的野鸡

在历史的阴影斗篷剧场丹尼斯,窗帘已上升的最新行动的餐饮目的地。野鸡(原红雉)创造亚当和艾丽卡•邓恩几这是想要让脚本在许多不同的方式,最重要的更新是一个历史悠久的餐馆,多年后已经被一个巨大的珍贵。

亚当和艾丽卡邓恩在米尔伯恩长大,新泽西,并一起参加了初中和高中在去大学之前自己的轨迹。大学毕业后,亚当(科尔比学院)和艾丽卡(佛蒙特州大学)发现自己重新在纽约市。艾丽卡在营销等杂志工作建筑消化,格言和《纽约》杂志。晚上她将月光餐厅作为服务器区域。亚当是一个人才布克为当地的夜总会和音乐场馆,与一些非常规的工作时间。晚上11点之后的工作。,艾丽卡总是去听一些令人难以置信的音乐亚当已经预定,价格是正确的。正如亚当指出的那样,“我们有免费票一切!”

2014年,亚当从音乐转换为贻贝当他和合伙人开了一个成功的海鲜原料在布鲁克林的酒吧和餐厅。那一年,亚当和艾丽卡结婚在科德角的艺术博物馆。“我们不知道我们会生活和经营一家餐馆几乎街对面的几年后,”亚当笑着说。现在,你可能会认为结婚和打开一个餐厅在同年。好的…继续读。

亚当和他的家人来到他们的度假别墅在丹尼斯每年25年了。所以,当城市生活开始失去光泽的夫妇想成家,科德角被调用。正是在2017年的夏天,艾丽卡和亚当知道比尔和丹尼斯·阿特伍德的长期所有者红雉,正在寻求出售。讨论开始,继续在那一年。在此期间,艾丽卡怀上这对夫妇的第一个孩子。阿特伍德的最后一夜的服务是除夕。瘸子关闭2月的房地产交易。在这一过程中,他们扭转了课程,一直困扰科德角一段时间…《出埃及记》从科德角的年轻企业家少季节性和昂贵的牧场。

一个相当广泛的改造项目开始在餐厅和附加的住宅(他们的新家)建筑的前面。用马赛克瓷砖代替地毯在酒吧区和一个浮动的木地板在花园里的房间,以及一个更新的照明和配色方案中注入新的生命空间不牺牲的历史温暖和魅力这十八世纪前船蜡烛店和马车的房子。接下来是去除环氧树脂层和再加工吧台前带出它的自然美景,并构建一个人行道沿墙的windows在花园的房间。无论是几个或十方,艾丽卡说,“这给了我们一个很大的灵活性方面的不同群体的大小。“滑动谷仓门再次operable-after超过30亚麻布餐巾从后面不允许瘸子被关闭花园房间为私有函数从主用餐区。

虽然装修进展,艾丽卡和亚当塑造他们的团队。最大的政变是把厨师托比·希尔。“一位共同的朋友介绍我们,”亚当说。山拥有一个独特的方法,人才和烹饪愿景首屈一指。的菜单,”托比知道我们想要的,我们想做什么,”亚当说。“他会发送草稿给我们看一下,但其实他的菜单。”

菜单设置和装修完成后,打开了野鸡瘸子的大门向公众6月第一个进入住宅后方面主要街道仅仅两周前。这对夫妇已经一个多月,适应他们的新餐厅日常在狮子座宝宝出现之前,7月5日。艾丽卡在前面的房子直到大喜的日子。“我正在门口前一晚我走进劳动,”她回忆道。所有这一切发生在一段时间内超过六周!是可以理解如果疲惫洗你只是阅读有关他们的新计划。

亚当和艾丽卡正在试图做的是注入新生命的野鸡新鲜的外观和味道。“我们希望它成为一个平易近人的状态菜单,”亚当,问题是尽可能当地的农场。“这是一个耻辱,所以很多地方都专注于异国情调的成分,”他继续说。野鸡,菜单功能当地季节性票价从土壤和海洋可持续收获。所有的海鲜都是野生在科德角海域。这就是为什么你会发现当地安康鱼的最新菜单,不是从遥远的目的地。“你永远不会看到三文鱼,”亚当说。无论是蓝烟熏脑袋,贻贝,小帘蛤,牡蛎,扇贝或蔬菜,它来源于当地街上…一些是正确的。

瘸子的开始接触当地农民去年1月在新奥尔良冬季市场。“当时很多,我们想购买,可能是开放的谈话,”亚当回忆说。一旦签署了文件,连接。“能够与这些人真的让我们兴奋,”艾丽卡微笑尽管他背后拍小狮子的打盹儿的吊索,使他接近她的作品。好像是为了证明他们的观点,谷歌地图野鸡的网站上展示了许多农场和供应商供应的餐厅。最后检查,这是十三。

一旦这些成分进入厨房,厨师山旋转他的魔术,从头创造难忘的菜肴。冰淇淋和面包是由内部,抽烟和治愈了所有的肉和鱼。猪肉,例如,变成了扇贝的house-smoked熏肉和培根主菜,开胃菜的guanciale raclette火锅,当然,美味的炖猪肉柄搭配potato-and-apple散列,下毛毛雨用苹果白兰地酱。

舞茸蘑菇(也称为“母鸡的木头”)可能不是最当地的成分(马萨诸塞州西部),但来自Eastham抢劫者。希尔解释说,“她在回到Eastham打电话给我,想看我感兴趣的是一些灰树花,我说当然!“现在烤蘑菇在秋季菜单,不容错过。可口的真菌是仔细盘问,然后放置到一个慷慨的涂片戏弄蛋黄泥倒入烤的扔菜。山的土豆条Robuchon伴随的多汁的干式熟牛里脊肉和脆皮嫩chicken-under-a-brick真正值得自己的盘子里。乍一看,一个可能的错误土豆泥,但是他们那么多。这道菜既诱人又微妙光线由于仔细混合黄油和奶油(和很多)。