小山羊奶酪蛋糕
配方启发性。艾米丽·韦斯伯格,苔藓咖啡馆的老板
开心果壳:
1堆杯炮击、烤和腌制开心果(参见食谱笔记)
1/4杯砂糖
3大汤匙无盐黄油,融化了
填充:
1(一家)日志温和的山羊奶酪,室温(奶油芝士也很有效!)
1/4杯砂糖
1/2杯(4盎司)鲜奶油或全脂酸奶油,室温
2汤匙优质蜂蜜
1/4茶匙香草豆粘贴或纯香草精
撮海盐
3大鸡蛋
迈耶柠檬奶油:
1根(8大汤匙)无盐黄油,室温
1/2杯砂糖
2大鸡蛋
两个大蛋黄
2茶匙梅尔柠檬皮
迈耶1/2杯柠檬汁,柠檬(参见食谱Notes) 3点到4点
1/4茶匙香草豆粘贴或纯香草精
撮海盐
蜜饯开心果:
1/2杯炮击、烤和腌制开心果、切碎
2勺红糖
1汤匙热水
开心果壳:
结合开心果和糖在食品加工机或迷你直升机和过程,直到它变成一个好饭。将混合物转移到碗里,加入融化的黄油;混合物应该类似于湿沙。面团均匀分配给12井的松饼锅装满了蛋糕的模具和压入坚定的底部。
预热烤箱至400°F。预热烤箱的同时,冷藏直到冷冻面包皮。烤面包皮做10到12分钟,直到完全填满之前。酷。
填充:
烤箱温度降低到300°F。
把山羊奶酪和糖放在碗里的食物处理器和过程1分钟。加入鲜奶油,蜂蜜,香草,盐和过程为另一个30秒。如果需要刮的碗里。与食物处理器运行,加入鸡蛋通过喂食管一次,和混合直到完全混合;不要过度混合。(如果你没有食物处理器可以手动搅拌原料相同的顺序)。
将填补一个量杯倒槽和几乎每一个芝士蛋糕好满。把芝士蛋糕平底锅上烤盘,烤18至20分钟,直到奶酪蛋糕刚刚设置。删除从烤箱和允许冷却到室温。锅里转移到冰箱冷却至少4小时的奶酪蛋糕。
迈耶的柠檬奶油,奶油黄油和糖用电动搅拌机混合在一个中等大小的碗,直到光和毛茸茸的,约2分钟。慢慢加入鸡蛋和蛋黄和打1分钟,一起搅拌,直到混合均匀。添加柠檬皮,柠檬汁,香草,盐和继续搅拌,直到合并。(混合物会凝结和粗笨的添加柠檬汁,但它会顺利快速加热。)
混合物转移到一个中等大小的平底锅,用中火煮,不断搅拌,直到混合物达到165°F在一个即时可见的温度计;混合物应该足够厚外套的勺子。直接转移到另一个碗,塑料表面。在室温下冷却,直到准备好服务。(柠檬奶油将为1周保持在冰箱里。纹理变稠,因为它发冷;你可以打一两汤匙奶油薄如果需要的话)。
开心果蜜饯,传播开心果碎在烤盘内衬Silpat硅胶或一张羊皮纸。搅拌溶解的红糖和热水。将混合物倒入开心果,搅拌混合。在350°F烤箱烤至金黄,烤8到10分钟。一旦冷却,崩溃的开心果。
服务,加入梅尔柠檬奶油和蜜饯开心果的撒。
配方笔记
如果你只能找到新鲜的开心果,加1/4茶匙粗盐磨削时的开心果。
如果你找不到Meyer柠檬,使用常规的柠檬和添加一个额外的两个汤匙的糖。
山羊奶酪可以代替奶油干酪
