奥尔良酒店

埃德和几个商业伙伴对好望角的投资机会很感兴趣。在权衡了几个选择后，他发现了奥尔良的罗西娜咖啡馆(Rosina’s Cafe)的旧址。他喜欢这个小镇对未来发展的兴趣。得到合作伙伴的认可后，公司开始运转，林奇夫妇迅速亲密地参与了奥尔良酒店(OPH)的开发和运营。

2013年6月下旬，OPH开门迎客，正值夏季大行其道。第一个厨房员工是烧烤大师史蒂夫·尼德韦斯基，他是科德角厨房的老手。林奇夫妇认为，他在帮助他们发展业务方面发挥了巨大作用。最初的几个月都在努力组织，9月，埃德把厨师迈克·赖尔登(Mike Riordan)拉了进来。艾德解释说:“我们一直在努力决定长大后要做什么，迈克就是那个帮我们找到答案的人!”

赖尔登出生在一个拥有两家餐馆的家庭。父亲的祖父母在70年代在伊斯特姆开了球道店，还有原来的一洞甜甜圈店。他母亲的父母是东区贝蒂餐厅的老板。赖尔登没有接受过传统的厨师培训，他是潜心学习的。作为一名瑙赛特高中的学生，里奥丹是一群至今仍保持亲密关系的朋友中的一员，他们都与科德角的烹饪社区有联系:迭戈和萨沙·杰拉尔迪(杰拉尔迪的Café的老板);副主厨Joe Caivano;卢卡斯·丁威迪(Halycon农场);布鲁克和戴夫·柯里尔(奥尔兰保龄球中心和烧烤)，最重要的是，他的妻子诺艾尔(去年秋天我们去杰拉尔迪的Café时，她是我们的服务员)。

高中毕业后，赖尔登搬到了佛罗里达州，在坦帕和迈阿密的餐馆工作，最终回到科德角的厨房。具有讽刺意味的是，他21岁的生日是在罗西娜餐厅度过的，就在他今天监督的那个厨房里。多年来，他与许多当地农民建立了关系，其中包括E&T Farms的Ed Osmun。埃德多年来一直是当地的农产品和绿色蔬菜的来源，赖尔登很兴奋地得知他正在扩大业务，养殖虾，而且将是科德角第一个这样做的人。这也解释了我们为什么会出现在OPH的门口。通常情况下，在决定要推荐哪家餐厅时可食用的鳕鱼角听听他们的农民朋友。在2014年冬季杂志上，拉里·伊根写了一篇关于E&T农场的新业务的文章，题为“培育甲壳类动物”。主厨Riordan提供了一份食谱，突然间，OPH成为了我们的关注对象，因为它是开普少有的几家提供这种当地美食的餐厅之一。出于好奇，我们前往奥尔良，想知道这家餐厅还提供什么珍品。

这座迷人的小屋位于奥尔良主街附近的Cove路15号(寻找位于6A和Cove路拐角处的Land Ho)，有一扇亮红色的门和柔软的灰色瓦。一个白色和黑色的图形标志，上面有“烹饪酒馆”的百合花标志。在研究奥尔良时，店主帕蒂·林奇选择了这个符号，作为连接城镇历史及其法国血统的一种方式。该建筑在奥尔良拥有一个罕见的:后部甲板区域，设有斯克里姆肖露台休息室和生酒吧。明亮的蓝色和绿色条纹遮阳篷覆盖了诱人的12个凳子酒吧以及户外用餐的桌子。在夏季的几个月里，生食酒吧提供贻贝、小颈鱼和当地E&T Farms虾鸡尾酒(视供应情况而定)。在季节，空间每天下午3点开放，下午5点后餐厅方开放时提供全部菜单。

内部的单层用餐空间明亮而现代，白色地铁瓷砖、木地板、护墙板和一些深蓝色的长条形长凳，以及可以重新配置以容纳多人的独立式餐桌，突显了餐厅的特色。一个小酒吧区与用餐区隔开，我们可以进去解渴。

新上任的前台经理马特·奥黑尔(Matt O’hare)挥舞着摇酒器，巧妙地调制了几杯鸡尾酒，让我们小口畅饮。我们很快就发现，他有着渊博的知识，有很多伟大的想法。当他一边倒招牌的鸢尾花马提尼，一边解释自己对玻璃器皿的选择时，他对细节的关注变得显而易见。马提尼是香草伏特加、接骨木花利口酒和气泡酒的强力混合。奥黑尔将这款双门跑车描述为“性感的杯子”，它不太容易破碎、溢出，而且温度更均匀，味道也更持久。

