水生酝酿

五年前，想要品尝当地精酿啤酒的开普居民会考虑在该州任何地方酿造的啤酒。现在，可以通过邮政编码来优化搜索。该街区最新的啤酒厂Aquatic Brewing于2020年秋天在法尔茅斯的主街(Main Street)悄然开业。这家啤酒厂坐落在法尔茅斯主干道东端一个新装修的广场上，有一种工业创业的感觉。闪亮的金属酿造罐和一袋大麦构成了酒吧的背景，酒吧里有十几种啤酒随时供应。从注入木槿的调味料到咖啡燕麦黑啤，Aquatic有一种可以解渴的啤酒。如果啤酒再新鲜一点，你就会被甩了。

“菜单上没有无聊的东西。每一瓶啤酒都有自己的亮点，都有一个故事要讲，”合伙人亚历克斯·伯根说，他和当时的室友格雷格·霍宁一起开始酿造啤酒，这是一种爱好。这对夫妇一起住在马萨诸塞州的萨默维尔，当时他们正在麻省理工学院(MIT)与伍兹霍尔海洋研究所(WHOI)联合攻读博士学位。当他们搬到法尔茅斯开始他们的研究时，他们只是延续了家庭酿造的传统。

这个爱好变成了一种激情，然后变成了一个计划:甚至在完成博士课程之前，伯根和霍宁就决定开一家啤酒厂。虽然有些人可能会认为，对于两位年轻科学家来说，从事啤酒行业是一个非常规的选择，但伯根表示，他们的许多学术培训同样适用于酿造过程。例如，两人每周制作一份自来水(啤酒的主要成分)的“概况”，在自来水通过碳过滤器后，他们调整酿造盐和必要的化学物质，以去除水中的氯。

“我们做笔记，做实验，保持东西干净，就像你在实验室里一样，”伯根说。“我们也保持纪律严明的职业道德，从不走捷径，就像在科学领域一样。”

通过在普利茅斯(伯根)的独立发酵公司和法尔茅斯牡蛎公司Ward Aquafarms(霍宁)的工作，他们花了几年的时间学习了服务行业的窍门，啤酒爱好者们准备把他们的家庭啤酒厂带出来。他们在市中心敲定了一个地点，但由于建筑翻修，开业时间推迟了一年。在开普的淡季——在流行病期间——推出面向公众的业务似乎不是一件好事，但贝尔根和霍宁决定，“试营业”将帮助他们在解决酿造过程中的问题时(从表面上看)弄湿自己的脚。

自去年9月以来，Aquatic Brewing开始提供外带啤酒，可以用桶装和罐装啤酒(10-21美元)，品酒室在阵亡将士纪念日(Memorial Day)及时向公众开放。虽然这里不准备食物，但业主计划邀请食品卡车，并鼓励一种反向byob:自带(当地餐馆的食物)袋。伍兹霍尔(Woods Hole)的水街厨房(Water Street Kitchen)也提供水生啤酒，这里是该啤酒厂的第一个草稿客户。

啤酒是轮流小批量酿造的，以确保新鲜度和最佳口感。倒入特制的玻璃杯(经过严格测试，以优化饮用乐趣)，每一种啤酒都提供了一种复杂的风味，值得全神贯注。即使是熟悉的啤酒也会带来惊喜:例如，Alema hefeweizen是干啤酒花，以避免有时困扰这些啤酒的“香蕉面包”味道。

在Bergan推荐了这款高度普通的窖藏啤酒作为一个很好的“入门点”之后，这位品酒师惊喜地发现，独特的巧克力味补充了啤酒的甜味，但又没有压倒它。即使对于那些通常不喝烈性黑啤的人来说，天空派咖啡燕麦黑啤——由来自伍兹霍尔烘焙机和面包店的咖啡豆发酵而成——也很美味，能解渴，令人满意，而且味道不重。这两款啤酒都是用旧金山的拉格酵母酿造的，这是对贝尔根家乡的致敬，也是为了选择最互补的菌株而进行广泛测试的产物。

Aquatic菜单以几种新英格兰IPAs为特色，这是一种酿造风格，要求在啤酒发酵时添加啤酒花，以最大限度地发挥独特的柑橘味，同时减少苦味。旋转的“环流”系列借鉴了酿酒师的海洋学背景:每款啤酒都以啤酒花种植区命名，该地区的气候受海洋环流影响。虽然啤酒厂的大部分原料来自全国批发商，但它的大麦来自韦勒姆的斯通帕斯麦芽。

在通过口口相传和啤酒应用程序Untappd建立客户粉丝基础的同时，霍宁和伯根很高兴能成为开普敦不断发展的精酿啤酒厂的一员。

“法尔茅斯是一个很棒的小镇，但却没有足够的啤酒厂，”伯根说。“人越多越高兴。”

在法尔茅斯主街661号，水产酿造向公众开放品尝和外卖。时间可能会改变，所以请查看网站上的更新aquaticbrewing.com。