774-470-1406www.centervillepies.com

艾琳·林德曼(Aline Lindemann)是一位生活在凤凰城的健康和美食作家，她陶醉于她在伊斯特姆的夏天。她的电话号码是alinelindemann@cox.net．