吃野生:美味的田野大蒜，隐藏在平原

美味的野蒜，藏在眼前

葱有一种特殊的感觉。

洋葱、韭菜、青葱、香葱、葱花——许多种植的和野生的植物都属于葱属植物，它们当然是一群美味的植物。生吃时，葱属植物具有标志性的咬人的口感，焦糖烤成浓郁的金黄色时，有一种层次丰富的甜味，很少有植物能像葱属植物一样有用和多用途。

我还没有遇到过一种我不喜欢的葱属植物，但在这个没有真正失败者的植物群中，有一种特殊的植物脱颖而出:全球美食的主食——大蒜。

在厨房里，很少有食材能像我们的朋友大蒜那样提升平淡无奇的菜肴，在花园里，自己种大蒜的乐趣也同样丰富。大蒜是少数几种在秋天而不是春天或夏天种植的作物之一，当你收割的其他作物被采摘和储存以备当季食用时，大蒜会被埋在地下。在最寒冷的几个月里，大蒜充满希望的丁香隐藏在冻土下，这种植物充满活力的嫩芽通常是我们凉爽的东北地区春天的第一个迹象之一。大蒜的不同部位在整个生长季节都可以收获——初夏的花茎或花冠;夏天晚些时候还未成熟的绿色大蒜;秋天成熟的蒜头——一旦适当晾干，你收获的大蒜就可以保存起来长期使用。

和人工栽培的大蒜一样，野外大蒜也乐于冬眠一整个冬天。大田大蒜的小鳞茎(与种植大蒜的蒜头不同)全年都被埋在土里。但与我们家种的大蒜不同的是，大田大蒜即使在气温降至冰点以下，远在人工大蒜开始发芽之前，也会展现出标志性的绿色，像草一样的顶部，有时甚至会从刚下过的雪中冒出来。

一旦大蒜进入你的雷达，那些亮绿色的顶部就会像归航的信标一样引人注目。野生葱喜欢科德角的气候，在草坪上、田野里、树木繁茂的小路上，基本上到处都能找到大量的葱。当提到洋葱和大蒜家族的野生成员时，坡道经常得到最多的报道，不幸的是，这种名声导致了许多地方严重的过度捕捞。令人遗憾的是，作为我最喜欢的野生食用植物之一，不起眼的大田大蒜却远没有得到那么多的关注。大蒜数量丰富，传播迅速，在某些地方可以被认为是入侵性的。如此丰富的数量使得大田大蒜很难过度收获，比起缓慢恢复的斜坡，这是一个更好的搜索对象。

所有的觅食都需要仔细研究，以确保积极的识别，但大田大蒜有一些关键特征，将有助于你开始寻找这种野生植物。大田大蒜的亮绿色顶部从远处看起来经常像高草，但仔细观察，细长的叶子是中空的，而不是扁平的。春天的时候，你可能会看到这种植物的薰衣草粉色的圆形小花在空心叶子的顶部聚集起来。挖出一丛大蒜，你会发现白色的小蒜头，外皮像纸一样薄，并附着在细根上。这种野生葱的每个部分都带着我们都很熟悉的刺鼻气味，所以如果你掰开一点，闻起来不像大蒜，那么你就选错了植物。

就像它的栽培表亲一样，大田大蒜为我们提供了多种可食用的部分，每一部分都有不同程度的大蒜味。这些五颜六色的花朵非常适合切碎，扔进沙拉或意大利面中，或者保持花朵完整，用作美味而美丽的装饰。空心的叶子可以在食谱中使用，因为它们的味道和质地相似。必赢bwin唯一大田大蒜的叶子在最冷的月份还会继续生长，只要有叶子就可以收获使用。要使用球茎——植物最美味的部分——首先要切掉细根。清洗干净，剥去外面的包装纸，然后简单地切碎，生吃或煮着吃，就像种植大蒜一样。

所以，当你在寒冷的冬天穿得严严实实出门时，别忘了睁大眼睛，看看院子周围和林间小径上那些依然明亮的绿色地面。你可能会看到你最喜欢的食材之一的近亲，以及为你的种植觅食曲目添加的完美野生植物。

*注意:在食用任何野生植物之前，一定要咨询专家并参考实地指南，以100%确定植物。与任何新食物一样，将少量野生植物纳入你的饮食中，以评估任何饮食敏感性，如果你对特定的健康问题或药物相互作用有任何问题或担忧，请咨询医生。