渔民的看法

鲍勃承认他的最后一份服务工作是在1979年高中时期，他说他和丹尼一开始就不想开一家餐厅。但是，在由波士顿的一个餐厅集团与他们慷慨的报价接触之后，他们意识到海滨餐饮场所实在是一个好主意。他们拒绝了餐厅集团的提议，并开始与Sandwich镇合作，以获得必要的许可证。

另一个兄弟汤姆·科尔伯特（Tom Colbert）担任零售/批发经理。鲍勃（Bob）的多元女儿伊丽莎白·科尔伯特（Elizabeth Colbert）辞去了临床研究人员的工作，加入该团队担任首席运营官。渔民的观点以惊人的速度进行翻新和培训员工的翻新，并于2016年8月向狂热的公众开放。

虽然大多数扇贝，龙虾和螃蟹，甚至偶尔Mahi Mahi- 从科尔伯特自己的船上，他们还从码头的其他渔民那里获取海鲜。拥有一个内部的海水储罐，可以容纳26,000磅的活龙虾和螃蟹（与船只座的尺寸相同），它们可以确保在餐厅和市场中稳定地供应鲜鱼。

“所有渔民都希望完全整合。所有餐馆都希望立即使用该产品。”鲍勃说。“我们正在拿出中间人。我们是中间人。”

作为渔夫本人，鲍勃敏锐地意识到市场价格与每磅价格渔民之间的差异是在码头上支付的。他说，由于其作为市场餐厅的地位，渔民的看法能够比大多数人支付更高的费率。

鲍勃说：“如果我们的船不抓住它，它来自码头中的另一艘船或我们在格洛斯特或新贝德福德的连接。”“渔民想与我们合作，因为我们每磅支付更多。我们知道它的感觉，我们很高兴能够做到这一点。”

最终，鲍勃说，计划是批发各种鱼类。他说：“我们最终想帮助使三明治成为钓鱼港，但我们要慢慢来看看有多少兴趣。”

对于行政总厨斯科特·罗伯逊（Scott Robertson）来说，有机会直接进入海洋的厨房“是厨师的梦想”。他说，虽然他对开设餐馆并不陌生（渔民的观点标志着他的第六次），但与他的主要成分的紧密合作是独一无二的。有时，这意味着要从海上船上收到有关当天捕捞量的短信，并在晚餐时创造一个特别的时间；有时，这意味着将鲜为人知的物种（如Jonah Crab或Octopus）引入鳕鱼角食客。

“我相信[Colberts]的愿景。这些是推动和激发我的机会。”罗伯逊说。

罗伯逊（Robertson）从玉米面包的斑点上散发出新鲜的粒子到圆锥形的咸菜和薯片，罗伯逊承认他的“大批量刮擦厨房”比使用现成的食材要花费更多的时间和精力。但是对他来说，值得满足于向当地人提供真正的海到餐桌的餐点，那些从罐装罐装的饭菜中提供新鲜的杂烩。

罗伯逊说：“我的目标是给人们一生都在吃东西，并第一次真正品尝它。”人们正在寻找与水的联系。他们没有进来从冷冻包装中买东西。”

从一开始，罗伯逊（Robertson）和科尔伯特（Colberts）就知道他们想全年开放并参与当地追随者。而且，如果三月份的周日下午忙碌的饭厅有任何迹象，那么他们就没有任何问题来实现这一目标。

“在开放之前，我们环顾了其他地方在做什么。我们看到了很多高价，旨在迎来那些没有回来的游客。”罗伯逊说。“对我来说，这是关于建立一个人们想要一次又一次去的地方。”

凭借大量的午餐和晚餐菜单，食客可能会回来第二个帮助。鲍勃指出，在新英格兰水域中，乔纳蟹很感兴趣，但通常注定要出口。它在整个菜单中的外观都具有微妙的外观，作为烤奶酪和鲜土豆中的选择，或者在沙拉或玉米片上搭配。乔纳蟹饼配上自制的老海湾牙垢酱，腌洋葱和新鲜的辣根酱也很受欢迎。深水螃蟹还用绘制的黄油蒸，或用土豆和布鲁塞尔豆芽塞入黑线狗。我们喜欢从生杆上的黑尖爪，在冰上搭配鸡尾酒式。有助于易于打开的有益的得分，精致的白肉是新鲜而甜的，不需要柠檬挤压。它激发了我们对较重菜肴的胃口，包括奶油乔纳蟹和朝鲜蓟蘸酱。

罗伯逊（Robertson）推荐了扇贝开胃菜特别节目，它可能会成为菜单上的永久固定装置：生扇贝用火炬略微烤了，将蜂蜜dijon釉融化到闪闪发光的泥石片上。扇贝的甜味撒上干燥的大蒜片，培根碎和奶奶史密斯苹果，与泥土酸和令人满意的紧缩完美平衡。