在太旧世界酒。弗农

通过垫Probasco | 2017年10月16日

克里斯·谢尔登发现自己的职业而在波士顿学院学习哲学。启示并没有在教室或来自一本教科书。这是他的室友的壁橱里。再利用一个未充分利用的家酿酒设备,即将21岁收集原料从农贸市场和开始工作在他的第一批酒。是爱情最初的味道。

毕业后和一个简短的,不满意与金融公司工作,新罗谢尔本机很快就使苹果酒全职,使用本地原料,传统的方法,和旧家庭食谱调整为现代托盘。必赢bwin唯一

10月初,克里斯开了餐馆酿造有限公司在弗农山庄。友好,保持本色的氛围是为了模仿一个谦逊的餐厅(因此)的名称。的服务,然而,世界远离馅儿。忘记旁边的厌烦的蜜糖硬卖酒商店的柠檬水。餐厅酿造Co .)产品是苹果酒前进但不甜,通常小于1克糖每升。干燥和微妙的,几乎是一模一样的你可能会发现在法国村一个多世纪前。

虽然克里斯的父母没有啤酒,祖父母和外祖父母都是活跃的国内酒精制造商。他的意大利外祖父,跺脚长大葡萄,葡萄酒在布鲁克林的地下室里。

”然后在我爸爸的一边,他的父母使苹果酒回到法国,”克里斯说,他仍然有一些旧家庭的瓶子。

“他们有一个移动蒸馏器来让威尼斯De Vie,有点像法国版本的水果制成的月光,所以它会在技术上称为水果白兰地,”他说。“它,当我开始热爱它,我能够回去找我的家庭历史上甚至模仿他们在做的一些东西。现在我实际上产生自己的威尼斯De Vie的帮助下酒厂磨坊。我尽量保持它作为可证实地的过程,他们在做什么。所以,我们有接近50到100年前他们喝什么。”

克里斯·谢尔登(R)的餐馆在弗农山庄酿造有限公司

就餐者酿造Co .瓢虫威尼斯De Vie是一年的切削阿迪朗达克橡木桶。

“这是橡木,榛子和焦糖的味道,”他说。“我想做这样的东西,因为它是一种口头传统的东西。”

在28日,克里斯是一个完成苹果酒制造商渴望冒险深入细节各种发酵过程:自然发酵的困难,低温发酵,野生发酵,酵母的不可预测性。他使用本机,新的York-grown酵母在无菌环境中避免vinegar-creating细菌。

他的产品包括另一个旧世界的酒的启发,法国风格的农舍Cidre德胡格诺派教徒和将军酸苹果酒,与德国和日本两次发酵的酵母。

克里斯也尝试更新的混合物,包括咖啡注入酒与咖啡合作实验室烧烤者在扬克斯塔和BPM烤肉炉。草药医生的苹果汁受益于薰衣草和香菜,部分就增长了朋友和邻居。

“我喜欢让我的苹果cider-forward,也就是说,有很多酒制造商是谁使用我做兼职教授,但他们的饮料。我喜欢我的苹果酒,如果我做一个味道配对,暗示味道,但让你知道你品尝苹果酒。我想调用哈德逊河谷的土壤,大西切斯特,普特南郡。这些是我得到我的苹果的地方,这些都是我想让你品尝的地方。我想让你品尝,如果我做一个野生发酵,走进它的多元文化。我想要品尝清洁和干燥,但我也想让你了解,自发地发酵。就像一个自然的葡萄酒来自你。纽约要低的土壤,但它也跟随于cider-first处理,使人们意识到可以出色的苹果酒。葡萄酒在酒的世界的国王。我非常清楚。 But I elevate my ciders to the point where they are not only comparable to wines but in some circumstances, pairing with foods, better than wines.”

是关于苹果酒一样充满激情,他对他的社区也同样如此。

”,而不是试图让人们从他们的面积和韦斯特切斯特,我想让这种感觉与情感布朗克斯区,福特汉姆,新罗谢尔。我认为这是很重要的,因为我们讨论的是很多地方的状态,食物的重要性,工艺饮料,是很重要的,有点失去了在某些领域,我想绑在一起,填补空白。”