奥黑尔26年的幕后工作经验使他成为这支“梦之队”中多才多艺的重要成员。在一个特别炎热的夏天，厨房的温度计徘徊在120度左右，他决定永久地搬到房子的前面，挖苦地形容这是“另一种严格”。他的目标是通过结束对预调酒的依赖，实现“把调酒带回到酒吧”的理念。他的许多计划都是劳动密集型的，但他认为尝试应季食材是值得付出额外努力的。一种简单的糖浆是由哈维奇的科德角薰衣草农场的薰衣草制成的，另一种糖浆的糖全部来自新鲜的西瓜，调制起来很麻烦，但对夏日饮料来说是一种受欢迎的增强剂。尽管奥黑尔很有创造力，但他对过度使用“精酿鸡尾酒”等流行语感到愤怒。

他说:“任何人都可以把杯子围起来，然后在里面放上装饰。”奥黑尔的目标是以一种新颖而有趣的方式保持事物的辨识度。酒吧里使用的许多技术正在与厨房里的技术互换。他的酒单在不断变化，作为精品葡萄酒的爱好者，他觉得有很多优秀的种植者，他计划向客人介绍。除了轮流选择的新英格兰啤酒，OPH还拥有一系列啤酒鸡尾酒和香蒂，非常适合在温暖的天气里尽情享受。

在我们在酒吧的凳子上坐得过于舒服之前，主厨迈克·赖尔登(Mike Riordan)来到了吧台。赖尔登穿着一件黑色t恤，留着浓密的姜黄色胡须，他把一盘晚上的特色菜放在我们面前:四只漂亮的正面烤鲜E&T Farms虾，上面放着柠檬芦笋烩饭，点缀着Halcyon Farms豌豆苗，浇上淡香草油。所有关于这个冬天运河里结冰的念头都被盘子里的春天驱散了。

和奥黑尔一样，赖尔登也不喜欢贴标签，更喜欢使用“烹饪酒馆”这个词，而不是“美食酒吧”。“这一理念让我们可以自由选择不同的美食，所以我们不是美国菜、意大利菜、法国菜等....我们是一家酒吧!”在这个领域，Riordan结合了当地最好的食材，同时与许多当地农民建立了关系，包括Ed和Betty Osmun (E&T农场)，Jeff Deck (Not Enough Acres)和Lucas Dinwiddie (Halcyon农场)。他明白农民们喜欢市场，希望把自己分散出去。“他们希望成为社区的一部分，而不仅仅是为几家指定的餐厅种植和销售。农民们不喜欢把自己的名字贴在菜单上的压力，除非这符合他们的完美标准。”出于这个原因，他告诉农民，“当你们有什么，告诉我，我将使用它。”他在菜单上留出了空间，以这种方式整合新鲜农产品。

Riordan看到Cape的观众完全认同OPH所提供的东西。他认为，由于美食网、农贸市场和外出就餐的普及，如今的公众对食物的了解程度更高了。他想扩大他的顾客群，向所有人展示美食的乐趣。“我们希望穿西装打领带的人以及他旁边的建筑工人都能对摆在他们面前的食物和饮料感到兴奋。我们不想给人留下‘小指向上’的印象，而是希望每个人都能进来，感到舒适。”

出于这个原因，Riordan选择不让他的厨师穿厨师夹克，尽管事实上很多人都有良好的用餐体验。他强调的是味道，而不是刀法。他经常温和地提醒他的员工:“不要让完美成为真正优秀的敌人。”他喜欢在酒吧小吃上加入现代元素。“在这家店成立之前的几年里，我和妻子会熬夜列出所有酒吧的主食，比如玉米片、布法罗鸡翅、炸土豆条，我们会想办法用不同的技术来制作它们。”Riordan喜欢将许多开胃菜与自制的蘸酱和调味品搭配在一起。

肚子咕咕作响，手里拿着饮料，我们在一个小隔间里安顿下来，让服务员梅根(Megan)指导我们从当前的春季菜单中选择。令人难忘的开胃菜包括一些鲜嫩的科德角湾贻贝和芥末奶油，以及清爽的酸橘汁腌鱼扇贝，上面点缀着鲜亮的血橙汁、春萝卜和鳄梨。下次来的时候，我一定会点一直很受欢迎的脆皮“猪翅”，这是一种裹着自制水牛酱的迷你猪腿肉，当它们被端到旁边的桌子上时，会吸引我们的眼球。

菜单上提供了多种沙拉和三明治(可以点帕尔马松露薯条，稍微加一点钱，看起来非常值得一吃)。在entrée这边，我们的选择包括鱼汤(一堆海鲜——鳕鱼、虾、扇贝、贻贝——还有韭菜和茴香，配上精致的藏红花高汤);最巨大的平底锅烤扇贝(由奥尔良海鲜公司提供，是这里的大部分海鲜)放在花椰菜上purée，配上祖传的胡萝卜和豌豆;亚洲炸鸡(外脆内润，咖喱椰子汤配茉莉米饭);对我来说，是当地农场养的小虾特色菜!