平静的一击
对大卫·纳米亚斯来说，这是一种伴随他一生的气味。
他爬上梯子，撬开酒厂众多250加仑大桶之一的盖子，将搅拌器连接到电动手钻上，然后打开。他指着里面说:“看到那些泡泡了吗?那里的生活还在继续!”盖上盖子后，他补充说:“当我的家人在厨房做这个时，我回到家就知道他们在做什么。无花果和酵母在水中。这种味道我知道很久了。”
Dorit和David Nahmias是Nahmias et Fils酒厂的联合创始人和经营者，生产mahia,摩洛哥犹太人传统的白兰地，由发酵的无花果蒸馏而成。这对夫妻说，他们是mahia在美国的唯一生产商，他们的使命是普及他们的工匠精神，就像伏特加在20世纪60年代传入美国时一样。
在摩洛哥犹太人中，制作mahia是一种古老而神秘的传统，代代相传。虽然他们的穆斯林邻居的传统不包括喝酒，但mahia创造了亲密关系，因为它在卡萨布兰卡及其周边地区的庆祝活动中分享。据说它有药用价值，大家都很喜欢。
大卫笑着回忆起他童年的故事，“当我大约12、14岁的时候，人们总是问我:‘那么，我的家人能再得到一些你的mahia吗?就连警察也会找上门来问!所以，他们点餐，我父母做，我偷偷送!我想你可以说我是一个年轻的社区酒商。”
然而，随着许多摩洛哥犹太人逃到美国和以色列，mahia几乎不存在了。nahmia的食谱是他母亲传给大卫的，他是一名软件开发人员，在家里的厨房里做。随着美国就业经济的衰退，大卫·纳米亚斯的父母双双去世，他决定去肯塔基州的美国蒸馏学院上课，并开办一家蒸馏酒公司。
多莉特曾是一名外汇交易员，虽然担心，但她在失业后创办了这家公司。
“我学到了很多，但上课是不够的，”大卫说。“只有当你真正在制作产品时——学习如何迎接挑战以及如何解决问题——这才是更好的学习方式……以前，我习惯处理信息。”现在，我只是在处理!”
他们的生产和销售都在位于纽约扬克斯工业中心的酿酒厂进行。多丽特负责经营，大卫担任酿酒大师。他们的设施是一个展示大量工作、温暖和许多个人风格的空间:坐垫、摩洛哥地毯、墙上的家庭照片，一张漂亮的蓝色瓷砖马赛克餐桌，当然，还有一盒盒的加州无花果。
“它们必须是好的无花果，”大卫解释道。“如果不是，你一定会品尝到。只有无花果里的糖才会变成好的蒸汽。”
将无花果完全碾碎后(每瓶750毫升的无花果至少需要5磅无花果)，用水、洁食酵母和一些茴香籽蒸馏，以提味。所有的混合物都要发酵两周，然后液体经过两次过滤以去除所有杂质。其结果绝对是最干净、最光滑、最微妙的甜味和清澈的80度防火水。
他们的厂房里也有家族mahia生产历史上的实物:附近桌子上的一个钢制烹饪锅，门厅里仍然有一个铜锅，似乎是后面一个德国铜锅的哥哥，这个铜锅可以装1000加仑。大卫说:“当你把它们都搭配在一起时，你可以品尝到不同的味道。”
在他生命中的某个时刻，他使用每一个装置来创造mahia，在Nahmias和Fils漫长的时间轴上，许多记忆从每个点徘徊。
食品和烈酒界的许多人都注意到了这一点。他们去年不断增长的订单包括世界知名厨师丹尼尔·布鲁德和迪士尼未来世界中心。多莉特指出，经过三年的不懈努力，到目前为止，她的一项重大成就是将作品分发到蒙特利尔。这无疑是一种新能量的转移，从他们最初的销售到一个由朋友和家人组成的小网络。
“我们一直在忙碌，但我们仍然在这里，”她说。“客户忠诚度一直令人惊叹。我们正在复兴一项传统，引进一些制作精良、纯天然的产品。”
很快，他们开始在农贸市场上销售，并继续听取人们的推荐。“你看到人们的反应，看到他们的经历。不添加糖，不含化学物质，身体能很好地适应。没有宿醉!”大卫说。
这在很大程度上可以归因于他们高质量胜于快速数量的哲学。在经历了多次发酵和品尝试验后，他们继续致力于缓慢、有机的方法。他说:“市场上许多酿酒的人都希望能又快又便宜地销售。坏发酵?你在这里看不到这个。你必须确保一切都是干净的。你必须遵守纪律才能做这项工作。”
Nahmias et Fils继续在mahia之外扩张，并推出了新产品，包括他们的苹果白兰地和钻石威士忌，这两款威士忌入围了2016年的美食奖。所有这些都提供了更多与当地其他农民和生产者联系的机会。
讽刺的是，这是mahia继续服务的概念。
“生活中没有什么是可以保证的，”多丽特说。“但这是我们的工作，现在我们要传给我们自己的孩子。犹太人和穆斯林能够和平共处，并与mahia一起庆祝。这是共存的终极表现。”
因此，也许这个世界现在需要的是一口这种长生不老药——它一直都在这里。
